Vi elsker thailandsk mad i vores familie, og har tit fået panang curry på vores ferie. Jeg har dog altid savnet en vegetariske udgave, når jeg har kigget på menukortet, når vi har været ud og spise.

Det har gjort at jeg nu har kastet mig ud i, at lave min helt egen udgave af Panang curry, som kan laves vegetariske, men hvor det samtidig let at tilsætte kød til opskriften. Denne thailandske ret er fyldt med grøntsager, og indeholder sødekartofler, som giver en lækker og naturlig sødme til retten.

Indlægget Panang curry med sødekartofler blev først udgivet på Mygreenkitchen.