Perlebygsalat med pesto, granatæble & saltmandler

Mygreenkitchen — Sat, 04 May 2019 05:44:11 +0000

Jeg er meget glad for at bruge perlebyg, både i salater og i grød. Denne perlebygsalat med frisk pesto, feta, granatæble, og edamamebønner er en af familiens favoritter. Den passer perfekt som tilbehør til grillmad og fisk.

Antal personer8

Ingredienser

400g. perlebyg
150g. basilikums pesto(urtekrams for vegansk og mælkefri udgave)
200g. edamamebønnerpillet
1/2 granatæblepillet
1/2 agurkskåret i mindre stykker
1håndfuld frisk persille
1håndfuld frisk basilikum
150g. feta(violife for vegansk og mælkefri udgave)
1lille håndfuld saltmandler

Instruktioner

Skyl perlebyggrynene grundigt under rindende vand. Hæld vand i en gryde og bring vandet i kog. Tilsæt perlebyg og salt, og kog perlebyggen til de møre i (ca. 15-20min). Fjern perlebyggen fra varmen, og lad det køle af.
Begynd så at rense, snitte og pille grøntsagerne og granatæblet.
Hæld det afkølet perlebyg i en stor skål, og hæld så pesto i skålen. Bland godt sammen. Miks derefter resten af ingredienserne. (Gem gerne lidt til pynt).
Top til sidst med feta og saltmandler.

Indlægget Perlebygsalat med pesto, granatæble & saltmandler blev først udgivet på Mygreenkitchen.

saltmandler Arkiv - Mygreenkitchen

Perlebygsalat med pesto, granatæble & saltmandler