Ingredienser

Til at lave en omgang vegansk risotto med svampe og pesto, kan du både bruge vegansk pesto som du blot køber i butikken, eller du kan lave din helt egen grønkålspesto, eller ramsløg pesto. Begge er rigtig nemme og hurtige at lave, og rigtig gode at bruge i denne veganske risotto.

Er du ikke veganer, men bare gerne vil lave en nem og lækker risotto kan du altid erstatte 4 dl. grøntsagsboullion, med 4 dl. hvidvin og tilsætte lidt parmesan til retten.

ALLERGENER 

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Vegansk risotto med svampe og pesto

Nem og simpel opskrift på en lækker cremet risotto fyldt med svampe.

Ret Hovedret, Risotto

Keyword Glutenfri, Mælkefri, Soyafri, Vegasnk, Æggefri

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 35 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 2 spsk. olivenolie
• 6 fed hvidløg (presset eller finhakket)
• 2 store løg (finthakket)
• 300 g. blandede svampe (skåret i mindre stykker)
• 500 g. risotto ris
• 12-14 dl. grøntsagsboullion
• 4 spsk. vegansk grøn pesto (jeg bruger den fra urtekram eller min egen hjemmelavet på grønkål og solsikkekerner se opskriften under ingredienser i teksten)
• 85 g. plantesmør
• 200 g. blandede svampe (skåret i grove stykker)
• 1 håndfuld frisk persille (grofthakket)
• salt og peber

Sådan gør du

• Find en tykbundet gryde frem og tilsæt 2 spsk. olivenolie, de pressede hvidløg og de snittede løg. Svits til de er gyldne.
• Tilsæt derefter de 300g. svampe som du har skåret i mindre stykker. Svits i ca.5 min til det lige får lidt farve og væsken fra svampene er fordampet. 
• Tilsæt risene og svits dem i et par minutter. Pas på det ikke brænder på, så rør hyppigt.  
• Tilsæt så grøntsagsboullion lidt af gangen. Det er vigtigt du røre rundt hyppigt, da du ellers risikere at det brænder på. Når du har tilsat alt grøntsagsboullion og risottoen virker til næsten at være færdig (smag på risene, der må gerne være lidt bid i), tilsætter du pestoen og den hakkede persille og samt 85g. plantesmør. Rør det hele godt sammen til smørret er smeltet. Smag til med salt og peber. 
• Skru så næsten helt ned for risottoen. Find en pande frem og steg de sidste svampe med 1 spsk. plantesmør. Når de er stegte, krydder du med lidt salt og peber. Rør 2/3 af dem i risottoen og fordel de sidste på toppen af risottoen sammen med lidt frisk persille.

Indlægget Vegansk risotto med svampe og pesto blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Jeg er rigtig glad for risotto, faktisk er hele familien vild med risotto. Processen med at lave risotto er nem, men det kræver lidt børnepasning, fordi du skal “fodre” risottoen. Jeg fodrer risottoen med en 1 dl. bouillon eller fond af gangen og lader den absorbere helt mellem hver tilsætning. Processen tager omkring 20-25 minutter fra start til slut. Resultatet er en utrolige cremede risotto, der er velsmagende i sig selv, men som også kan tilpasses med alle ingredienser efter eget valg.

INGREDIENSVALG 

Jeg bruger gerne denne hvidvin der hedder Pasqua Pinot Grigio delle Venezie IGT til at lave hummer risotto. Det er en frisk og middelfyldig hvidvin fremstillet af Pinot Grigio-druer. Den har en duft og smag er af citrus, pære og modne æbler. Vinen er velegnet til antipasti eller tapas, til pastaretter, kylling, fisk og skaldyr, salater eller bare som et glas i utide (reklamelink). Hvor hyggeligt er det ikke lige, at stå og få et lille glas vin mens man laver mad.

Til selve risotto har jeg brugt en frisk hummer, som jeg selv har kogt. Har du ikke hummer, eller syntes det er for dyrt, kan du også anvende jomfruhummer eller krabbe til denne opskrift.

Selve fonden til denne hummer risotto, har jeg selv lavet. Du finder vejledning til denne her. Du kan dog også sagtens købe fiske/skaldyrsfond, og bruge denne til at lave risottoen, for at spare tid i køkkenet. Har du tiden anbefaler jeg at du laver din egen hummerfond fra bunden.

ALLERGENER

Hvis du hverken tåler eller bare forsøger at undgår gluten, mælk, eller æg, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter, som er lette at gå til, tag et kig forbi!  Bl.a. kan du finde min veganske risotto.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Hummer risotto

Cremet og smagfuld hummer risotto med persille, citron og parmesan.

Ret Risotto, Skaldyr

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 3 spsk. olivenolie
• 3 fed hvidløg (pressede)
• 2 stk skalotteløg (snittet i fine små tern)
• 2,5 dl risottoris
• 2 dl. hvidvin
• 6 dl. hummerfond (se opskrift på denne længere nede)
• 6-8 dl. grøntsagsboullion
• 200 g. kogt hummer uden skal (krabbe og jomfruhummer kan også bruges)
• 65 g. parmesan
• 1-2 spsk. citronsaft
• 20 g. smør
• 1 lille håndfuld persille (hakkede)
• 50 g. hvidløgs smøreost (kan undlades, men giver en god smag)

Sådan gør du

Risotto

• pres hvidløg, snit løgene fint og hak persille så det er klar til at komme i retten.
• Find en gryde frem og tilsæt 3 spsk. olivenolie. Svitse hvidløg og løg i gryden til de er let gyldne.
• Tilsæt risotto ris og steg dem i et par minutter, pas på de ikke brænder på.! 
• Tilsæt hvidvinen og skru godt op for varmen, så hvidvinen begynder at dampe. Lad det dampe i nogle minutter, mens du rører rundt. 
• Skru ned for varmen og tilsæt hummerfonden 1 dl. af gangen. Det er vigtigt du røre rundt undervejs, ellers risikere du at risottoen brænder på. Så snart væsken er 2/3 tilsættes 1 dl. hummerfond igen. 
• Når du har tilsat alt hummerfonden tilsættes grøntsagsboullionen 1 dl. af gangen. (på samme måde som hummerfonden). 
• Når risottoen virker til næsten at være færdig (smag evt. på risene, der må gerne være lidt bid i men ikke meget), tilsættes smør, parmesan persille og hvidløgssmøreost. Rør det hele godt sammen. Smag til med salt, peber og citronsaft.

  Skru ned for risottoen og lad det stå og varme ved svagt blus, mens du begynder at lav toppingen. 
• Når risottoen er færdig pyntes den med parmesan flager, kogt hummer og lidt persille. Server med det samme og evt. med lidt brød, ekstra parmesan og citronskiver
  

Indlægget Hummer Risotto blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Græskar kan man finde i rigtig mange butikker nu. Både spise græsklar og pynte græskar. Det er højsæson for dem, og hver gang jeg ser dem får jeg lyst til at lave en ret med græskar. Herhjemme får vi gerne græskar minimum 1 gang om ugen, enten i bagværk, eller i måltidsretter eller i bagværk. Min søn elsker dem dampede, og får dem tit i smoothies.

Jeg er rigtig glad for risotto, faktisk er hele familien vild med risotto. Processen med at lave græskar risotto er nem, men det kræver lidt børnepasning, fordi du skal “fodre” risottoen. Jeg fodrer risottoen med en 1 dl. bouillon af gangen og lader den absorbere helt mellem hver tilsætning. Processen tager omkring 20 minutter fra start til slut. Resultatet er en utrolige cremede risotto, der er velsmagende i sig selv, men som også kan tilpasses med alle ingredienser efter eget valg.

Ingrediensvalg

Mange spørg mig hvilken vin jeg bruger når jeg laver risotto. Jeg vælger altid gerne en hvidvin, som kan serveres sammen med risottoen. Den skal ikke være for dyr, men den skal bestemt heller ikke være for billig. Jeg har længe været glad for at anvende denne hvidvin (reklamelink). Jeg blev introduceret for denne vin til et bryllup, hvor jeg var noget overrasket over både smag og pris. Det er en super risotto vin både i selve risottoen og i et glas ved siden af. Du kan være heldig at finde den helt ned til 29 kroner i Rema, når den er på tilbud.

For mig har valget af risotto ris også en stor betydning. Det er meget forskelligt hvilket hvor cremet min græskar risotto bliver, afhængig af hvilken risotto ris jeg bruger. Jeg er selv blevet rigtig glad for at anvende denne risotto ris (reklamelink). Den kan findes rigtig mange steder, og skal det virkelig være let køber jeg den ved helsebixen, som lige nu har gratis fragt på alle bestillinger (reklamelink).

Skal det gå ekstra stærkt ?

Hvis du syntes opskriften ser god ud, men tænker at du ikke har tid til at dampe græskar, så kan du spare tid ved at købe græskarpuré på dåse (reklamelink). Du kan også spare ekstra tid ved at købe nogle blancerede hasselnødder, som er uden skræl (reklamelink). Disse er super lette at bagte i ovnen, og kræver ikke at du efterfølgende skal bruge tid på at fjerne skrællen fra hasselnødden, efter du har bagt dem.

Inspiration

Er du ligesom mig helt vild med græskar, vil retter som græskarpasta med valnød- rosmarin knas eller græskarsuppe måske noget for dig.

Er du risotto fan kan vegetar risotto og risotto med svampe og pesto måske friste. Leder ud i stedet efter en vegansk risotto er måske lige dig

ALLERGENER 

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Græskar risotto

Græskar risotto med feta, tørrede tranebær og bagte hasselnødder, en perfekt efterårsret. Denne opskrift er både fyldt med smag og har en cremet konsistens.

Ret Hovedret, Risotto

Keyword Soyafri, Vegetar

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 55 g. smør
• 1 mellemstort løg (finthakkede)
• 2 tsk. timian (tørrede)
• 2-3 fed hvidløg (presset)
• 2 dl. risotto ris
• 1 dl. hvidvin
• 8 dl. grøntsags boullion
• 225 g. græskarpuré (dåse eller dampet)
• 1/4 tsk muskatnød (stødt)
• 100 g. parmasan (revet)
• salt og peber

Topping

• feta (smuldret til mindre stykker)
• tørrede tranebær
• bagte hasselnødder uden skræl

Sådan gør du

• Find en mellemstor gryde frem.

  Smelt smørret ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Steg dem indtil de er bløde (2-3 minutter). Tilsæt timian og ris og steg videre i 1 minut.
• Tilsæt hvidvinen skru godt op for varmen og lad væsen næsten fordampe. Tilsæt så 1 dl. bouillon, og fortsæt med at koge, indtil det er fordampet igen.

  Gentag processen indtil ved at tilsætte 1 dl bouillon ad gangen, og lad den fordampe mellem hver tilsætning. Kog til risene er færdige, de må gerne have en smugle bid i sig, men den skal være cremet i konsistensen.

  Det tager typisk omkring 20-25 minutter.
• Når risottoen virker næsten færdig og det sidste boullion er fordampet tilsættes græskar pure og varm det godt op.

  OBS: Det er VIGTIG boulionen er fordampet helt, da du ellers får en vandet risotto .

  Rør muskatnød ,det revet parmesan i. Smag til med salt og peber. Lad risottoen står og koge ind til den får den ønskede konsistens.

  Placer dem derefter i serveringsskåle og top med feta, tørrede tranebær og de ovnbagte hasselnødder.

Indlægget Græskar risotto blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Risotto blandingen til denne Vegetar risotto indeholder bl.a. tomater, hasselnødder, rødløg, cherrytomater, hvidløg, purløg og basilikum. Den er et super alternativ, hvis du har en dag hvor tingene i køkkenet, bare gerne må gå stærkt.

INGREDIENSVALG 

Når det kommer til færdigpakker med risotto ris er jeg personligt glad for at bruge Trevijano risotto blandinger. Deres risotto blandinger indeholder forskellige formere for grøntsager og krydderier. (reklamelink) Jeg bruger gerne denne hvidvin der hedder Pasqua Pinot Grigio delle Venezie IGT. Det er en frisk og middelfyldig hvidvin fremstillet af Pinot Grigio-druer. Den har en duft og smag er af citrus, pære og modne æbler. Vinen er velegnet til antipasti eller tapas, til pastaretter, kylling, fisk og skaldyr, salater eller bare som et glas i utide (reklamelink). Hvor hyggeligt er det ikke lige, at stå og få et lille glas vin mens man laver mad  

ALLERGENER

Ønsker du et vegansk alternativ, er denne veganske risotto fyldt med svampe og hjemmelavet pesto måske noget for dig.

Hvis du hverken tåler eller bare forsøger at undgår gluten, mælk, eller æg, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter, som er lette at gå til, tag et kig forbi!  Bl.a. kan du finde min veganske risotto.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Nok verdens letteste vegetar risotto

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1 pk. risotto blanding (280g) (jeg bruger den fra trevijano)
• 750 ml. vand
• 50 ml. hvidvin
• 1 spsk. oscar grøntsags boullion (kan ersattes med en alm. 1 boullion terning)
• 350 ml. jensens pasta sauce

Ekstra

• parmasan
• pinjekerner
• frisk basilikum

Indlægget Vegetar risotto – Nok verdens letteste blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Jeg er typen der elsker at gå på svampejagt i skoven, for at se om jeg er heldig at finde en svamp eller to. Indtil videre har jeg haft heldet med at finde rørhatte i flere afskygninger, kantareller, trompethatte og tragtkantareller. Hvis der er noget jeg elsker at bruge mine svampe på, så er det i risotto. Denne risotto med svampe og pesto er en helt fantastisk spise i mine øjne. Der er bare et eller andet over at man selv har fundet noget af ens mad i skoven.

INGREDIENSVALG 

Jeg bruger gerne denne hvidvin der hedder Pasqua Pinot Grigio delle Venezie IGT. Det er en frisk og middelfyldig hvidvin fremstillet af Pinot Grigio-druer. Den har en duft og smag er af citrus, pære og modne æbler. Vinen er velegnet til antipasti eller tapas, til pastaretter, kylling, fisk og skaldyr, salater eller bare som et glas i utide (reklamelink). Hvor hyggeligt er det ikke lige, at stå og få et lille glas vin mens man laver mad

ALLERGENER

Hvis du hverken tåler eller bare forsøger at undgår gluten, mælk, eller æg, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter, som er lette at gå til, tag et kig forbi!  Bl.a. kan du finde min veganske risotto.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Risotto med svampe og pesto (Mælke- og laktosefri)

Nem vegetar risotto fyldt med svampe og hjemmelavet pesto.

Ret Hovedret, Vegetar

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Vegetar

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 15 g. tørrede svampe (kan undlades)
• 2 spsk. olivenolie
• 6 fed hvidløg (presset)
• 250 g. blandede svampe (ex portobello, østershatte, brune champignon, kantareller mv) (skåret i mindre stykker)
• 5 dl. hvidvin
• 9 dl. grøntsagsboullion
• 400 g. risotto ris
• 3 spsk. vegansk grøn pesto (jeg bruger min egen, se link for oven)
• 75 g. vegansk smør (jeg bruger becel gold)
• 50 g. frisk persille (hakket)
• salt og peber

Topping

• 200 g. blandede svampe (ex portobello, østershatte, brune champignon, kantareller mv)
• 1 spsk. vegansk smør
• salt og peber
• frisk persille

Sådan gør du

• Start med at sætte de tørrede svampe i blød i 3 dl. vand. Det er vigtigt at de tørrede svampe er i blød, i minimum 30 min før brug.
• Rens og snit svampene og pres hvidløgene, og hak persillen så det klar til at komme i retten.
• Svitse hvidløgene og de 250g friske svampe, som du skal bruge til retten i en dyb gryde med 2 spsk. olie. Svits i ca. 5 min til det lige får lidt farve og det meste af væsken fra svampende er fordampet.
• Tilsæt risotto ris og hvidvinen og skru godt op for varmen, så hvidvinen begynder at dampe. Lad det dampe i nogle minutter, mens du rører rundt. Pas på det ikke brænder på.

  Skru ned for varmen og tilsæt så de tørrede svampe (HUSK at gemme vandet).
• Tilsæt skiftevis svampevand og grøntsagsboullion lidt af gangen. Det er vigtigt du røre rundt undervejs, ellers risikere du at risottoen brænder på.
• Når du har tilsat alt grøntsagsboullion og risottoen virker til næsten at være færdig (smag evt. på risene, der må gerne være lidt bid i men ikke meget), tilsættes pesto, persille og det veganske smør.

  Rør det hele godt sammen. Smag til med salt og peber.
• Skru ned for risottoen og lad det stå og varme ved svagt blus, mens du begynder at lav toppingen.

Topping

• Find en pande frem og tilsæt 1 spsk. vegansk smør. Tilsæt de sidste sidste 200g. snittede svampe og steg dem ved middelhøj varme. Steg dem til de får en gylden farve. Når svampene er stegt færdige smages de til med salt og peber.

Servering

• Hæld risottoen i en skål og pynt med de stegte svampe og lidt frisk persille.

  Velbekomme !

Indlægget Risotto med svampe og pesto – (mælke- og laktosefri) blev først udgivet på Mygreenkitchen.