Jeg valgte at lave hummerfond, da vi til nytår fik købt 3 flotte og store hummer. (Hvilket iøvrigt smagte fantastisk!). Efter nytår stod jeg med 3 poser fyldt med hummerskalle, som jeg på ingen måde kunne nænne at smide ud. Jeg forsøgte mig derfor med at lave hummerfond, og jeg må sige at jeg elsker resultatet.

Jeg har ikke hummer – hvad gør jeg så?

Står du nu og tænker, jeg har altså ikke lige 3 hummerskaller liggende (for ja i know, det er ikke billigt at lave hummer), så kan du også sagtens anvende jomfruhummer, eller krabbe til denne opskrift. De fleste opskrifter du finder, er faktisk lavet med jomfruhummer og ikke hummer.

Ingrediensvalg

Du kan til denne opskrift både anvende friske tomater og tomatpuré. Med friske tomater for du en syre til opskrift. Samtidig indeholder tomatpuré også en smule mere bitterhed. Jeg bruger gerne tomatpuré, da jeg syntes det indeholder mere smag og dybde til opskriften.

Jeg bruger gerne denne hvidvin der hedder Pasqua Pinot Grigio delle Venezie IGT. Det er en frisk og middelfyldig hvidvin fremstillet af Pinot Grigio-druer. Den har en duft og smag er af citrus, pære og modne æbler. Vinen er velegnet til antipasti eller tapas, til pastaretter, kylling, fisk og skaldyr, salater eller bare som et glas i utide (reklamelink). Hvor hyggeligt er det ikke lige, at stå og få et lille glas vin mens man laver mad .

Selve valget af grøntsager kan du sagtens variere. Brug hvad du har tilgængelig af fennikel, knoldselleri, frisk timian, frisk dild mv.

Til selve retten har jeg brugt Grand rayon cognac v.s. Brug den du har liggende, men husk lige at tjekke at du ikke bruger den helt dyre cognac til flambering. Den skal i et glas og ikke i en gryde, så tjek evt. lige med manden inden, hvis det er hans cognac du bruger .

Inspiration

Er du ligesom mig helt vildt med fisk og skaldyr, får du her nogle opskrifter.

Naan med bagt laks, ovnbagt laks med sesam og honning, vietnamesisk inspirerede salat med tempurarejer, tom yum suppe med tofu og tigerrejer, friske vietnamesisk forårsruller, stegte ris med tigerrejer.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Hummerfond (perfekt til hummerbisque og risotto)

Her får du en skøn og simpel opskrift på hummerfond, som er perfekt at bruge til hummerbisque eller til hummerrisotto.

Ret Fond, Skaldyr

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 1.5 liter

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Step 1

• 3 stk. hummersprog/skaller (kan erstattes med 20 jomfruhummer skaller eller 30 jomfruhummerhale skaller )
• 3 spsk. olie

Step 2

• 2 spsk. tomatpure
• 2 stk. friske rosmarin kviste
• 2 mellemstore skalotteløg (halveret)
• 3 fed hvidløg (knust)
• 4 stk. laurbærblade
• 1 spsk. peberkorn
• 1 håndfuld frisk persille

Step 3

• 1 dl. cognac (til flambering)

Step 4

• 3 små gulerødder (skåret i mindre stykker)
• 1 mellemstor porre (skåret i mindre stykker)
• 2 stilke bladselleri (skåret i mindre stykker)

Step 5

• 4-6 dl. hvidvin
• 1-1 1/2 dl. fiskeboullion (kan erstattes med hønseboullion)

Sådan gør du

Inden du går i gang

• Klargør alle ingredienserne inden du starter med at lave hummerfonden, så du har alle tingene lige ved hånden.

Step 1

• Hæld 3 spsk. olivenolie i en stor gryde og varm op til høj varme. Placer hummerskroget/skallerne gryden. Lad skallerne stege ved høj varme i 3-4 minutters tid.

  TIP: Gryden må gerne være godt varm, da du må den måde får mere smag ud af skallerne.
  

Step 2

• Kom tomatpure, rosmarinkviste, skalotteløg, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og fisk persille i gryden. Lad det stege yderligere et par minutter. Sørg for at røre godt rundt i det undervejs så tomatpuré ikke brænder på i bunden.
  

Step 3

• Tilsæt 1 dl. cognac, denne skal flamberes, så alkoholen fordamper. PAS PÅ! Der kommer flammer op af gryden, når du sætter ild til cognacen.

Step 4

• Når cognacen er fordampet tilsættes gulerødder, porre og bladselleri.
  
• TIP: Rør gerne hyppigt. Jo mere du røre rundt i det, desto mere sødme frigiver du fra grøntsagerne til til din hummerfond.

Step 5

• Hæld hvidvin og fond i gryden. Væsken skal dække skallerne.

  TIP: Hvidvin skal udgøre ca. 15% af væden.
• Kog hummerfonden i 30 minutter.

  VIGTIG: Koger du skallerne for længe frigiver de en bitter smag, så ikke noget med at lade det stå og koge i flere timer, da du så ødelægger din hummerfond.

  TIP: I starten af kogetiden danner der sig noget skum på toppen af fonden. Fjern dette med en hulske.
  
• Når fonden har kogt 30 minutter skal den sies. Jeg bruger 2 sier til dette. Først en lidt grovere si og så en helt fin si.
• Vil du gerne have din hummerfond lidt kraftigere hældes den siede fond tilbage i en ren gryde, og koges videre, til du opnår den ønskede smag.
• Brug fonden til at lave hummerbisque eller til hummerrisotto.
  

Indlægget Hummerfond (perfekt til hummerbisque og risotto) blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Casper Sommer (som mange af os kender) er vild med semi dried tomater, og man forstår ham godt. Semi dreid tomater er perfekt til pasta, pizza, tapas og salater. Semi dried tomater giver dine retter søde og syrlighed smage. De fungere også perfekt i en sandwich eller ovenpå en smørrebrød med eksempelvis hønsesalat.

Ingrediensvalg

Til semi dreid tomater syntes jeg personligt at cherrytomater fungere bedst. Efter de er lavet skal de ligge i en olie lage, som hjælper med at forlænge holdbarheden, og holder tomaterne bløde og lækre. Jeg bruger olivenolie. Når du har spist alle dine semi dried tomater, fungere olien perfekt til stegning, eller til at vende i pasta, så gem endelig olien, og brug den til madlavning.

For at give mine semi dried tomater et lille tvist bruger jeg gerne rosmarin i opskriften. Du kan dog sagtens tilsætte oregano eller timian, hvis du foretrækker disse.

ALLERGENER 

Leder du i efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Semi dried tomater (langtidsbagte tomater)

Semi dreid tomater er perfekt til pasta, pizza, tapas og salater.

Ret Snack, Tilbehør

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Vegansk

Servings 1 glas

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 600 g. cherry tomater
• 6 små friske rosmarin kviste
• olivenolie
• salt og peber
• 1/2 spsk. sukker

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 100 grader almindelig ovn funktion eller 85 grader varmluft.

  Find en bageplade frem og beklæd den med bagepapir.

  Fjern stilkene fra cherrytomaterne og skyl tomaterne godt. Placer tomaterne på en rent viskestykke og fjern alt vandet omkring tomaterne.

  Halver tomaterne og placer dem på bagepladen med skæresiden opad.
• Placer de friske rosmarin kviste ved siden af tomaterne.
• Pelsen alle tomaterne med lidt olie (jeg bruger en oliespay det er lettest). Drys lidt flage salt og peber over alle tomaterne. Drys til sidst 1/2 spsk. sukker hen over tomaterne.

  Placer bagepladen i midten af ovnen og bag dem i 4-5 timer i ovnen afhængig af hvor bagte du ønsker dem.
• Skold dit syltetøjsglas og hæld de afkølede tomater og rosmarin kviste i glasset. Hæld olivenolie i glasset, indtil tomaterne er dækket af olien.

  Sæt glasset i køleskabet til du skal bruge dem.

Indlægget Semi dried tomater (langtidsbagte tomater) blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Hvis du ikke har prøvet at lave valnød- og rosmarinknas før, kan jeg VIRKELIG anbefale dig det. Det passer perfekt ovenpå salater, i pasta og som snack, eller til tapas. Det er super let at lave din egen valnød- og rosmarin knas. Det eneste du skal gøre at hakke og riste dine valnødder. Derefter vender du dem lille smule plantesmør, frisk rosmarin, kokossukker og salt.

Vidste du godt at valnødder er en perfekt kilde til Omega-3 fedtsyrer, som er vigtige for din krop og din hjerne. Omega 3 kan faktisk hjælpe med at bekæmpe sygdomme som depression og angst, og betændelse og en andre række sygdomme.

Ingrediensvalg

Når det kommer til græskar puré, i græskar pasta med valnød- og rosmarinknas, kan du vælge at gøre to ting. Den ene mulighed er at du kan lave din egen fra bunden, ved at dampe et hokkaido og derefter purere den med en stavblender eller en blender. Den anden mulighed er at du kan købe en færdiglavet græskar puré. Personligt er jeg glad for at anvende denne fra KoRo (reklamelinks), som er lavet af 100% grækar og intet andet.
Hvad angår kokosmælk, er jeg glad for at bruge en fuldfed kokosmælk, da fuldfed kokosmælk har en cremet og tyk konsistens, som passer perfekt til denne opskrift. Her er jeg personligt glad for at anvende denne eller denne fra helsebixen, som lige nu tilbyder gratis fragt på alle ordre (reklamelink). Begge er økologiske.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Græskar pasta med valnød- og rosmarinknas

Simpel og lækker vegansk græskar pasta med valnød- og rosmarinknas. Du har våde muligheden for at lave denne vegansk og glutenfri.

Ret Pastaret

Keyword Mælkefri, Soyafri, Vegansk, Æggefri

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Valnød- og rosmarin knas

• 100 g. valnødder (hakkede mellemgroft)
• 1 spsk. frisk rosmarin (hakket fint)
• 1 spsk. plante smør (smeltede)
• 2 spsk. kokossukker (kan erstattes med brun farin)
• 1 knsp. salt (gerne flagesalt)

Pasta

• 200 g. pasta (vælg glutenfri for glutenfri version)

Pasta sauce

• 2 spsk. plantesmør
• 4 fed hvidløg (pressede)
• 250 g. græskar pure
• 250 ml. grøntsagsboullion
• 250 ml. kokosmælk (gerne 18% eller derover)
• 2 tsk. citronsaft (eller 15 dråber umami drops)
• salt

Sådan gør du

Valnød og rosmarinknas

• Tænd ovnen til 190 grader. 

  Hæld valnødderne i en foodprocessor, og hak dem (som vist på billedet). 

  Placer de hakkede valnødder på en bageplade med bagepapir og rist dem i midten af ovnen i 8-10 minutter. 
  
• Tag dem ud af ovnen og vend med det samme rosmarin, plantesmør, kokossukker og salt i. Rør det godt sammen og stil til side til afkøling.
  

Pasta

• Kog efter pakkens anvisning.

Pastasaucen

• Mens pastaen koger, varmes smørret op i en stegepande ved lav varme. Tilsæt de pressede hvidløg og svits dem let på panden, de skal IKKE brunes.

  Tilsæt så græskar puréen og bouillon og lad det simre stå og simre til det får en ensartet konsistens.
• Tilsæt så kokosmælk og lad det stå og små simre i 10 min tid til den får en lidt tykkere konsistens.

  Smag til med salt og citronsaft. 
• Bland den kogte pasta i pastasaucen, vend lidt valnød og rosmarin knas i.

  Server pastaen i lave skåle med et drys af valnød og rosmarin knaser. Top evn med en lille kvist rosmarin. Velbekomme
  

Indlægget Græskar pasta med valnød- og rosmarinknas blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Personligt er jeg glad for at bruge friske krydderurter, når jeg laver langtidsbagte tomater. Jeg bruger gerne frisk timian og rosmarin, da jeg syntes det giver en fantastisk smag til tomaterne. Vil du gerne have dine langtidsbagte tomater til at holde sig længere tid, kan du med fordel ligge dem i olivenolie, så holder de 2 uger i køleskabet. Ligger de ikke i en olielage, skal de spises inden for 4-5 dage.

ALLERGENER 

Leder du efter flere opskrifter som er både glutenfri og veganske indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

Langtidsbagte tomater er også helt perfekte sammen med surdejsboller og scrambled eggs.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Langtidsbagte tomater

Langtidsbagte tomater med timian og rosmarin. Et perfekt tilbehør til tapas, salater og sandwich. 

Ret Tilbehør

Keyword Vegansk, Mælkefri, Æggefri, Nøddefri, Soyafri, Glutenfri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 2 timer timer 45 minutter minutter

Servings 4 personer (tilbehør)

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 400 g. cherrytomater (450g. hvis du vælger tomater med stilk)
• 2 spsk. olivenolie
• frisk rosmarin (kan erstattes med 1 1/2 tsk. tørrede)
• frisk timian (kan erstattes med 1 1/2 tsk. tørrede)
• 1 tsk. salt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 100 grader varmluft.
• Skyl tomaterne og fjern det resterende vand med et viskestykke. Placer dem derefter på en bageplade med bagepapir.
  
• Hak rosmarin og timian, og hæld det i et glas sammen med sukker, olie og salt i et glas. Rør det godt sammen.
  
• Fordel krydderiblandingen hen over tomaterne (som vist på billedet).
  
• Bag tomaterne i midten af ovnen i 2 timer og 45 minutter. Når tomaterne er færdige, tages bagepladen ud og stilles til afkøling på køkkenbordet.
  
• Når tomaterne er afkølet fjernes tomat stilkene og tomaterne inklusiv resterne af krydderiblandingen hældes over i et glas med låg.
• Tilsæt olivenolien og evt. lidt ekstra rosmarin.

  Put låget på glasset og opbevar det på køl, indtil du skal bruge tomaterne.
  

Indlægget Langtidsbagte tomater blev først udgivet på Mygreenkitchen.