Jeg er rigtig glad for risotto, faktisk er hele familien vild med risotto. Processen med at lave risotto er nem, men det kræver lidt børnepasning, fordi du skal “fodre” risottoen. Jeg fodrer risottoen med en 1 dl. bouillon eller fond af gangen og lader den absorbere helt mellem hver tilsætning. Processen tager omkring 20-25 minutter fra start til slut. Resultatet er en utrolige cremede risotto, der er velsmagende i sig selv, men som også kan tilpasses med alle ingredienser efter eget valg.

INGREDIENSVALG 

Jeg bruger gerne denne hvidvin der hedder Pasqua Pinot Grigio delle Venezie IGT til at lave hummer risotto. Det er en frisk og middelfyldig hvidvin fremstillet af Pinot Grigio-druer. Den har en duft og smag er af citrus, pære og modne æbler. Vinen er velegnet til antipasti eller tapas, til pastaretter, kylling, fisk og skaldyr, salater eller bare som et glas i utide (reklamelink). Hvor hyggeligt er det ikke lige, at stå og få et lille glas vin mens man laver mad.

Til selve risotto har jeg brugt en frisk hummer, som jeg selv har kogt. Har du ikke hummer, eller syntes det er for dyrt, kan du også anvende jomfruhummer eller krabbe til denne opskrift.

Selve fonden til denne hummer risotto, har jeg selv lavet. Du finder vejledning til denne her. Du kan dog også sagtens købe fiske/skaldyrsfond, og bruge denne til at lave risottoen, for at spare tid i køkkenet. Har du tiden anbefaler jeg at du laver din egen hummerfond fra bunden.

ALLERGENER

Hvis du hverken tåler eller bare forsøger at undgår gluten, mælk, eller æg, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter, som er lette at gå til, tag et kig forbi!  Bl.a. kan du finde min veganske risotto.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Hummer risotto

Cremet og smagfuld hummer risotto med persille, citron og parmesan.

Ret Risotto, Skaldyr

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 3 spsk. olivenolie
• 3 fed hvidløg (pressede)
• 2 stk skalotteløg (snittet i fine små tern)
• 2,5 dl risottoris
• 2 dl. hvidvin
• 6 dl. hummerfond (se opskrift på denne længere nede)
• 6-8 dl. grøntsagsboullion
• 200 g. kogt hummer uden skal (krabbe og jomfruhummer kan også bruges)
• 65 g. parmesan
• 1-2 spsk. citronsaft
• 20 g. smør
• 1 lille håndfuld persille (hakkede)
• 50 g. hvidløgs smøreost (kan undlades, men giver en god smag)

Sådan gør du

Risotto

• pres hvidløg, snit løgene fint og hak persille så det er klar til at komme i retten.
• Find en gryde frem og tilsæt 3 spsk. olivenolie. Svitse hvidløg og løg i gryden til de er let gyldne.
• Tilsæt risotto ris og steg dem i et par minutter, pas på de ikke brænder på.! 
• Tilsæt hvidvinen og skru godt op for varmen, så hvidvinen begynder at dampe. Lad det dampe i nogle minutter, mens du rører rundt. 
• Skru ned for varmen og tilsæt hummerfonden 1 dl. af gangen. Det er vigtigt du røre rundt undervejs, ellers risikere du at risottoen brænder på. Så snart væsken er 2/3 tilsættes 1 dl. hummerfond igen. 
• Når du har tilsat alt hummerfonden tilsættes grøntsagsboullionen 1 dl. af gangen. (på samme måde som hummerfonden). 
• Når risottoen virker til næsten at være færdig (smag evt. på risene, der må gerne være lidt bid i men ikke meget), tilsættes smør, parmesan persille og hvidløgssmøreost. Rør det hele godt sammen. Smag til med salt, peber og citronsaft.

  Skru ned for risottoen og lad det stå og varme ved svagt blus, mens du begynder at lav toppingen. 
• Når risottoen er færdig pyntes den med parmesan flager, kogt hummer og lidt persille. Server med det samme og evt. med lidt brød, ekstra parmesan og citronskiver
  

Indlægget Hummer Risotto blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Jeg valgte at lave hummerfond, da vi til nytår fik købt 3 flotte og store hummer. (Hvilket iøvrigt smagte fantastisk!). Efter nytår stod jeg med 3 poser fyldt med hummerskalle, som jeg på ingen måde kunne nænne at smide ud. Jeg forsøgte mig derfor med at lave hummerfond, og jeg må sige at jeg elsker resultatet.

Jeg har ikke hummer – hvad gør jeg så?

Står du nu og tænker, jeg har altså ikke lige 3 hummerskaller liggende (for ja i know, det er ikke billigt at lave hummer), så kan du også sagtens anvende jomfruhummer, eller krabbe til denne opskrift. De fleste opskrifter du finder, er faktisk lavet med jomfruhummer og ikke hummer.

Ingrediensvalg

Du kan til denne opskrift både anvende friske tomater og tomatpuré. Med friske tomater for du en syre til opskrift. Samtidig indeholder tomatpuré også en smule mere bitterhed. Jeg bruger gerne tomatpuré, da jeg syntes det indeholder mere smag og dybde til opskriften.

Jeg bruger gerne denne hvidvin der hedder Pasqua Pinot Grigio delle Venezie IGT. Det er en frisk og middelfyldig hvidvin fremstillet af Pinot Grigio-druer. Den har en duft og smag er af citrus, pære og modne æbler. Vinen er velegnet til antipasti eller tapas, til pastaretter, kylling, fisk og skaldyr, salater eller bare som et glas i utide (reklamelink). Hvor hyggeligt er det ikke lige, at stå og få et lille glas vin mens man laver mad .

Selve valget af grøntsager kan du sagtens variere. Brug hvad du har tilgængelig af fennikel, knoldselleri, frisk timian, frisk dild mv.

Til selve retten har jeg brugt Grand rayon cognac v.s. Brug den du har liggende, men husk lige at tjekke at du ikke bruger den helt dyre cognac til flambering. Den skal i et glas og ikke i en gryde, så tjek evt. lige med manden inden, hvis det er hans cognac du bruger .

Inspiration

Er du ligesom mig helt vildt med fisk og skaldyr, får du her nogle opskrifter.

Naan med bagt laks, ovnbagt laks med sesam og honning, vietnamesisk inspirerede salat med tempurarejer, tom yum suppe med tofu og tigerrejer, friske vietnamesisk forårsruller, stegte ris med tigerrejer.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Hummerfond (perfekt til hummerbisque og risotto)

Her får du en skøn og simpel opskrift på hummerfond, som er perfekt at bruge til hummerbisque eller til hummerrisotto.

Ret Fond, Skaldyr

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 1.5 liter

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Step 1

• 3 stk. hummersprog/skaller (kan erstattes med 20 jomfruhummer skaller eller 30 jomfruhummerhale skaller )
• 3 spsk. olie

Step 2

• 2 spsk. tomatpure
• 2 stk. friske rosmarin kviste
• 2 mellemstore skalotteløg (halveret)
• 3 fed hvidløg (knust)
• 4 stk. laurbærblade
• 1 spsk. peberkorn
• 1 håndfuld frisk persille

Step 3

• 1 dl. cognac (til flambering)

Step 4

• 3 små gulerødder (skåret i mindre stykker)
• 1 mellemstor porre (skåret i mindre stykker)
• 2 stilke bladselleri (skåret i mindre stykker)

Step 5

• 4-6 dl. hvidvin
• 1-1 1/2 dl. fiskeboullion (kan erstattes med hønseboullion)

Sådan gør du

Inden du går i gang

• Klargør alle ingredienserne inden du starter med at lave hummerfonden, så du har alle tingene lige ved hånden.

Step 1

• Hæld 3 spsk. olivenolie i en stor gryde og varm op til høj varme. Placer hummerskroget/skallerne gryden. Lad skallerne stege ved høj varme i 3-4 minutters tid.

  TIP: Gryden må gerne være godt varm, da du må den måde får mere smag ud af skallerne.
  

Step 2

• Kom tomatpure, rosmarinkviste, skalotteløg, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og fisk persille i gryden. Lad det stege yderligere et par minutter. Sørg for at røre godt rundt i det undervejs så tomatpuré ikke brænder på i bunden.
  

Step 3

• Tilsæt 1 dl. cognac, denne skal flamberes, så alkoholen fordamper. PAS PÅ! Der kommer flammer op af gryden, når du sætter ild til cognacen.

Step 4

• Når cognacen er fordampet tilsættes gulerødder, porre og bladselleri.
  
• TIP: Rør gerne hyppigt. Jo mere du røre rundt i det, desto mere sødme frigiver du fra grøntsagerne til til din hummerfond.

Step 5

• Hæld hvidvin og fond i gryden. Væsken skal dække skallerne.

  TIP: Hvidvin skal udgøre ca. 15% af væden.
• Kog hummerfonden i 30 minutter.

  VIGTIG: Koger du skallerne for længe frigiver de en bitter smag, så ikke noget med at lade det stå og koge i flere timer, da du så ødelægger din hummerfond.

  TIP: I starten af kogetiden danner der sig noget skum på toppen af fonden. Fjern dette med en hulske.
  
• Når fonden har kogt 30 minutter skal den sies. Jeg bruger 2 sier til dette. Først en lidt grovere si og så en helt fin si.
• Vil du gerne have din hummerfond lidt kraftigere hældes den siede fond tilbage i en ren gryde, og koges videre, til du opnår den ønskede smag.
• Brug fonden til at lave hummerbisque eller til hummerrisotto.
  

Indlægget Hummerfond (perfekt til hummerbisque og risotto) blev først udgivet på Mygreenkitchen.