Go Back
Nudelsalat med torpedo rejer og peanutbutter dressing

Asiatisk nudelsalat - med rejer & peanutbutterdressing

Mygreenkitchen
Ønsker du en glutenfri version, udskrifter du torpedo rejerne med fx. tigerrejer, kylling eller bagt laks.
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Samlet tid 45 minutter
Ret Hovedret, Salat
Køkken Asiasisk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Nudelsalaten

  • 200 g. glasnudler kogte
  • 1-2 spsk. sesam olie
  • 1 håndfuld frisk mynte (groftsnittet)
  • 1 håndfuld frisk koriander (groftsnittet)
  • 1 mellemstor agurk (snittet i tynde stænger)
  • 1 stor snackpeber (snittet i tynde stænger)
  • 1/2 mellemstor moden mango (snittet i tynde stænger)
  • 1/2 lille rød spidskål (snittet i tynde stykker)
  • 1/2 lille iceberg salat (snittet i tynde stykker)
  • 1 pk. torpedo rejer bagte i ovnen

Peanutbutter dressing

  • 145 g. peanutbutter
  • 1 spsk. soja (evt. glutenfri)
  • 1 spsk. østerssauce (undlades ved vegansk udgave)
  • 1 spsk. fiskesauce (undlades ved vegansk udgave)
  • 2 spsk. sesamolie
  • 1/2 mellemstor citron (saften)
  • 1 tsk. hvidløgspulver eller 1 fed presset hvidløg
  • 1 dl. kogende vand

Sådan gør du
 

Forberedelse af salaten

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og placer torpedo rejerne på en bageplade med bagepapir
    Bag i midten af ovnen i ca. 30 min til de er gyldne og sprøde.
  • Sæt vand over at koge. (jeg bruger en elkedel med 1500ml liter vand).
    Placer glasnudlerne i en stor skål, som der tåle høj varme og hæld det kogte vand over dem. Lad nudlerne stå og trække i ca. 10 min.
    Glasnudler
  • Rens alle grøntsagerne grundigt, og snit salat og rød spidskål i tyndere stykker.
    Snittede grøntsager
  • Snit agurk og rød peber i aflange stænger. Hak koriander og mynte groft.
    Snittede grøntsager
  • Halver mangoen.
    Fjern skrællen og snit den i tyndere skiver.
    Snittede mango
  • Når torpedo rejerne er færdige, tages de ud af ovnen og placeres på en tallerken med køkkenrulle.
    Kilo halerne af, og skær rejerne i den ønskede størrelse.

Samling af salaten

  • Hæld det kogte vand fra nudlerne og skyl dem i koldt vand. Placer dem i en stor serveringsfad, og tilsæt 1-2 spsk. sesamolie. Rør det godt sammen.
  • Placer salat og rød spidskål ovenpå nudlerne.
  • Fordel så agurk, snackpeber og mango hen over salaten.
    Top til sidst salaten med de færdig bagte torpedo rejer, mynte og koriander.

Peanutbutter dressing

  • Hæld alle ingredienserne i en skål og rør det godt sammen.
    TIP: Er din peanutbutter meget stiv eller skiller, kan du med fordel hælde det hele i en større skål, og miks det forsigtig sammen med en håndmikser.
  • Server dressingen ved siden af eller hæld den over salaten. Velbekomme :)
Keyword Mælkefri, Æggefri