Efterårssalat med quinoa og granatæbler
Farverig efterårssalat med quinoa, sødekartofler, vindruer, æbler og granatæbler toppet med syltede rødløg, bagte hasselnødder og feta.
Ingredienser
- 1 mellemstor sød kartoffel (skåret i tynde skiver)
- 1 dl. quinoa
- 2 håndfulde grønkål (grofthakket)
- 1/2 mellemstort granatæble
- 1 1/2 dl. vindruer (halveret)
- 1/2 mellemstort æble (i tynde skiver)
- 1 dl. bagte hasselnødder
- et par skiver syltede rødløg
- 1 dl. feta (brækket i mindre stykker)
- sesam (kan undlades)
Dressing
- 1/2 dl. olivenolie
- 1/2 dl. æblecider eddike
- 2 tsk. honning eller agavesirup
- salt og peber
Sådan gør du
- Start med at skrælle den søde kartoffel, og skær den i 0,5cm tynde skiver. Placer dem på en bageplade med bagepapir. Pensel med lidt olie, og bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft, til de er gyldne. Begynd imens at lav resten af salaten.
- Rens alt frugt og grønt. Fjern kerner fra granatæblet, og stil det til side. Hak grønkålen groft, og halver æbler og snit det i fine tynde skiver. Halver vindruerne og fjern kernerne.
- Når quinoaen er færdig, fjernes ovenskydende vand (hvis der er noget). Lad quinoaen stå og køle lidt af. Placer den derefter i en serveringsskål.
- Fordel derefter det grofthakkede grønkål og vindruer ud over salaten. Når sødekartoflerne er færdige placeres de ovenpå salaten. Fordel granatæblerne og de bagte hasselnødder ud over salaten.
- Top til sidst med syltede rødløg, feta og lidt sesamfrø.
- Rør dressingen sammen og server den i en skål ved siden af salaten. Velbekomme :)