Kardemommesnurrer med marcipan
Hvis I endnu ikke har smagt kardemommesnurrer, så kan jeg VIRKELIG anbefale dig at prøve dem.
Ingredienser
- 45 g. gær
- 5 dl. kold sødmælk
- 1 kg. hvedemel
- 165 g. sukker
- 2 spsk. kardemomme (stødt)
- 1/2 spsk. fint salt
- 1 mellemstort æg
- 150 g. blød smør (skåret i mindre tern)
Remonce
- 225 g. blød smør
- 225 g. sukker
- 3 1/2 spsk. kardemomme (stødt)
- 125 g. marcipan (revet)
Pensling
- 1 mellemstort æg
- sukker
- kardemomme
- mandelflager
Sirup
- 165 g. sukker
- 165 g. vand
- 3 stk. stjerne anis
- 2 stk. kanelstang
Sådan gør du
Dejen
- Start med at smuldre 50g. gær og hæld det i en stor skål. Tilsæt 5 dl. kold sødmælk. Rør gæren ud i mælken så den opløses.
- Tilsæt derefter mel, sukker, æg, kardemomme og salt, og ælt dejen (jeg bruger en røremaskine til dette). Dejen skal være blank og glat og slippe skålen. TIP: Bruger du en røremaskine, så indstil den til mellemlav hastighed. Dejen skal ælte i ca. 8-9 minutter. Pas på du ikke overælter den.
- Når dejen er æltet blank og glat, tilsættes smørret. Dette gør du ved først at skære smørret i små tern, og komme dem i dejen. Ælt igen dejen til den får en blank og glat overflade, og smørret er æltet godt ind i dejen. Dette tager typisk 8-9minutter HUSK at anvende mellemlav hastighed, så du ikke overælter dejen.
- Når dejen er færdigæltet skal den hvile et lunt sted i 1-1 1/2 time, med et rent viskestykke over sig.
- Når dejen er færdig med at hvile, skal den foldes. Fold og stræk dejen, og stil den efter i køleskabet i minimum 1 time. Mens dejen hviler, kan du begynde at du lave remoncen.
Remonce
- Hæld alle ingredienserne til remoncen i en skål, og rør det godt sammen med en elpisker. Stil det på køl til de skal bruge det.
Sådan laver du snurrene
- Drys køkkenbordet med mel (dette forhindre snurrene i at side fast på bordet).
- Vend dejen ud på bord. Rul dejen ud til en rektangel. Dejen skal have en tykkelse på maks 2 cm.
- Smør remoncen ud på dejen (jeg bruger en kagepalet til at smøre remoncen ud). Sørg for remoncen ligger i et jævn lag.
- Fold 1/3 af dejen ind over midten, og fold derefter den anden 1/3 indover den første del, så du i alt får 3 lag.
- Rul så dejen forsigtig ud så du for en firkant der er ca. 30x30 cm.
- Skær så dejen så den er ca. 30x2cm, dette burde give ca. 16-18 dejstrimler.
- Sno så hver enkelt strimmel, ved at tage fat i den ene ende af dejen med den ene hånd, placer den anden hånd med håndfladen på den anden ende af dejen, og sno dejen ind mod dig selv.VIGTIG: Pas på at du ikke trykker for hårdt når du snor, da du risikere at remoncen trykkes ud af dejen.
- Tag hver enkel dejstrimmel og sno den 3 gange om din pege og langefinger, tag så enden af dejstrimlen og placer den imellem snoningen, så enden hæfter i bunden af dejstrimlen.
- Gør en bageplade med bagepapir klar og placer de færdigformede snurre i en aluform (ikke nødvendigt). Jeg kan dog godt lige at bruge disse, så remoncen ikke flyder for meget ud.
- Lad kardekommesnurrene hæve et lunt sted i en times tid til de får dobbelt størrelse.
- Pensel snurrene med æg, en lille smule sukker og kardemomme, og mandelflager.
- Bag kardemommesnurrene i midten af ovnen ved 190 grader (almindelig ovn) i ca 10-12 minutter, til de er gyldne.
- Lav sirup blandingen mens kardemommesnurrene bages i ovnen ved at hælde det hele i en gryde og lad det varme op til sukkeret smeter. VIGTIG: Så snart de tages ud af ovnen skal de pelses med sirup blandingen. Server lune. Velbekomme :)
