Go Back
Kanelsneglebrød med surdej & marcipan - Snasket & mælkefri

Mælkefri kanelsneglebrød med surdej

Mygreenkitchen
Der bliver i alt til 2 kanel brød. Et brød svarer til 5-6 personer pr. brød.
Udskriv Pin Recipe
Tilb. tid 45 minutter
Ventetid 8 timer
Ret Bagværk, Kage
Antal 2 stk.

Ingredienser
  

Dejen

  • 200 g. havremælk (lunken ca. 30-35 grader)
  • 125 g. aktiv surdej
  • 5 g. tørgær
  • 1 mellemstort æg
  • 35 g. sukker
  • 325 g. hvedemel
  • 1/2-1 tsk. kardemomme (stødt)
  • 55 g. plantesmør (jeg bruger becel gold)
  • 1/2 tsk. fint salt

Remonce

  • 165 g. plantesmør (jeg bruger becel gold)
  • 165 g. sukker
  • 2 spsk. kanel (stødt)
  • 100 g. marcipan (groftrevet)

Sådan gør du
 

Dejen - Dag 1

  • Start med at lune havremælken i en gryde.
  • Hæld surdej, det lune havremælk og tørgær i en skål.
    OBS: Det er VIGTIGT at havremælken maks er 35 grader før du hælder den i dejen. Ellers risikerer du at ødelægge gærcellerne. Brug hænderne til at røre det hele sammen.
  • Tilføj derefter resten af ingredienserne (UNDTAGEN plantesmør og salt) og rør igen sammen med hænderne til der ingen klumper er.
  • Tilsæt til sidst becel gold og salt.
    Rør dejen på røremaskine i 5 min på lav hastighed og derefter 10 min på høj hastighed. Dejen er færdig når den er blank og smidig.
  • Smør en lufttæt beholder med plantesmør i siderne. (jeg bruger en 3 liters kondibøtte) Hæld dejen over i beholderen. Put låg på og stil dejen på køl natten over (mimimum 8 timer)

Dag 2

  • Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn).
    Tag dejen ud af køleskabet og fjern låget. Lad den hæve på køkkenbordet, mens du laver remoncen.

Remonce

  • Begynd at lave remoncen, ved at hælde alle ingredienserne i en skål og miks det godt sammen med en håndmikser. Stil remoncen til side indtil du skal bruge den.

Samling af kanelbrød

  • Drys lidt mel ud på bordet og hæld dejen ud på bordet. Rul dejen ud 46x46cm med en kagerulle.
  • Smør remoncen ud på dejen og rul dejen sammen. Dejen er meget blød så den rulles lettes sammen ved hjælp af lidt mel og en metal dejskraber.
  • Skær dejen i 2 lige store stykker.
    Skær derefter ned i dejen (som at du vil lave kanelsnegle), og samle dejen igen. På den måde får du fine mønstre i dejen.
  • Fordel kanelbrødene i 2 bageforme(23x11,5 cm) med bagepapir.
  • Bag kanelbrødene i midten af ovnen i ca. 35-40 min til de er let gyldne og gennembagte.
  • Pynt evt. med lidt glasur eller smeltede mælkefri chokolade. Serveres bedst lune og friskbagte. :)
Keyword Mælkefri, Soyafri