Tørrede kantareller
Nem opskrift på tørrede kantareller. Perfekt til risotto, pastaretter, svampesauce og gryderetter/simreretter.
Udstyr
- Dehydrator eller ovn
- Lufttæt glas med låg
Sådan gør du
Inden du går i gang :)
- Denne opskrift er ikke baseret på vægt, da dette er uafhængig af opskriften. (se fremgangsmåden) - Til mængden du kan se på billedet er der brugt 700 gram friske kantareller.
Rensning af dine Kantareller
- (Der er mange delte meninger om, man skal børste eller skylle svampene, da svampe suger vand). Personligt jeg skyller svampe og ligger dem til tørre på et viskestykke eller køkkenrulle til dagen efter. Fjern altid roden og så meget jord så muligt inden du renser dem i vand, det gør rensningen meget lettere. Afhængig af størrelsen af kantarellernen kan du skær dem i mindre i skiver.VIGTIG: Hvis du laver tørrede kantareller i ovn, er det vigtig at skiverne er tynde ca. 2-3 mm. Hvis laver tørrede kantareller i dehydrator, er det knap så vigtigt hvor tynde skiverne er, dog skal de Maks. være 5-7 mm i tykkelsen.
Bagning i ovnen
- Fordel kantarellerne i et jævnt fordelt lag på en bageplade med bagepapir, og lad dem tørre i ovnen ved lav varme ca. 55°C varmluft i ca. 8 timer. Lav kun 1 bageplade af gangen, da du ellers risikere der kommer kommer fugt mellem lagene.
Bagning i dehydrator
- Fordel kantarellerne i et jævnt fordelt lag på på hver bakke. kantarellerne skal helst ikke røre for meget ved hinanden. Bag dem ved 55 grader i 7-8 timer.
Opbevaring
- Det er vigtig at kantarellerne er HELT tørre og kolde, før de opbevares. TIP: de skal knække, når du prøver at bøje en. Kom dem i et rent lufttæt glas med låg. Holdbarheden på tørrede kantareller er LANG vi snakker altså flere måneder, hvis de er helt tørre og bliver opbevaret mørkt og tørt.
