Vegansk risotto med svampe og pesto
Nem og simpel opskrift på en lækker cremet risotto fyldt med svampe.
Ingredienser
- 2 spsk. olivenolie
- 6 fed hvidløg (presset eller finhakket)
- 2 store løg (finthakket)
- 300 g. blandede svampe (skåret i mindre stykker)
- 500 g. risotto ris
- 12-14 dl. grøntsagsboullion
- 4 spsk. vegansk grøn pesto (jeg bruger den fra urtekram eller min egen hjemmelavet på grønkål og solsikkekerner se opskriften under ingredienser i teksten)
- 85 g. plantesmør
- 200 g. blandede svampe (skåret i grove stykker)
- 1 håndfuld frisk persille (grofthakket)
- salt og peber
Sådan gør du
- Find en tykbundet gryde frem og tilsæt 2 spsk. olivenolie, de pressede hvidløg og de snittede løg. Svits til de er gyldne.
- Tilsæt derefter de 300g. svampe som du har skåret i mindre stykker. Svits i ca.5 min til det lige får lidt farve og væsken fra svampene er fordampet.
- Tilsæt risene og svits dem i et par minutter. Pas på det ikke brænder på, så rør hyppigt.
- Tilsæt så grøntsagsboullion lidt af gangen. Det er vigtigt du røre rundt hyppigt, da du ellers risikere at det brænder på. Når du har tilsat alt grøntsagsboullion og risottoen virker til næsten at være færdig (smag på risene, der må gerne være lidt bid i), tilsætter du pestoen og den hakkede persille og samt 85g. plantesmør. Rør det hele godt sammen til smørret er smeltet. Smag til med salt og peber.
- Skru så næsten helt ned for risottoen. Find en pande frem og steg de sidste svampe med 1 spsk. plantesmør. Når de er stegte, krydder du med lidt salt og peber. Rør 2/3 af dem i risottoen og fordel de sidste på toppen af risottoen sammen med lidt frisk persille.