Vietnamesisk salat med peanutbutter dressing
Ønsker du en ikke-vegansk udgave kan du med fordel toppe salaten med bagt laks, tigerrejer, temperarejer, eller grillede kylling. Kun fantasien sætter grænser :)
Udstyr
- stor skål eller gryde der kan tåle varme
- spiseske
- køkkenvægt
- kniv og skærebræt
Ingredienser
- 200 g. glasnudler kogte
- 1 spsk. sesam olie
- 275 g. rød spidskål (snittet mellemfint)
- 200 g. icebjerg eller romanian salat (snittet mellemfint)
- 200 g. agurk (snittet i tynde stave)
- 80 g. snack peber (snittet i tynde stave)
- 1/2 mellemstor mango (snittet i tynde stave)
- 1 håndfuld frisk mynte
- 1 håndfuld frisk koriander
Sådan gør du
- Sæt vand over at koge. (jeg bruger en elkedel med 1500ml liter vand). Placer glasnudlerne i en stor skål, som der tåle høj varme og hæld det kogte vand over dem. Lad nudlerne stå og trække i ca. 10 min.
- Snit agurk og rød peber i aflange stænger. Hak koriander og mynte groft.
- Rens alle grøntsagerne grundigt, og snit salat og rød spidskål i tyndere stykker.
- Halver mangoen. Fjern skrællen og snit den i tyndere skiver.
Samling af salaten
- Hæld det kogte vand fra nudlerne og skyl dem i koldt vand. Placer dem i en stor serveringsfad, og tilsæt 1-2 spsk. sesamolie. Rør det godt sammen. Placer salat og rød spidskål ovenpå nudlerne. Fordel så agurk, snackpeber og mango hen over salaten. Top til sidst salaten med mynte og koriander.
Peanutbutter dressing
- Hæld alle ingredienserne i en skål og rør det godt sammen. TIP: Er din peanutbutter meget stiv eller skiller, kan du med fordel hælde det hele i en større skål, og miks det forsigtig sammen med en håndmikser.
- Server dressingen ved siden af eller hæld den over salaten. Velbekomme :) !
