| Forberedelses tid | 15 min |
| Tilberedningstid | 25 min |
| Antal personer |
4 personer
|
Ingredienser
Suppen
- 2 spsk. olivenolie
- 3 fede hvidløg pressede
- 450 g. kartofler skrællede og skåret i mindre tern
- 550 g. pastinak skrællede og skåret i mindre tern
- 1 tsk. gurkemeje stødt
- 600 ml. grøntsagsboullion
- 3-4 stk. lauerbærblade
- 400 ml. kokosmælk
- 1/2 tsk. muskatnød stødt
- 1 1/2-2 tsk timian tørrede el. frisk.
- salt og peber
Topping
- 1 mellemstor mango såret i mindre tern
- 100 g. cashewnødder (ristet i oven eller på panden) kan erstattes med mandler
- 2 håndfulde friske koriander
Ingredienser
Suppen
Topping
|
|
Instruktioner
- Find en mellemstor gryde frem og tilsæt olivenolie, de pressede hvidløg og gurkemeje. Svits det ved middelhøj varme i et lille minut.
- Tilsæt derefter kartofler og pastinak og svits yderligere 5 min.
- Tilsæt derefter grøntsagsboullion og lauerbærbladene, og rør det godt sammen. Put et låg på gryden og skru ned for varmen. Lad suppen småkoge i 15-20 min til grøntsagerne er møre. –> (Lav toppingen imens suppen koger)
- Når grøntsagerne er møre fjernes laurbærbladende og gryden fjernes fra komfuret.
- Blend suppen (jeg bruger stavblender) og tilsæt derefter kokosmælk, muskatnød og timian, og bring suppen op og småkoge så suppen bliver varm.
- Smag til sidst suppen til med salt og peber.
- Hæld suppen i skåle og top med mango, cashewnødder og friske koriander.
Del denne opskrift