Cremet vegansk pastaret med soltørrede tomater og svampe
For en ikke-vegansk udgave, kan du tilføje lidt stegt chorizo eller bagt serrano skinke og friskrevet parmesan.
Ingredienser
Pastasaucen
- 3 mellemstore røde snackpeber skåret i grove stykker
- 2 mellemstore rødløg skrællet og halveret
- 2 fede hvidløg
- 2 spsk. olivenolie
- 10 halve soltørrede tomater (men på glas i olie)
- 1 lille håndfuld frisk basilikum (kan erstattes med 1 spsk. tørrede basilikum
- 1 tsk. tørrede oregano
- 2 spsk. sødt paprika stødt
- 1/4-1/2 tsk. chilipulver eller flager
- 1 spsk. tomatpuré
- 1 dl. grøntsagsboullion (jeg bruger 1 knorr fond du chef grøntsagsbouillon til 1 dl. kogende vand)
Ekstra
- 250. g. frisk pasta (jeg bruger tortiglioni n° 23)
- frisk basilikum (til pynt)
- 200-250 g. svampe (ex. champignon, portobello svampe mv.) (skåret i mindre stykker)
Sådan gør du
- Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft. Klargør grøntsagerne og pil skrællen af løgene og hvidløgene.
- Placer snackpeber, rødløg og hvidløg på en bageplade med bagepapir. Hæld 1-2 spsk. olivenolie ud over grøntsagerne. Bag i midten ovnen ca. 20 min til grøntsagerne får en let brændt overflade. (Begynd i mellemtiden at koge pastaen - følg anvisningen på pakken).
- Når pastaen har kogt, hældes vandet fra. Lad pasta stå i gryden med låg over sig, så de holder sig varme. (TIP: Vend evt. 1 tsk. Olie i pastaen, på den måde sikre du dig at pastaen ikke klistre sammen).
- Når grøntsagerne er færdigbagte, hældes de over i en foodprocessor eller blender. Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele godt sammen, til du får en ensartet sauce. Stil saucen til side, da du skal bruge den lidt senere.
- Begynd så at stege svampene på en pande med olivenolie. Når svampene er færdigstegte, hældes saucen over svampene. Varme det hele godt op, smag derefter til med salt og peber.
- Server retten med det samme :) Velbekomme.