Græskar risotto
Græskar risotto med feta, tørrede tranebær og bagte hasselnødder, en perfekt efterårsret. Denne opskrift er både fyldt med smag og har en cremet konsistens.
Ingredienser
- 55 g. smør
- 1 mellemstort løg (finthakkede)
- 2 tsk. timian (tørrede)
- 2-3 fed hvidløg (presset)
- 2 dl. risotto ris
- 1 dl. hvidvin
- 8 dl. grøntsags boullion
- 225 g. græskarpuré (dåse eller dampet)
- 1/4 tsk muskatnød (stødt)
- 100 g. parmasan (revet)
- salt og peber
Topping
- feta (smuldret til mindre stykker)
- tørrede tranebær
- bagte hasselnødder uden skræl
Sådan gør du
- Find en mellemstor gryde frem. Smelt smørret ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Steg dem indtil de er bløde (2-3 minutter). Tilsæt timian og ris og steg videre i 1 minut.
- Tilsæt hvidvinen skru godt op for varmen og lad væsen næsten fordampe. Tilsæt så 1 dl. bouillon, og fortsæt med at koge, indtil det er fordampet igen. Gentag processen indtil ved at tilsætte 1 dl bouillon ad gangen, og lad den fordampe mellem hver tilsætning. Kog til risene er færdige, de må gerne have en smugle bid i sig, men den skal være cremet i konsistensen. Det tager typisk omkring 20-25 minutter.
- Når risottoen virker næsten færdig og det sidste boullion er fordampet tilsættes græskar pure og varm det godt op. OBS: Det er VIGTIG boulionen er fordampet helt, da du ellers får en vandet risotto .Rør muskatnød ,det revet parmesan i. Smag til med salt og peber. Lad risottoen står og koge ind til den får den ønskede konsistens. Placer dem derefter i serveringsskåle og top med feta, tørrede tranebær og de ovnbagte hasselnødder.