Kombucha

Mygreenkitchen

Kombucha er lavet af te, sukker og det man kalder en SCOBY eller kombucha svamp.

1 beholder til at brygge i ex. patentglas eller en saftdispenser med hane. (jeg bruger 8 liters saftdispenser med hane. Det er VIGTIG at det du opbevare det i har fint med ekstra plads, så beholderen ikke overbelastes af det tryk som gærinsprocessen skaber
1 ren bomuldsklud eller viskestykke
1 stor elastik eller et stykke snor
Flasker til den færdige kombucha (ex. patentflasker).

Bryg en stærk te ved at bringe de 4 liter vand i kog og tilsætte tebreve/teposer og sukker. Rør det sammen til sukkeret er opløst.
Tag gryden af blusset og lad teen trække i 30-45 minutter.
Tag tebreve/poser (brug IKKE hænderne til dette, da du tilføjer unødvendige bakterier).
Lad blandingen køle ned til stuetemperatur.
Hæld så den færdigbryggede te over i den ønskede beholder, som du vil bruge til fermentering.
Tilsæt startvæsken og rør det forsigtig sammen.
Vask hænderne godt eller brug steriliseret handsker og læg SCOBYen oveni teblandingen.
Læg en ren bomuldskud eller viskestykke over åbningen på glasset og fastgør det med en elastik eller et stykke snor.
Sæt din kombucha et sted hvor der er skygge og ikke for varm og lad den stå og fermentere i 7-28dage. Du kan smage den til løbende.
Smagen skal have en god balance mellem syre, sødme og bitterhed.

Du kan sagtens nyde kombuchaen som den er efter den har stået 7-28 dage. Du mulighed for at tilsætte ekstra smag og bobler til din kombucha.
Dette gør du ved at si din bryggede kombucha og hælde den på flasker. Sørg for der er god plads til at tilsætte smag til din kombucha.
Det kan fx være forskellige frugt, juice eller ingefær.
Sørg for der er noget luft i glasset da du ellers risikere flasken springer eller proppen popper af grundet den øget mængde kulsyre.
Lad kombuchaen fermentere videre sammen sted som tidligere eller i køleskabet i 3-7 dage.
VIGTIG: Flaskerne SKAL åbnes 1 gang dagligt, så kulsyren ikke får flaskerne til at eksplodere.!!
Efter fermentering skal de opbevares på køl. De holder sig i ca. 2 uger i køleskabet afhængig af hvad du har tilsat af smag.