Quinoasalat med blandede tomater og pesto
En smagfuld og mættende quinoasalat fyldt med farverige tomater, hjemmelavet pesto, saltede mandler og feta.
Ingredienser
- 1 dl. quinoa
- 1/4 mellemstor agurk (skæret i mindre tern)
- 1 håndfuld ruccula
- 150 g. blandede cherry tomater (halveret)
- 1 dl. kalamata oliven (fri for sten)
- 1 dl. grøn pesto
- 100 g. feta smuldret i mindre stykker
Pynt
- 1 lille håndfuld bagte mandler (kan erstattes med en valnødder eller hasselnødder)
- 6-8 stk. blandede cherry tomater (halveret)
Sådan gør du
- Start med at koge 1 dl. quinoa. Følg anvisningen på pakken.
- Du kan lave dine egne bagte mandler ved at placere dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i midten af ovnen i ca. 10-15 minutter ved 180 grader. Tag dem ud til afkøling.
- Klargør resten af ingredienserne, mens din quinoa koger.
- Når quinoaen har færdigkogt, hældes den over i en si. Hæld lidt kold vand over dem, så de bliver hurtige afkølet. Dræn dem for alt resterende vand og hæld dem derefter over i en serveringsskål sammen med resten af ingredienserne (undtagen mandlerne og 6-8 cherrytomater. Rør det godt sammen.
- Placer salaten i et stort serveringsfald og top den med de bagte mandler og 6-8 halveret cherrytomater.