• Start med at sætte de tørrede svampe i blød i 3 dl. vand. Det er vigtigt at de tørrede svampe er i blød, i minimum 30 min før brug.
• Rens og snit svampene og pres hvidløgene, og hak persillen så det klar til at komme i retten.
• Svitse hvidløgene og de 250g friske svampe, som du skal bruge til retten i en dyb gryde med 2 spsk. olie. Svits i ca. 5 min til det lige får lidt farve og det meste af væsken fra svampende er fordampet.
• Tilsæt risotto ris og hvidvinen og skru godt op for varmen, så hvidvinen begynder at dampe. Lad det dampe i nogle minutter, mens du rører rundt. Pas på det ikke brænder på.

  Skru ned for varmen og tilsæt så de tørrede svampe (HUSK at gemme vandet).
• Tilsæt skiftevis svampevand og grøntsagsboullion lidt af gangen. Det er vigtigt du røre rundt undervejs, ellers risikere du at risottoen brænder på.
• Når du har tilsat alt grøntsagsboullion og risottoen virker til næsten at være færdig (smag evt. på risene, der må gerne være lidt bid i men ikke meget), tilsættes pesto, persille og det veganske smør.

  Rør det hele godt sammen. Smag til med salt og peber.
• Skru ned for risottoen og lad det stå og varme ved svagt blus, mens du begynder at lav toppingen.

Topping

• Find en pande frem og tilsæt 1 spsk. vegansk smør. Tilsæt de sidste sidste 200g. snittede svampe og steg dem ved middelhøj varme. Steg dem til de får en gylden farve. Når svampene er stegt færdige smages de til med salt og peber.

Servering

• Hæld risottoen i en skål og pynt med de stegte svampe og lidt frisk persille.

  Velbekomme :) !