Rucolasalat med burrata, bagte peberfrugter og melon
Denne salat er en frisk og farverig kombination af sødt, salt og cremet – perfekt som let frokost, forret eller som tilbehør til lyst kød, eller grillretter.
Ingredienser
- 75 g. rucola
- 1 burrata
- 3-4 spsk. ristede pinjekerner
- 20 alm. oliven (efter smag – gerne uden sten)
- 1 1/2 stk. rød snackpeber - skåret i mindre stykker (bagte i ovn)
- 1/4 mellemstor melon - skåret i tern
- 1 mellemstor tomat - skåret i både
- hot honning (kan undlades)
Sådan gør du
Bag peberfrugterne
- Tænd ovnen på 200°C (alm. ovn). Skær snackpeberen i halve, fjern kernerne, , skær dem efter ud i mindre stykker og læg dem på en bageplade med skindsiden opad. Dryp med lidt olivenolie og bag dem i ca. 20–25 minutter, indtil skindet får farve og bliver let mørkt. Lad dem køle af.
Rist pinjekernerne
- Kom pinjekernerne på en tør pande og rist dem ved middel varme, til de bliver gyldne og dufter nøddeagtigt. Hold godt øje – de brænder hurtigt på!
Klargør grøntsager og frugt
- Skyl rucolaen og dup den tør. Skær tomaten i både og melonen i tern.
Saml salaten
- Læg rucolaen som bund på et fad. Fordel tomat, melon, bagte peberfrugter og oliven ovenpå. Riv burrataen let fra hinanden og læg rundt i små klumper i salaten.
Top og server
- Drys med de ristede pinjekerner og evt. et dryp lidt hot honning eller olivenolie, og lidt flagesalt Server straks, mens burrataen stadig er cremet og kold.TIP: Du kan variere salaten med lidt balsamico-glace, friske krydderurter som basilikum, eller bytte melonen ud med fersken, hvis du vil give den et twist.