Spinatsalat med bagte grøntsager

Mygreenkitchen

En smagfuld spinatsalat med ovnbagte squash og snackpeber, cremet mozzarella og sprøde ristede pinjekerner. Perfekt som let måltid eller tilbehør.

Forb. tid 15

Tilb. tid 25

Ret Salat, Tilbehør

Antal 4 personer

Tænd ovnen på 200°C varmluft.
Vask squash og snackpeber grundigt.
Dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
Skær squashene i 1 cm tykke skiver.
Fjern kerner og stilk fra snackpeberen, og skær dem på langs i aflange stykker
Læg squash og snackpeber på en bageplade med bagepapir.
Sørg for, at de ligger i ét lag og ikke overlapper.
Dryp med 1-2 spsk olivenolie og drys med salt og peber.
TIP: Brug evt. hænderne eller en pensel til at fordele olien jævnt på grøntsagerne.
Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 20-25 minutter.
Tag dem ud, når squashene er let gyldne og bløde, og peberfrugterne har mørkere kanter.
Lad grøntsagerne køle lidt af.
De må gerne være lune, men ikke brandvarme, når de skal blandes med spinaten.

Opvarm en tør pande ved middel varme. - Brug ikke olie – pinjekernerne ristes "tørt".
Hæld pinjekernerne på panden.
Hold øje med dem hele tiden – de bliver hurtigt brune.
Rist dem i 2-3 minutter, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt.
Ryst panden jævnligt eller brug en ske, så de ikke brænder på.
Tag dem af panden og lad dem køle lidt af.
TIP: Læg dem evt. på en tallerken, så de ikke fortsætter med at stege på den varme pande.

Dræn mozzarellaen for væde.
Riv den herefter i mindre stykker med hænderne – ikke for små, så de kan mærkes i salaten.
Skyl babyspinaten og tør den godt.
TIP: Brug en salatslynge eller dup den tør med et rent viskestykke. (Vådt grønt kan gøre salaten slatten.)

Pisk følgende sammen i en lille skål:
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamicoeddike eller frisk citronsaft
1 tsk honning eller ahornsirup
Smag til med salt og peber.

Læg babyspinaten i bunden af et serveringsfad eller en stor skål.
Fordel de bagte squash og snackpebre ovenpå.
De må gerne være lidt lune – det giver mere smag.
Top med stykker af mozzarella og drys med de ristede pinjekerner.
Dressing (valgfrit), kan hældes i salaten eller serveres ved siden af.

TIP: Salaten smager fantastisk lun, men kan også serveres helt kold. Den fungerer godt som let frokost, som forret eller som tilbehør til kød eller fisk.

Keyword Glutenfri, Nøddefri, Soyafri, Æggefri