Spinatsalat med bagte grøntsager

Denne spinatsalat med bagte grøntsager er en farverig og smagfuld ret, hvor friske og bagte elementer mødes i skøn harmoni. Den friske babyspinat danner en sprød og mild base, som toppes med ovnbagte skiver af squash og søde snackpebre – begge med let karamelliserede kanter, der fremhæver deres naturlige sødme. Mozzarellaen tilføjer en cremet blødhed, som balancerer de bagte grøntsagers fylde, og de ristede pinjekerner giver et sprødt og let nøddeagtigt modspil.

Salaten kan nydes lun eller kold og egner sig perfekt som en let frokost, en forret eller som tilbehør til både fisk, kylling og vegetariske retter. Den er enkel at lave, men smager af langt mere, end indsatsen antyder – en elegant og alsidig salat, der med garanti vil imponere både til hverdag og fest.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat.

ALLERGENER 

Selve spinatsalaten med bagte grøntsager er glutenfri, nøddefri, soyafri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, ja så undlader du blot mozzarellaen og laver dressingen på ahornsirup.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Spinatsalat med bagte grøntsager

Mygreenkitchen

En smagfuld spinatsalat med ovnbagte squash og snackpeber, cremet mozzarella og sprøde ristede pinjekerner. Perfekt som let måltid eller tilbehør.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 25 minutter min

Ret Salat, Tilbehør

Antal 4 personer

Ingredienser

  

• 100 g. babyspinat
• 2 mellemstore snackpeber (skåret i mindre stykker)
• 1/2 mellemstor squash (skåret i 1 cm tynde skiver)
• 125 g. mozzarella bøf
• 4 spsk. pinjekerner
• olivenolie
• salt og peber

Dressing (Valgfri)

• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. balsamicoeddike eller frisk citronsaft
• 1 tsk. honning eller ahornsirup
• salt og peber

Sådan gør du

 

Forberedelse af grøntsagerne

• Tænd ovnen på 200°C varmluft.

  Vask squash og snackpeber grundigt.

  Dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

  Skær squashene i 1 cm tykke skiver.

  Fjern kerner og stilk fra snackpeberen, og skær dem på langs i aflange stykker
• Læg squash og snackpeber på en bageplade med bagepapir.

  Sørg for, at de ligger i ét lag og ikke overlapper.

  Dryp med 1-2 spsk olivenolie og drys med salt og peber.

  TIP: Brug evt. hænderne eller en pensel til at fordele olien jævnt på grøntsagerne.
• Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 20-25 minutter.

  Tag dem ud, når squashene er let gyldne og bløde, og peberfrugterne har mørkere kanter.

  Lad grøntsagerne køle lidt af.

  De må gerne være lune, men ikke brandvarme, når de skal blandes med spinaten.

Rist pinjekerner

• Opvarm en tør pande ved middel varme. – Brug ikke olie – pinjekernerne ristes "tørt".
• Hæld pinjekernerne på panden.

  Hold øje med dem hele tiden – de bliver hurtigt brune.

  Rist dem i 2-3 minutter, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt.

  Ryst panden jævnligt eller brug en ske, så de ikke brænder på.
• Tag dem af panden og lad dem køle lidt af.

  TIP: Læg dem evt. på en tallerken, så de ikke fortsætter med at stege på den varme pande.

Forbered mozzarella og spinat

• Dræn mozzarellaen for væde.

  Riv den herefter i mindre stykker med hænderne – ikke for små, så de kan mærkes i salaten.
• Skyl babyspinaten og tør den godt.

  TIP: Brug en salatslynge eller dup den tør med et rent viskestykke. (Vådt grønt kan gøre salaten slatten.)

(Valgfrit) Lav dressing

• Pisk følgende sammen i en lille skål:

  2 spsk olivenolie

  1 spsk balsamicoeddike eller frisk citronsaft

  1 tsk honning eller ahornsirup

  Smag til med salt og peber.

Saml salaten

• Læg babyspinaten i bunden af et serveringsfad eller en stor skål.

  Fordel de bagte squash og snackpebre ovenpå.

  De må gerne være lidt lune – det giver mere smag.
• Top med stykker af mozzarella og drys med de ristede pinjekerner.

  Dressing (valgfrit), kan hældes i salaten eller serveres ved siden af.

Klar til servering!

• TIP: Salaten smager fantastisk lun, men kan også serveres helt kold. Den fungerer godt som let frokost, som forret eller som tilbehør til kød eller fisk.

Keyword Glutenfri, Nøddefri, Soyafri, Æggefri