Tomatsuppe med bagte mandler og ricotta
Lækker og cremet tomatsupper med bagte mandler, bacon og ricotta toppet med frisk basilikum.
Ingredienser
Bageplade 1
- 2 spsk. olivenolie
- 2 mellemstore snackpeber (halveret)
- 2 store bøffeltomater (skåret i mindre stykker)
- 4-6 stilke frisk timian
- 3 cm. frisk chili
- 4-6 fed hvidløg (fjern skrællen)
- 1/2 mellemstor squash (skåret i 6cm tykke skiver)
Bageplade 2
- 1 pk. bacon i skiver (bagt i ovnen)
Ekstra til suppen
- 250 g. cherry tomater
- 10 stk. soltørrede tomater (i glas med olie)
- 2 tsk. sød paprika (stødt)
- 2 tsk. oregano (tørret)
- 2 spsk. frisk basilikum
- 250 ml. fløde (kan erstattes med kokosmælk)
- 1 tsk. citronsaft
- salt
Topping
- 1 lille håndfuld frisk basilikum
- 1 dl. bagte mandler
- 4 spsk. ricotta
Sådan gør du
- Forbered alle grøntsager, så du har det hele klar.
Bageplade 1 og 2
- Tænd ovnen 185 grader varmluft, og find 2 bageplader frem og beklæd dem med bagepapir. Placer snackpeber, bøffeltomater, frisk chili- og timian, hvidløg og squash på den ene plade og bacon på den anden plade. Hæld lidt oliven over grøntsagerne og bag begge plader i ovnen i ca. 30 minutter
- Hold øje med baconen undervejs. Når baconen er sprød tages den ud af ovnen og placeres på et stykke køkkenrulle.
Ekstra til suppen
- Når grøntsagerne har bagte ovnen i 30 minutter, tages de ud og hældes over i en foodprocesser. Hæld resten af ingredienserne til suppen i foodprocessoren og blend til det får en ensartet konsistens.Hæld derefter suppen tilbage i gryden og varm den op, smag til med salt.
- Server med bagte mandler, sprød bacon, ricotta og frisk basilikum.