• Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn, og find 12 muffinsforme frem.
• Hæld kokossukker, blød smør og kakaopulver i en skål, og miks det godt sammen med en håndmixer.
• Skræl bananen og mos 60g. banan med en gaffel. Hæld det i skålen og miks det godt sammen med det andet.
• Tilsæt hvedemel, natron og bagepulver, og miks det godt sammen. Til sidst tilsættes havremælken lidt af gangen.
• Miks det hele sammen til en ensartet masse og hæld derefter dejen over i muffinsformene. TIP: Smør evt. muffinsformene med lidt smør inden du hælder dejen i, på den måde slipper de lettere formene efter bagning.

  Det er vigtig muffinsformene kun fyldes maks 2/3 op, da de hæver en del under bagning.
• Beklæd en rist med bagepapir, og placer muffinsformene derpå.

  Bag i midten af ovnen i ca. 25-30 min. Tjek evt. med en bagenål efter 25 min. Pas på med at tage dem ud af ovnen for tidlig, da du så risikere at de dine muffins falder sammen.
• Når muffinsene er færdige tages risten ud af ovnen. Vent med at røre ved dine muffins til de er afkølet, da de er ret skrøbelige når de er varme.

Frosting

• Tilsæt blød smør og kakao i en skål og miks det godt sammen med en håndmikser.
• Tilsæt så kokossukker og miks det godt sammen, tilsæt derefter havremælken lidt af gangen, til du får den ønskede konsistens.
• Hæld frostingen over i en sprøjtepose og pynt dine muffins når de er helt afkølet og taget ud af muffinsformene.