Gulerodssalat med abrikoser og saltmandler
Skøn og simpel gulerodssalat med abrikoser og saltmandler. Salaten er vendt i appelsin saft, og tilsat spidskål, æble og appelsin stykker.
Ingredienser
- 5 mellemstore gulerødder (groftrevet)
- 1/2 mellemstort spidskål (groftrevet)
- 2 mellemstore æbler (groftrevet)
- 2 spsk. citronsaft
- 1 dl. appelsin saft
- 2 mellemstore appelsiner (skåret i mindre stykker)
- 6-8 tørrede abrikoser (skåret i små stykker)
- 1 dl. salt mandler
Sådan gør du
- Gulerødderne skrælles og rives groft på et rivejern. Skyl æblerne og fjern kernehus og stilk. Riv æblerne groft. Spidskål skylles og rives/snittes groft. TIP: Har du en foodprocessor kan du blot bruge denne til rive gulerødder, æbler og spidskål.
- Hæld det revet gulerødder, æbler og spidskål i en stor serveringsskål og vend det sammen med citronsaft og appelsinsaft.
- Skål og snit appelsinerne i mindre stykker og hæld det i salaten.
- Top til sidst salaten med tørrede abrikosstykker og saltmandler og server.
Noter
Denne gulerodssalat passer perfekt sammen med glutenfri, æggefri og mælkefrie fiskefrikadeller eller ovnbagt laks med sesam og honning.