Når kulden bider udenfor, og man længes efter noget let, men stadig hyggeligt og mættende, så er denne vintersalat et lille lyspunkt midt i mørket. Den salat forener det bedste fra to verdener – varm, karamelliseret hokkaido og sprød, frisk rucola, toppet med cremet burrata og rubinrøde granatæblekerner, der giver det hele et strejf af syrlighed og elegance. En salat, der både føles luksuriøs og enkel – perfekt som forret, let frokost eller som tilbehør til vinterens varme retter.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat. 

ALLERGENER 

Selve roculasalaten med burrata, bagte peberfrugter og melon glutenfri, nøddefri, soyafri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, så undlader du blot burrata i opskriften.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme. Her deler jeg meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. 

Print

Vintersalat med hokkaido granatæble og burrata

En farverig vintersalat, hvor det søde, det syrlige og det cremede mødes i perfekt harmoni. En salat, der beviser, at vintermad sagtens kan være frisk, sprød og fuld af liv.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Nøddefri, Tilbehør, Glutenfri Æggefri, Vegetar

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1/2 mellemstor hokkaido
• 75 g. rocula
• granatæble
• burrata
• 1/2 mellemstor agurk
• 4-5 spsk. ristede pinjekerner
• hot honning

Sådan gør du

Forbered hokkaidoen

• Skær græskaret i tern eller både (du behøver ikke skrælle det). Vend det med olivenolie, salt og peber, og bag det i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20–25 minutter, til det er mørt og let karamelliseret i kanterne

Klargør salaten

• Skyl rucolaen grundigt og dup den tør.

  Skær agurken i tynde skiver eller bånd med en kartoffelskræller. Pil kernerne ud af granatæblet.

Anret salaten

• Læg rucolaen på et fad som bund, fordel den lune hokkaido ovenpå sammen med agurk og granatæblekerner. Riv burrataen forsigtigt i stykker og placer den i små stykker rundt omkring på salaten.

  Dryp hot honning hen over hele salaten, og afslut eventuelt med lidt ristede kerner eller nødder for ekstra crunch.

  Servér gerne med det samme – gerne mens hokkaidoen stadig er lun, så burrataen smelter let.

Indlægget Vintersalat med hokkaido granatæble og burrata blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Faktisk indeholder quinoa også mere kalk og jern end både havre, hvede, ris, majs og ja sågar også mælk. Dette er betydeligt højere i quinoa end i ris, majs, hvede og havre. Quinoa har et højt indhold af kalium, magnesium, zink, kobber og mangan (reklamelink) Jeg bruger personligt gerne quinoa til min salat, da quinoa søger for at holde mig mæt i flere timer.

Allergivenlig

Quinoa salat med bagt hokkaido er både glutenfri og vegansk, så der er hverken æg eller mælkeprodukter i salaten.

Find mere inspiration til veganske, vegetariske, glutenfri, og mælkefri opskrifter på min hjemmeside.

Flere måder at bruge quinoa

Quinoa kan bruges til rigtig mange ting, både i salater, til pandekager, boller og knækbrød. Jeg har for nylig selv lavet glutenfri quinoa pandekager, lavet af quinoamel og bananer (reklamelink).

Se flere salat opskrifter på min hjemmeside hvor du bl.a. kan finde perlebyg salat med pesto, granatæbler og saltmandler eller sprød sommersalat med bagte sødekartofler og kikærter.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Quinoa salat med bagt hokkaido

Nem og mættende salat fyldt med kostfibre og vitaminer.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Glutenfri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Vegansk, Æggefri

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 35 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 2 dl. quinoa (kogt)
• 3 håndfulde grønkål (hakket)
• 300 g. Hokkaido (skåret i skiver)
• 1 lille granatæble
• 1/2 mellemstor agurk (skåret i mindre stykker)
• 1 håndfuld mynte
• 2 store appelsin (skåret i mindre stykker)

Dressing

• 75 ml. friskpresset appelsinsaft (svare ca. 1 en hel appelsin)
• 1/2 dl. olivenolie
• 3 spsk. æblecider eddike
• 1 spsk. agavesirup (kan erstattes med honning
• salt og peber

Sådan gør du

• Find alle ingredienserne frem.

  Tænd ovnen på 185 grader varmluft, og gør en bageplade med bagepapir klar.

Quinoa

• Skyl quinoa og kog dem i en gryde med vand (følg anvisningen på pakken).
• Når den kogte quinoa er færdige hældes resten af vandet fra. Hæld derefter den kogte quinoa over i en skål.

Bagt hokkaido

• Rens hokkaido, halver den og fjern kerner. Skær den i 1cm tykke skiver og placer skiverne på bagepladen. Hæld lidt olie og lidt flagesalt hen over dem og bag dem i ovnen i ca. 25-35min til de er gyldne.
  

Salaten

• Halver agurken på langs og fjern kerner. (jeg bruger en tsk. til dette) Skær dem i skiver.
  
• Rens og snit grønkålen og mynten. Fjern skrællen fra appelsinerne. Skær appelsinenkødet i mindre tern.
• Halver granatæblet og fjern kernerne fra skrællen. Stil dem til side og begynd at lav dressingen.

Dressingen

• Hæld alle ingredienserne i en lille skål og rør dem godt sammen.

Samling af salaten

• Find et stor salatfad frem og hæld quinoa, grønkål, agurk og dressing i og miks det godt sammen.
• Fordel så appelsin, granatæble, og mynte ud over salaten og pynt den til sidst med de bagte hokkaido.

Indlægget Quinoa salat med bagt hokkaido blev først udgivet på Mygreenkitchen.