Når kulden bider udenfor, og man længes efter noget let, men stadig hyggeligt og mættende, så er denne vintersalat et lille lyspunkt midt i mørket. Den salat forener det bedste fra to verdener – varm, karamelliseret hokkaido og sprød, frisk rucola, toppet med cremet burrata og rubinrøde granatæblekerner, der giver det hele et strejf af syrlighed og elegance. En salat, der både føles luksuriøs og enkel – perfekt som forret, let frokost eller som tilbehør til vinterens varme retter.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat. 

ALLERGENER 

Selve roculasalaten med burrata, bagte peberfrugter og melon glutenfri, nøddefri, soyafri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, så undlader du blot burrata i opskriften.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme. Her deler jeg meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. 

Print

Vintersalat med hokkaido granatæble og burrata

En farverig vintersalat, hvor det søde, det syrlige og det cremede mødes i perfekt harmoni. En salat, der beviser, at vintermad sagtens kan være frisk, sprød og fuld af liv.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Nøddefri, Tilbehør, Glutenfri Æggefri, Vegetar

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1/2 mellemstor hokkaido
• 75 g. rocula
• granatæble
• burrata
• 1/2 mellemstor agurk
• 4-5 spsk. ristede pinjekerner
• hot honning

Sådan gør du

Forbered hokkaidoen

• Skær græskaret i tern eller både (du behøver ikke skrælle det). Vend det med olivenolie, salt og peber, og bag det i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20–25 minutter, til det er mørt og let karamelliseret i kanterne

Klargør salaten

• Skyl rucolaen grundigt og dup den tør.

  Skær agurken i tynde skiver eller bånd med en kartoffelskræller. Pil kernerne ud af granatæblet.

Anret salaten

• Læg rucolaen på et fad som bund, fordel den lune hokkaido ovenpå sammen med agurk og granatæblekerner. Riv burrataen forsigtigt i stykker og placer den i små stykker rundt omkring på salaten.

  Dryp hot honning hen over hele salaten, og afslut eventuelt med lidt ristede kerner eller nødder for ekstra crunch.

  Servér gerne med det samme – gerne mens hokkaidoen stadig er lun, så burrataen smelter let.

Indlægget Vintersalat med hokkaido granatæble og burrata blev først udgivet på Mygreenkitchen.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat. 

ALLERGENER 

Selve roculasalaten med burrata, bagte peberfrugter og melon glutenfri, nøddefri, soyafri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, så undlader du blot burrata i opskriften.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme. Her deler jeg meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. 

Print

Rucolasalat med burrata, bagte peberfrugter og melon

Denne salat er en frisk og farverig kombination af sødt, salt og cremet – perfekt som let frokost, forret eller som tilbehør til lyst kød, eller grillretter.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Allergivenlig, Nøddefri, Tilbehør, Glutenfri Æggefri

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 75 g. rucola
• 1 burrata
• 3-4 spsk. ristede pinjekerner
• 20 alm. oliven (efter smag – gerne uden sten)
• 1 1/2 stk. rød snackpeber – skåret i mindre stykker (bagte i ovn)
• 1/4 mellemstor melon – skåret i tern
• 1 mellemstor tomat – skåret i både
• hot honning (kan undlades)

Sådan gør du

Bag peberfrugterne

• Tænd ovnen på 200°C (alm. ovn). Skær snackpeberen i halve, fjern kernerne, , skær dem efter ud i mindre stykker og læg dem på en bageplade med skindsiden opad. Dryp med lidt olivenolie og bag dem i ca. 20–25 minutter, indtil skindet får farve og bliver let mørkt. Lad dem køle af.

Rist pinjekernerne

• Kom pinjekernerne på en tør pande og rist dem ved middel varme, til de bliver gyldne og dufter nøddeagtigt. Hold godt øje – de brænder hurtigt på!

Klargør grøntsager og frugt

• Skyl rucolaen og dup den tør. Skær tomaten i både og melonen i tern.

Saml salaten

• Læg rucolaen som bund på et fad. Fordel tomat, melon, bagte peberfrugter og oliven ovenpå. Riv burrataen let fra hinanden og læg rundt i små klumper i salaten.

Top og server

• Drys med de ristede pinjekerner og evt. et dryp lidt hot honning eller olivenolie, og lidt flagesalt Server straks, mens burrataen stadig er cremet og kold.

  TIP: Du kan variere salaten med lidt balsamico-glace, friske krydderurter som basilikum, eller bytte melonen ud med fersken, hvis du vil give den et twist.

Indlægget Rucolasalat med burrata, bagte peberfrugter og melon blev først udgivet på Mygreenkitchen.