Perlebygsalat med pesto, granatæble & saltmandler

Jeg er meget glad for at bruge perlebyg, både i salater og i grød. Denne perlebygsalat med frisk pesto, feta, granatæble, og edamamebønner er en af familiens favoritter. Den passer perfekt som tilbehør til grillmad og fisk.

Print opskrift

Perlebygsalat med pesto, granatæble & saltmandler

Antal personer

8

Ingredienser

• 400 g. perlebyg
• 150 g. basilikums pesto (urtekrams for vegansk og mælkefri udgave)
• 200 g. edamamebønner pillet
• 1/2 granatæble pillet
• 1/2 agurk skåret i mindre stykker
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 150 g. feta (violife for vegansk og mælkefri udgave)
• 1 lille håndfuld saltmandler

Antal personer 8 Ingredienser 400 g. perlebyg 150 g. basilikums pesto (urtekrams for vegansk og mælkefri udgave) 200 g. edamamebønner pillet 1/2 granatæble pillet 1/2 agurk skåret i mindre stykker 1 håndfuld frisk persille 1 håndfuld frisk basilikum 150 g. feta (violife for vegansk og mælkefri udgave) 1 lille håndfuld saltmandler

Instruktioner

1. Skyl perlebyggrynene grundigt under rindende vand. Hæld vand i en gryde og bring vandet i kog. Tilsæt perlebyg og salt, og kog perlebyggen til de møre i (ca. 15-20min). Fjern perlebyggen fra varmen, og lad det køle af.
2. Begynd så at rense, snitte og pille grøntsagerne og granatæblet.
3. Hæld det afkølet perlebyg i en stor skål, og hæld så pesto i skålen. Bland godt sammen. Miks derefter resten af ingredienserne. (Gem gerne lidt til pynt).
4. Top til sidst med feta og saltmandler.

Del denne opskrift