Vegansk Cheesecake med mango, lime & saltkaramel

Jeg er en stor fan af cheesecake, men min samvittighed taler også til mig, hver gang jeg tager et stykke til sammenkomster (da vi jo alle ved, at en cheesecake langt fra er sund). 😛
Jeg har derfor besluttet mig for, at lave et sundere alternativ til en cheesecake, som kan spise af både veganere og dig som bare elsker cheesecake. 😀

Print opskrift

Vegansk Cheesecake med mango, lime & saltkaramel

Tilberedningstid

90 min

Ventetid

30 min

Antal personer

16

Ingredienser

Bund

• 150 g. mandler
• 150 g. bløde dadler
• 80 g. kokosmel
• 1 knsp. salt

Mango/lime fyld

• 230 g. cashewnødder
• 90 ml. vand
• 90 g. agavesirup
• 50 ml. kokosolie
• 1/2 tsk. vanilje ekstrakt
• 70 g. moden mango
• 3 friske lime

Salt karamel

• 120 ml. kokosmælk (ikke light)
• 3 spsk. kokossirup
• 2 spsk. agave sirup
• 1 knsp. salt
• 1 tsk. karamel ekstrakt

Pynt

• 1/2 frisk mange skåret i små stykker
• 1 håndfuld sømods veganske karamel bolsjer (kan udlandes)

Tilberedningstid 90 min Ventetid 30 min Antal personer 16 Ingredienser Bund 150 g. mandler 150 g. bløde dadler 80 g. kokosmel 1 knsp. salt Mango/lime fyld 230 g. cashewnødder 90 ml. vand 90 g. agavesirup 50 ml. kokosolie 1/2 tsk. vanilje ekstrakt 70 g. moden mango 3 friske lime Salt karamel 120 ml. kokosmælk (ikke light) 3 spsk. kokossirup 2 spsk. agave sirup 1 knsp. salt 1 tsk. karamel ekstrakt Pynt 1/2 frisk mange skåret i små stykker 1 håndfuld sømods veganske karamel bolsjer (kan udlandes)

Instruktioner

Bunden

1. Start med at hælde mandler, dadler, kokosmel og salt i en foodprocesser og blend.

   
2. Hæld derefter massen over i en springform med bagepapir i bunden, og fordel det med en spiseske. Stil bunden på køl.

   

Fyld

1. Begynd derefter at lave fyldet ved at hælde cashewnødder, vand, sirup, kokosolie, mango og vanilje ekstrakt i en blender. Pres saften fra limene i (Blend til det får en tyk ensartet masse)
2. Fordel det over kagen. Stil derefter kagen i fryseren.

   

Karamel

1. Begynd at lave karamellen ved at hælde kokosmælk, sirup og salt i en gryde. Karamellen skal opkoges, og derefter koge i ca. 5min. (pas på ikke at brænde det på).

   
2. Når karamellen har været oppe og koge i 5min, skal du skrue ned. Tilsæt karamel ekstrakt, og lad karamelmassen småkoge i 50-60min. Husk at røre undervejs.
3. Karamellen er færdig, når den er svundet ind til det halve.

   
4. Lad karamelmassen køle af, du kan hente din kage imens.
5. Fjern bagepapiret fra den afkølet kage. Placer den på et serveringsfad. Når karamellen er afkølet, kan du fordele den på kagen.
6. Stil kagen på køl i minimum 30 min før servering. Pynt før servering. Jeg har pynter personligt gerne kagen med friske blomster, mango og karamel knas. 

   

Del denne opskrift