10. august 2022

Surdejsboller med malt

Denne opskrift på surdejsboller med malt, er faktisk lavet ud fra en af minegrundopskrifter på surdejsboller. De udspringer sig derfor ud fra den meltype som jeg lige havde i huset og havde lyst til at bruge. Jeg har ofte hvedemel, ølandshvedemel, tipo00, durummel, maltmel, Caputo og Manitoba mel i hjemmet (reklamelink). I dag valgte jeg at lave surdejsboller med malt, hvor melet jeg har brug er økologisk hvedemel fra KoRo og ølandshvedemel og lidt Manitoba mel (reklamelink).

Denne opskrift er en rigtig god begynder opskrift for dig, som gerne vil i gang med at bage med surdej. Opskriften er svær at lave forkert så længe du har en aktiv surdej, når du går i gang.

Det er faktisk ikke så tit at jeg laver brød med hvedemel brød i længere, da vores søn ikke så godt tåler hvede. Men når jeg endelig gør er det oftest disse surdejsboller jeg tyr til, da det bare er super lette og hurtig at lave. Samtidig har jeg fået en ny røremaskine fra Wilfa, som gør det svært for mig at lade vær med at bage (reklamelink). Tidligere havde jeg en Kenwood (reklamelink).

Denne havde min mand dog bandlyst fra køkkenet, da hans syntes den larmede for meget. Med den nye røremaskine har jeg fået røremaskinen tilbage i køkkenet (reklamelink). Samtidig har jeg også fået en røremaskine, som ikke længere står og flytter sig frem og tilbage på køkkenbordet. Den er faktisk så stabil at jeg kan sætte et glas vand ovenpå den mens den køre. Hvor vildt er det lige!. :D. Så lige for tiden kan jeg slet ikke lade vær med at lave brød og surdejsboller.

Disse surdejsboller med malt fungere perfekt som morgenboller, eller som sandwich. Få mere inspiration på bloggen.

ALLERGENER

Leder du efter flere opskrifter som er både glutenfri og veganske indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Surdejsboller med malt

Mygreenkitchen

Denne opskrift er en rigtig god begynder opskrift for dig, som gerne vil i gang med at bager med surdej. Opskriften er svær at lave forkert, så længe du har en aktiv surdej når du går i gang. :)!

Udskriv Pin Recipe

Ret Bagværk, Boller

Antal 15 stk.

Ingredienser

Ung surdej

70 g. moden/gammel surdej
55 g. hvedemel
25 g. fuldkornshvedemel (spelt, fuldkornshvedemel, rug, grahams, ølands mv.)
70 g. lunken vand ca. 30 grader
gær eller tørgær ved behov (se notat)

DEJ TIL SURDEJSBOLLER1

150 g. ung surdej
425 g. lunken vand
300 g. hvedemel
65 g. manitoba
175 g. ølandshvedemel
1/2-1 spsk. malt mel (afhængig af hvor mørke dine boller skal være)
ekstra olivenolie (til beholderen)

Sådan gør du

UNG SURDEJ

Rør gammel/moden surdej, vand, hvedemel og fuldkornsmel sammen i et gennemsigtig glas eller beholder med låg. (jeg bruger et Weck patentglas med låg).
Rør det godt sammen og sørg for der ingen mel klumper er i surdejen.
Sæt en elastik omkring glasset ved surdejens kant, så du let kan følge med i, hvor meget surdejen hæver.
Når din unge surdej er hævet med 50%, er den klar.

AUTOLYSE

For at få det der hedder et godt gluten-net i dejen, skal du først lave det som hedder autolyse. Her får ung surdej, vand og mel, lov til at udvide sig, inden dejen æltes.
Hæld 150 gram unge surdej i din bageskål. Den resterne surdej sættes på køl.
TIP: Hvis din surdej ikke er hævet nok kan det være et tegn på, at surdejen ikke er aktiv nok. Tilsæt gær svarende til 1 ært eller 1/2-1 tsk. tørgær, afhængig af hvor meget din surdej har hævet. På den måde sikre du dig dejen hæver nok.
Tilsæt vand og melet og (gær hvis der er behov for dette) rør det let sammen. Det skal KUN lige røres sammen, det må IKKE æltes endnu. Det skal være en grødet masse/konsistens.
Er du bange for at røre det for meget sammen, så brug hænderne til at blande ingredienserne sammen med. Lad dejen stå i skålen i 30 minutter til autolyse, så gluten kan begynde at udvikle sig i dejen.

HVIS DU HAR EN RØREMASKINE

Når dejen har stået 30 minutter til autolyse drysses salt over dejen.
Ælt så dejen ved laveste hastighed, indtil dejen får en ensartet konsistens.
Jeg ælter det gerne i 6-8 minutter. Skru så røremaskinen op på middelhastighed, og lad den køre, til dejen bliver let skinnende i overfladen.
Skru så helt op på høj hastighed (jeg har 1-10 på min maskine og bruger 8)
Vær OBS. på at du kun skruer op til hvad din maskine kan trække, da du ellers risikere den brænder sammen).
Ælt dejen ved høj hastighed til dejen samler sig om dejkrogen og slipper skålens kanter.
Lav evt. glutenprøven for at se om dejen er klar. Smør en beholder eller condibøtte eller skål med olivenolie, og kom dejen i beholderen/condibøtten.
Lad dejen hæve i cirka 3 timer på køkkenbordet uden låg, til den er hævet 20-40%. Sæt så låget på beholderen/condibøtten, og sæt dejen på køl i minimum 8 timer.

SÅDAN GØR DU UDEN RØREMASKINEN

Når dejen har stået 30 minutter til autolyse drysses salt over dejen.
Ælt saltet ind i dejen med hænderne. Du skal kunne mærke at dejen samler sig og bliver mere spændstig.
Lad den stå ved stuetemperatur i 25 minutter.
Efter dejen har hvilet, strækkes og foldes den med fugtige hænder. Stræk og fold dejen ind over sig selv 6-8 gange, til dejen bliver spændstig.
Gentag foldningerne med 20 minutters mellemrum, til du har lavet 4 gentagelser af hvile/foldnings processen.
Smør en beholder eller condibøtte eller skål med olivenolie, og kom dejen i beholderen/condibøtten.
Lade dejen hæve ved stuetemperatur i bøtten uden låg i 1,5 time.
Sæt så låget på bøtten, og sæt dejen på køl natten over i minimum 8 timer.

INDEN BAGNING

Forvarm ovnen.
Brug bagestål/bagesten eller bageplade (hvis du har dette). Jeg bruger en fra bagestålet (reklamelink)
Forvarm ovnen i minimum 45 minutter ved 245 grader ved almindelig ovn funktion.
TIP: Sæt et stort ildfast fad eller en bradepande ind i bunden af ovnen så du kan dampe dine boller (ikke et must).
SÅDAN FORMER DU BOLLERNE
Hæld lidt mel på det sted du ønsker dejen skal hældes ud på.
Du kan også hælde dejen ud på et bord drysset med frø/kerne/havregryn, afhængig af hvad du er til.Vend dejen ud på et bord ved at fjerne låget og forsigtig at vende bøtten, så dejen lige så stille glider ud af bøtten.
TIP: Er dejen lidt hullede i toppen udjævner du blot dette ved at gøre hænderne våde og forsigtig stryge/are hænderne langs toppen af dejen. Det er en nem måde at få en glat fin dej.
Skær dejen ud i den ønskede størrelse med en dejskære eller en skarp kniv. Jeg får typisk 15 stk.
Spænd evt. bollerne op inden bagning, ved at skubbe kanterne ind under hver enkelt bolle, og løft så bollerne over på et stykke bagepapir.
Sørg for der er god afstand mellem bollerne.
Træk bagepapiret over på din varme bagestål/bageplade i ovnen (reklamelink).

HVIS DU ØNSKER AT DAMPE:

Hældes 1/2 dl. kogende vand ind i det ildfastefad/bradepande som du har placeres i bunden af ovnen.
VÆR FORSIGTIG og luk hurtigt lågen til ovnen så dampen bliver i ovnen.
Skru så ovnen ned på 200 grader og bag bollerne i 10 minutter. Skru dernæst ovnens temperatur op på 245 grader, og bag dem i yderligere 5-10 minutter, til de er flot gyldne og sprøde i overfladen.
Afkøl bollerne på en bagerist, og servér.