Denne pad thai indeholder tigerrejer, du kan dog nemt skifte disse ud med eksempelvis kylling eller tofu.

Pad thai er den perfekte go to ret, de dage hvor tiden er knap, og man stadig gerne vil have noget smagfuldt og lækkert til aftensmad.

Ingrediensvalg

Selve valget nudler til nem pad thai med tigerrejer kommer sig ikke så nøje, så vælg den som er din favorit. Jeg bruger gerne de klassiske pad thai nudler, af mærket bamboo tree Vietnamese Rice Noodles (Bánh Phở) med en tykkelse på 3cm. Jeg har ofte disse liggende i skuffen derhjemme, da jeg både bruger dem til bl.a. pad thai, peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk inspirerede nudler. 

Til selve pad thai saucen bruger jeg tamarind. Du kan vælge lidt forskellige her. Jeg bruger gerne en flydende tamarind paste uden sten.

Når det kommer til fiskesauce er jeg glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Den er til at betale sig fra, og den har en rigtig god smag. Jeg bruger den både til mange af mine asiatiske retter og til klassisk vietnamesisk dipsauce.

I opskriften bruger jeg palmesukker, har du ikke lige dette liggende, så kan ud erstatte dette med brun farin, kokossukker og lidt kogende vand (reklamelinks).

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Nem pad thai med tigerrejer

Ret Asiatisk, Nudler

Keyword Glutenfri, Mælkefri

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 3 spsk. olie (gerne olivenolie)
• 20 store tigerrejer (ferske eller optøet)
• 4 mellemstore forårsløg (skåret i 1/2 cm tynde skiver)
• 250 g. nudler
• 5 mellemstore æg
• 2 stor håndfuld bønnespire

Pad thai sauce

• 70 g. palmesukker (hak dem fint hvis du har købt dem i blokke)
• 4 fed hvidløg (pressede)
• 120 g. tamarind paste uden sten
• 3 spsk. fiskesauce

Ekstra /Tilbehør

• peanuts (grofthakkede)
• frisk lime (skåret i både)
• toppen af forårsløgene (skåret i tynde skiver)
• frisk chili (skåret i tynde skiver)
• friske koriander

Sådan gør du

• Obs. Inden du går i gang er det vigtig rejerne er optøet.
• Klargør alle ingredienserne inden du begynder at lave din pad thai.

  Kog nudlerne, følg anvisningen på pakken.

  Rør æggene sammen i en skål og stil det til side, til du skal bruge det.

  Skyl bønnespire og stil dem til side.

  Skær forårsløgene i ca. 1/2 cm. tykkelse, og du placere det hvide af forårsløgene i en skål, og toppene (det grønne) af forårsløgene i en anden skål.
• Lav pad thai saucen i en skål, og stil den til side til du skal bruge den.
• Find en sauterpande eller en wok frem og tilsæt 2-3 spsk. olie.
• Tilsæt rejerne, og lad dem stege ved middelhøj i ca. 2 minutter på hver side, steg til de er lyserøde. Pas på med at give dem for høj varme og for lang tid.

  Placer rejerne i en skål og placer derefter panden på komfuret igen.
• Tilsæt 1 spsk. olie og det hvide af forårsløgene og steg kortvarig (1 minuts tid). Tilsæt pad thai saucen, og de kogte nudler og vend det hele godt sammen.

  Skub derefter nudlerne hen i den ene side af panden, så der er plads til at lave æggene på en anden side af panden. Lav æggene, ligesom nær du laver scrambled æg, og vend det derefter godt sammen med nudlerne.
• Tilsæt nu de friske bønnespire, toppene af forårsløgene og de stegte tigerrejerne. Steg det videre et par minutter, så hele retten bliver varmet op.
• Server gerne sammen med hakkede peanuts, friske koriander, limebåde eller limesaft.

  Ekstra: Er du vild med lidt chili kan jeg anbefale at servere med lidt friske chili skåret i tynde skiver, eller sammen med sød chili sauce. Velbekomme

Indlægget Nem pad thai med tigerrejer blev først udgivet på Mygreenkitchen.

INGREDIENSVALG

Hvis du vil gerne have retten lidt stærkere, kan jeg varmt anbefale dig at bruge crispy chiliolie  (reklamelink). Crispy chiliolie har en røget smag af chili, og er bare super lækkert i retter som denne. Mange af mine gæster er blevet overrasket over den milde smag af chili den har, til trods for at det ligner en chiliolie med masser af chiliflager. Du finder ofte denne chiliolie, hos mange af de kinesiske restauranter. Jeg bruger den bl.a til peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk salat med tofu og chili. Ja jeg bruger den sågar sammen med glutenfri linsevalfer. 

Selve valget nudler til ingefær nudler kommer sig ikke så nøje, så vælg den som er din favorit. Jeg har faktisk bare brugt almindelige spagetti til denne ret. Normalt bruger jeg også gerne de klassiske pad thai nudler, af mærket bamboo tree Vietnamese Rice Noodles (Bánh Phở) med en tykkelse på 3mm. Jeg har ofte disse liggende i skuffen derhjemme, da jeg både bruger dem til bl.a. pad thai, peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk inspirerede nudler. 

For at give retten noget smag, er jeg glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Den er til at betale sig fra, og den har en rigtig god smag. Jeg bruger den både til mange af mine asiatiske retter og til klassisk vietnamesisk dipsauce.

Jeg har i opskriften brugt syltede ingefær. Du kan godt bruge frisk ingefær, men så skal du være opmærksom på, at du kun skal bruge svarede til 1 spsk. fintrevet ingefær. Jeg køber gerne syltede ingefær i asiatiske supermarkeder. Du kan godt finde nogle i supermarkeder, men har du et asiatisk supermarket nær dig, kan jeg virkelig anbefale dig at købe derfra, da de ofte indeholder noget mere smag. Personligt er jeg glad for at bruge disse.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Ingefær nudler

Smagfuld og nem ingefær nudler. Retten tager ingen tid at bikse sammen, og som indeholder masser af smagfulde grøntsager. 

Ret Asiatisk, Pastaret

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 200 g. nudler, spagetti eller pasta (kogt)
• 2 spsk. olie
• 75 g. syltede ingefær (finthakkede)
• 3 fed hvidløg (presset eller finthakkede)
• 1 mellemstor snackpeber (snittet i mindre stykker)
• 1/2 mellemstort spidskål (snittet i mindre stykker)
• 3 store gulerødder (skrællede med juliettejern)
• 3 spsk. limesaft
• fiskesauce/fishsauce
• sukker
• 8 stk. forårsløg

Serveringsforslag

• sursød sauce
• friske koriander
• crispy chili olie
• lime (skåret i både)

Sådan gør du

• Start med at forbered alle ingredienserne, så de er klar til komme i retten. 
• Kog nudlerne (følg anvisning på pakken). Når de er kogte drænes de for vand og stilles til side.
• Find en wok eller dyb pande frem og tilsæt 2 spsk. olie. Tilsæt de fint snittede syltede ingefær og de pressede hvidløg, og steg dem ved middelhøj varme i et par minutter til de er bløde. Tilsæt så det snittede grøntsager (undtagen forårsløgene) og steg videre i et par minutter.

  TIP: Pas på du ikke oversteger grøntsagerne, da de ellers bliver meget bløde.
• Tilsæt limesaft, fishsauce, sukker og de snittede forårsløg (gem evt. lidt af toppene af forårsløgene til servering). Steg videre et par minutter og tilsæt så de kogte spagetti/nudler.

  Varm det hele godt op og placer derefter retten i 2 serveringsskåle.
• TIP: Top evt. med lidt crispy chiliolie, friske limeskiver, friske koriander, hakkede peanuts eller sursød sauce. Velbekomme

Indlægget Ingefær nudler blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Ingrediensvalg

Ønsker du en vegetar udgave kan du ex. bruge tofu eller tempeh. Jeg er personlig glad for at anvende en fast tofu til denne opskrift. Selve salaten kan variere med tynde giver mango, sukkerærter eller bønnespire. Ønsker du lidt ekstra spice til din vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer, tilsætter du blot et par skiver chili. Jeg kan også varmt anbefale at blande enten lidt crispy chili olie eller sriracha chilisauce i retten (reklamelink).

Når det kommer til valg af nudler er jeg glad for at anvende risnudler til opskriften, det kommer sig ikke så nøje hvad du vælger, så vælg blot din egen personlige favorit. En af de ting har større betydning er hvilken fiskesauce, som du vælger til din dipsauce, da der her er stor forskel på smagen. Jeg er personligt glad for at anvende squid Fiskesauce (reklamelink). Jeg syntes denne fiskesauce har en rigtig god smag, og passer perfekt til den dipsauce, som skal bruges i retten.

Inspiration

Er du lige som mig helt vildt med det asiatiske køkken kan jeg anbefale dig at prøve at lave frisk vietnamesiske forårsruller med bagt laks eller vietnamesisk salat med peanutbutter dressing. Leder du efter en hurtig og nem ret er peanutbutter og chili nudler måske lige noget for dig.

ALLERGENER 

Leder du i stedet efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer

Ret Hovedret, Salat

Keyword Mælkefri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 200 g. tempura rejer
• 200 g. ris nudler
• 1 dl. salat (skåret i mindre stykker)
• 1/4 mellemstor agurk (skåret i tynde strimler)
• 1 mellemstor gulerod (skåret i tynde strimler)
• 2 spsk. ristede løg
• 2 spsk. peanuts
• friske krydderurter (jeg bruger mynte, thai basilikum og koriander)

KLASSISK VIETNAMESISK DIPSAUCE

• 1 dl. vand
• 1 1/4 dl. sukker
• 1 spsk. riseddike
• 1/4 dl. fiskesauce/fishsauce
• 1 spsk. limesaft
• 1/4 lille gulerod (skrællet i tynde strimler)

Sådan gør du

• Start bage tempura rejerne. Følg anvisningen på pakken.

  Bag dem i ovnen til de er sprøde og gyldne. Placer dem derefter på et stykke køkkenrulle, indtil de skal bruges.
• Begynd derefter at lave dip saucen.

Dip sauce

• Hæld vand og sukker i en gryde og varm det op ved mellemhøje varme.

  Når sukkeret er smeltet tages gryden af komfuret og stilles til afkøling på køkkenbordet.

  Hæld resten af ingredienserne i og rør det sammen. Stil til side indtil det skal bruges.

Salaten

• Start med at koge nudlerne, følg anvisningen på pakken.
• Begynd så at klargør alle grøntsagerne. Jeg bruger en juliennejern til at at lave tynde gulerods strimler).

  Når grøntsagerne er renset, snittet og skrællet er du klar til at samle salaten.

Samling af salaten

• Find 2 dybe skåle frem (jeg bruger suppeskåle).

  Fordel nudlerne i hver skål. Hæld 1/2 dl. dip sauce ud over hver skål med nudler.
• Fordel så de klargjorte grøntsager. Personligt ligger jeg dem gerne i små bunker, så de er adskilt.
• Hæld derefter 1/2 dl. dip sauce over grøntsagerne. (1/2 dl. til hver skål)

  Fordel peanuts, ristede løg og friske krydderurter ud over grøntsagerne.
• Top til sidst med tempura rejer.

  TIP: Server gerne lidt ekstra peanuts og ristede løg i små skåle, hvis du ligesom mig er vild med lidt ekstra knas. Velbekomme !
  

Indlægget Vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Herhjemme serveres nektarin salat altid sammen med en cremet peanutbutter dressing. Dressingen er mildest talt vanedannende.! Peanutbutter dressingen kan bruges til rigtig mange ting. Både til salater, som dip serveret med grøntsagsstænger, eller til friske vietnamesiske forårsruller. Der er dog stor forskel på peanutbutter. Personligt er jeg utrolig glad for den peanutbutter, som Peanutbutter Pusheren laver, da de ligger stor vægt på at peanutbutteren altid er frisklavet. Dette gør at den ikke danner det typiske olie lag i toppen, men i stedet holder den lækre og cremet konsistens. (reklamelink).

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat.

ALLERGENER 

Selve salaten er mælkefri, Glutenfri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave undlader du blot fiskesauce og østerssauce i opskriften. Står du med en masse grøntsager og frugt i køleskabet, som du ikke lige ved hvad du skal bruge til. Så tilsæt fx. spidskål, sukkerærter, hvidkål, avocado, æble eller ananas til opskriften. Prøv dig frem.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Nektarin salat med peanutbutter dressing

Skøn og farverig nektarin salat med friske agurker, gulerødder og mynte. Toppet med peanutbutter dressing.

Ret Salat, Tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Salaten

• 1 stk. hjertesalat (skåret i mindre stykker)
• 1 lille gulerod (skåret i små strimler)
• 10 cm. agurk (skårede i tynde skiver)
• 2 mellemstore nektariner (skåret i små både)
• 1 lille håndfuld frisk mynte

Peanutbutter dressing

• 75 g. peanutbutter
• 1/2 spsk. soya (glutenfri)
• 1/2 spsk. østerssauce 
• 1/2 spsk. fiskesauce
• 1 spsk. sesam olie
• 2-3 spsk. citron saft
• 1/2 tsk. hvidløgspulver (kan erstattes med 1 lille fed hvidløg)
• 1/2 dl. kogende vand

Ekstra

• 2 spsk. peanuts (groft hakkede)

Sådan gør du

Salaten

• Rens og klargør alle grøntsagerne og mynten.

  Snit salaten i mindre stykker. Skær agurken i tynde skiver og skræl- eller skær gulerodden. (Jeg bruger en Julienneskræller).

  Fjern kernen fra nektarinerne og skær nektarierne i mindre både.
• Find et stort serveringsfald frem. Start med at fordele salaten, fordel derefter agurk skriver og gulerods strimlerne. Top til sidst med fersken både og mynte.

  Stil salaten til side mens du laver dressingen.

Peanutbutter dressing

• Find en skål frem som tåler varme.

  Tilsæt alle ingredienserne undtagen det kogende vand. 

  Rør det godt sammen og tilsæt så det kogende vandet lidt af gangen, mens du røre rundt i dressingen, på den måde sikre du at det ikke skiller. 

Servering

• Fordel dressingen over salaten og pynt til sidst med hakkede peanuts.

Indlægget Nektarin salat med peanutbutter dressing blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Da det stort set er overalt i vietnamesisk madlavning, her omtales det blot som dipping sauce.

Der er mange typer saucer som bruges i det vietnamesiske til forskellige retter, men dette er faktisk en af de mest bruge i det vietnamesiske køkken. Du vil normalt finde en skål med denne sauce ved siden af ​​mange vietnamesiske retter. fx. forårsruller, bún thịt nướng som er grilled svinekød med ris og nudler og grøntsager. Bánh xèo som er en form for Vietnameissk pandekage (som er en af mine yndlingsretter)og bánh hỏi og sườn nướng som er grillede svineribben, som er en af min mands favoritter.

Ingrediensvalg

Mit bud på en klassisk vietnamesisk dipsauce, som faktisk er en af mine favoritter. Jeg har både fået den på samtlige restauranter herhjemme og på de lokale restauranter og vietnam.

Jeg bruger selv fiskesaucen af mærket squid brand. Afhængigt af den slags du bruger, skal du justere mængden, som du bruger da styrken og smagen kan variere en del. Det handler derfor om at lave en nước chấm, så den passer til din smag.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er både glutenfri og veganske indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Klassisk vietnamesisk dipsauce

Klassisk vietnamesisk dipsauce også kaldet Nước chấm

Ret Dippingsauce, Tilbehør

Keyword Glutenfri, Mælkefri, Æggefri

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 2 dl. vand
• 2 1/2 dl. sukker
• 1 1/2 spsk. ris eddike
• 1/2 dl fiskesauce
• 2 spsk. lime saft
• 1/2 lille gulerod (skåret i fine tynde stænger)
• 1/2 rød chili (skåret i tynde skiver)

Sådan gør du

• Hæld vand og sukker i en gryde og varm det op ved mellemhøje varme. Når sukkeret er smeltet tages gryden af komfuret og stilles til afkøling på køkkenbordet.
• Hæld resten af ingredienserne i og rør det forsigtig sammen.

  TIP: Denne klassiske vietnamesiske dipsauce passer perfekt sammen med vietnamesiske forårsruller og asiatisk nudelsalat med sesammarinerede glasnudler.

Indlægget Klassisk vietnamesisk dipsauce blev først udgivet på Mygreenkitchen.