Kartoffelsuppe med rugbrødscroutoner, bacon & persilleknas

Er det for sent for suppe? 
Temperaturen er begyndt at stige, men vejret er stadig koldt og blæsende. Denne cremet kartoffelsuppe med sprøde rugbrødscroutoner, bacon og persilleknas, er det perfekte valg til de kolde efterårs- og vinterdage, hvor du har brug for noget at varme dig på.

Print opskrift

Kartoffelsuppe med rugbrødscroutoner, bacon & persilleknas

Forberedelses tid

25 min

Tilberedningstid

20 min

Antal personer

4 personer

Ingredienser

Rugbrødscroutoner

• 1 spsk. olivenolie
• 1 knivspids salt
• 4 skiver mælkefri rugbrød skåret i tern

Persilleknas

• 1 bundt persille
• 30 g. salt mandler

Kartoffelsuppe

• 1 kg. kartofler skåret min mindre stykker
• 50 g. plantesmør (jeg bruger becel gold)
• 2 stk. porre i skiver
• 2 fede hvidløg presset
• 250 ml. kokosmælk eller pantefløde (jeg er glad for havrefløde)
• 1 liter grøntsagsboullion (jeg bruger 2 knorr de chef til 1 liter vand)
• salt og peber

Ekstra

• 10 skriver stegt bancon (kan undlades)

Forberedelses tid 25 min Tilberedningstid 20 min Antal personer 4 personer Ingredienser Rugbrødscroutoner 1 spsk. olivenolie 1 knivspids salt 4 skiver mælkefri rugbrød skåret i tern Persilleknas 1 bundt persille 30 g. salt mandler Kartoffelsuppe 1 kg. kartofler skåret min mindre stykker 50 g. plantesmør (jeg bruger becel gold) 2 stk. porre i skiver 2 fede hvidløg presset 250 ml. kokosmælk eller pantefløde (jeg er glad for havrefløde) 1 liter grøntsagsboullion (jeg bruger 2 knorr de chef til 1 liter vand) salt og peber Ekstra 10 skriver stegt bancon (kan undlades)

Instruktioner

Rugbrødscroutoner og bacon

1. Tænd oven på 180 grader varmluft.
2. Skær rugbrødet i den ønskede størrelse og vend dem sammen med olivenolie og salt.
3. Spred dem ud på en bageplade med bagepapir og sæt pladen i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min (til brødet skal være gyldent og sprødt).
4. Fordel baconskiverne på en bageplade med bagepapir, bag dem i ovnen i ca. 15 min til de er sprøde.

Persilleknas

1. Skyl persillen og put den i en minihakker eller foodprocessor, sammen med mandlerne. Hak det groft.

Kartoffelsuppe

1. Smelt plantesmørret i en mellemstorgryde. Når smørret er smeltet, tilsættes de hakket hvidløg, svits dem til de er let gyldne.
2. Tilsæt porre og kartofler og svits dem ved mellem varme i ca. 5 min.
3. Tilsæt grøntsagsboullion. Læg låg på gryden og lad suppen småkoge i ca. 20 min (til kartoflerne er møre).
4. Tag gryden af komfuret og blend suppen med stavblender eller i alm. blender.
5. Sæt gryden på komfuret og skru op på lav varme. Tilsæt kokosmælken og smag til med salt og peber.
6. Anret kartoffel suppen i en skål, og pynt med rugbrødscroutoner, bacon og persilleknas. Velbekomme 🙂

Del denne opskrift