Når kulden bider udenfor, og man længes efter noget let, men stadig hyggeligt og mættende, så er denne vintersalat et lille lyspunkt midt i mørket. Den salat forener det bedste fra to verdener – varm, karamelliseret hokkaido og sprød, frisk rucola, toppet med cremet burrata og rubinrøde granatæblekerner, der giver det hele et strejf af syrlighed og elegance. En salat, der både føles luksuriøs og enkel – perfekt som forret, let frokost eller som tilbehør til vinterens varme retter.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat. 

ALLERGENER 

Selve roculasalaten med burrata, bagte peberfrugter og melon glutenfri, nøddefri, soyafri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, så undlader du blot burrata i opskriften.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme. Her deler jeg meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. 

Print

Vintersalat med hokkaido granatæble og burrata

En farverig vintersalat, hvor det søde, det syrlige og det cremede mødes i perfekt harmoni. En salat, der beviser, at vintermad sagtens kan være frisk, sprød og fuld af liv.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Nøddefri, Tilbehør, Glutenfri Æggefri, Vegetar

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1/2 mellemstor hokkaido
• 75 g. rocula
• granatæble
• burrata
• 1/2 mellemstor agurk
• 4-5 spsk. ristede pinjekerner
• hot honning

Sådan gør du

Forbered hokkaidoen

• Skær græskaret i tern eller både (du behøver ikke skrælle det). Vend det med olivenolie, salt og peber, og bag det i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20–25 minutter, til det er mørt og let karamelliseret i kanterne

Klargør salaten

• Skyl rucolaen grundigt og dup den tør.

  Skær agurken i tynde skiver eller bånd med en kartoffelskræller. Pil kernerne ud af granatæblet.

Anret salaten

• Læg rucolaen på et fad som bund, fordel den lune hokkaido ovenpå sammen med agurk og granatæblekerner. Riv burrataen forsigtigt i stykker og placer den i små stykker rundt omkring på salaten.

  Dryp hot honning hen over hele salaten, og afslut eventuelt med lidt ristede kerner eller nødder for ekstra crunch.

  Servér gerne med det samme – gerne mens hokkaidoen stadig er lun, så burrataen smelter let.

Indlægget Vintersalat med hokkaido granatæble og burrata blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Salaten kan nydes lun eller kold og egner sig perfekt som en let frokost, en forret eller som tilbehør til både fisk, kylling og vegetariske retter. Den er enkel at lave, men smager af langt mere, end indsatsen antyder – en elegant og alsidig salat, der med garanti vil imponere både til hverdag og fest.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat.

ALLERGENER 

Selve spinatsalaten med bagte grøntsager er glutenfri, nøddefri, soyafri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, ja så undlader du blot mozzarellaen og laver dressingen på ahornsirup.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Spinatsalat med bagte grøntsager

En smagfuld spinatsalat med ovnbagte squash og snackpeber, cremet mozzarella og sprøde ristede pinjekerner. Perfekt som let måltid eller tilbehør.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Glutenfri, Nøddefri, Soyafri, Æggefri

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 100 g. babyspinat
• 2 mellemstore snackpeber (skåret i mindre stykker)
• 1/2 mellemstor squash (skåret i 1 cm tynde skiver)
• 125 g. mozzarella bøf
• 4 spsk. pinjekerner
• olivenolie
• salt og peber

Dressing (Valgfri)

• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. balsamicoeddike eller frisk citronsaft
• 1 tsk. honning eller ahornsirup
• salt og peber

Sådan gør du

Forberedelse af grøntsagerne

• Tænd ovnen på 200°C varmluft.

  Vask squash og snackpeber grundigt.

  Dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

  Skær squashene i 1 cm tykke skiver.

  Fjern kerner og stilk fra snackpeberen, og skær dem på langs i aflange stykker
• Læg squash og snackpeber på en bageplade med bagepapir.

  Sørg for, at de ligger i ét lag og ikke overlapper.

  Dryp med 1-2 spsk olivenolie og drys med salt og peber.

  TIP: Brug evt. hænderne eller en pensel til at fordele olien jævnt på grøntsagerne.
• Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 20-25 minutter.

  Tag dem ud, når squashene er let gyldne og bløde, og peberfrugterne har mørkere kanter.

  Lad grøntsagerne køle lidt af.

  De må gerne være lune, men ikke brandvarme, når de skal blandes med spinaten.

Rist pinjekerner

• Opvarm en tør pande ved middel varme. – Brug ikke olie – pinjekernerne ristes "tørt".
• Hæld pinjekernerne på panden.

  Hold øje med dem hele tiden – de bliver hurtigt brune.

  Rist dem i 2-3 minutter, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt.

  Ryst panden jævnligt eller brug en ske, så de ikke brænder på.
• Tag dem af panden og lad dem køle lidt af.

  TIP: Læg dem evt. på en tallerken, så de ikke fortsætter med at stege på den varme pande.

Forbered mozzarella og spinat

• Dræn mozzarellaen for væde.

  Riv den herefter i mindre stykker med hænderne – ikke for små, så de kan mærkes i salaten.
• Skyl babyspinaten og tør den godt.

  TIP: Brug en salatslynge eller dup den tør med et rent viskestykke. (Vådt grønt kan gøre salaten slatten.)

(Valgfrit) Lav dressing

• Pisk følgende sammen i en lille skål:

  2 spsk olivenolie

  1 spsk balsamicoeddike eller frisk citronsaft

  1 tsk honning eller ahornsirup

  Smag til med salt og peber.

Saml salaten

• Læg babyspinaten i bunden af et serveringsfad eller en stor skål.

  Fordel de bagte squash og snackpebre ovenpå.

  De må gerne være lidt lune – det giver mere smag.
• Top med stykker af mozzarella og drys med de ristede pinjekerner.

  Dressing (valgfrit), kan hældes i salaten eller serveres ved siden af.

Klar til servering!

• TIP: Salaten smager fantastisk lun, men kan også serveres helt kold. Den fungerer godt som let frokost, som forret eller som tilbehør til kød eller fisk.

Indlægget Spinatsalat med bagte grøntsager blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Forberedelsen er enkel og hurtig. Start med at skære den saftige gul squash i tynde skiver, jeg bruger en skræller til dette, så jeg kan få så tynde skiver så mulig. Hasselnødderne til salaten kan laves på to forskellige måder. Enten kan du stege dem kort på panden, til de er gyldne, eller du kan bage dem i ovnen. Jeg fortrækker selv at bage dem i ovnen.

Ønsker du at lave dem i ovnen smider du dem dem blot i en forvarmet ovn og lader dem riste, indtil de får en skøn gylden farve. Jeg elsker, hvordan nøddernes sprødhed giver salaten en fantastisk kontrast.

For at binde alle smagsoplevelserne sammen, kan du blande en nem og enkelt dressing. Dette er ikke er must, da salaten sagtens kan spises uden dressing. Du kan vælge en klassisk vinaigrette eller eksperimentere med en sødlig honning-sennepsdressing. Begge passer rigtig godt til denne salat.

Denne squashsalat med mozzarella og bagte hasselnødder er perfekt som en let frokost eller en lækker forret til sommerens middage. Del den med familie og venner, og lad dem nyde en bid af sommerens herligheder.

ALLERGENER 

Leder du efter flere opskrifter som er både glutenfri og veganske indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Squashsalat med mozzarella og bagt hasselnødder

Denne sommersalat med gul squash, mozzarella og bagte hasselnødder er perfekt som en let frokost eller en lækker forret til sommerens middage. Del den med familie og venner, og lad dem nyde en bid af sommerens herligheder. 

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Glutenfri, Soyafri, Vegetar, Æggefri

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 75 g. feldsalat (skyllet)
• 1 mellemstor gul squash
• 1 dl. blancerede hasselnødder (bagte)
• 125 g. mozzarella

Sådan gør du

• Start med at skære den gule squash i tynde skiver, jeg bruger en skræller til dette, så jeg kan få så tynde skiver så mulig.
• Hasselnødderne til salaten kan laves på to forskellige måder. Enten kan du stege dem kort på panden, til de er gyldne, eller du kan bage dem i ovnen. Jeg fortrækker selv at bage dem i ovnen. 

  Ønsker du at lave dem i ovnen smider du dem dem blot i en forvarmet ovn på en bagplade med bagepapir ved 200 grader varmluft, og lad dem riste, indtil de får en skøn gylden farve
• Nu er det tid til at sammensætte din sommersalat. Start med at finde et stort salatfad frem og fordel den skyllede feldsalat. Anret derefter de tynde squashskiver. Fordel derefter de bagte hasselnødder og små klumper mozzarella.
• TIP:For at binde alle smagsoplevelserne sammen, kan du blande en nem og enkelt dressing. Dette er ikke er must, da salaten sagtens kan spises uden dressing. Du kan vælge en klassisk vinaigrette eller eksperimentere med en sødlig honning-sennepsdressing. Begge passer rigtig godt til denne salat. 

Indlægget Squashsalat med mozzarella og bagte hasselnødder blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Jeg har en støbejernspande, som jeg laver mine pandekager på, dette gør jeg ikke behøver fedtstof. Har du ikke dette anbefaler jeg at stege dem i lidt kokosolie. 

TIP: Jeg bruger en stavblender og en stavblenderkop/kande til at lave bananpandekager, på den måde går der ikke noget pandekagedej til spilde. 

Jeg plejer at blende banan og æg sammen med stavblenderen, og derefter røre jeg havremelet i med en spiseske. 

Har du fået rørt for meget havremel i, så konsistensen er for tyk, kan du blot hælde lidt havremælk i blandingen. 

Ingrediensvalg

Jeg har til disse nemme og sunde pandekager anvendt færdiglavet glutenfri havremel (reklamelink). Du kan let lave din egen havremel ved blot, at blende havregrynene inden de blandes sammen med resten af ingredienserne. Er du til lidt ekstra struktur i pandekagerne, kan du også blot anvende havregryn, uden at blende denne til mel først.

Personligt er jeg glad for at anvende kanel, kardemomme, vanilje og stødt ingefær i mine pandekager. Prøv dig frem og se hvad der virker bedst for dig.

Det er vigtig når du laver pandekagerne, at du bruger en banan som er godt moden, på den måde får du søde og smagfulde pandekager.

ALLERGENER 

Leder du efter flere opskrifter som er både glutenfri og veganske indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Nemme og sunde pandekager

Mangler du også en opskrift på nemme og sunde pandekager, er disse Bananpandekager måske noget for dig.

Ret Morgenmad, Pandekager, Snack

Keyword Glutenfri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Vegetar

Servings 10 stk.

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1 mellemstor moden banan
• 1 mellemstort æg
• 35-50 g. havremel (kan erstattes med havregryn)

Ekstra

• 1/2 tsk. kanel (stødt)
• 1/4 tsk. ingefær (stødt)
• havremælk – hvis der er behov for at ændre i konsistensen

Valgfri topping

• lidt frisk mynteblade
• 2 spsk. granatæblekerner

Sådan gør du

Inden du laver dem:

• Jeg har en støbejernspande, som jeg laver mine pandekager på, dette gør jeg ikke behøver fedtstof. Har du ikke dette anbefaler jeg at stege dem i lidt kokosolie. 

  TIP: Jeg bruger en stavblender og en stavblenderkop/kande til at lave bananpandekager, på den måde går der ikke noget pandekagedej til spilde. De kan dog sagtens laves i en blender.

Fremgangsmåde

• Jeg plejer at blende banan og æg sammen med stavblenderen, i en stavblenderkop/kande, og derefter røre jeg havremelet i med en spiseske. Ønsker du at bruge kanel og ingefær tilsættes dette og røres godt sammen med dejen.

  ER DEJEN FOR TYK? Har du fået rørt for meget havremel i, så konsistensen er for tyk, kan du blot hælde lidt havremælk i blandingen. 

  Steg ved middelhøjvarme til de er gyldne på begge sider. 

  Valgfrit: Top til sidst med lidt friske mynteblade og granatæblekerner.

Indlægget Nemme og sunde pandekager blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Du får her en kage som er perfekt erstatning for morgenmaden, eller som eftermiddagssnack, på de dage, hvor der er skruet op for selvforkælelsen.

Selve opskriften er både laktosefri og glutenfri.

Dadler vs. daddelpasta

Jeg har til havregrynskage toppede med daddelkaramel brugt daddelpasta. Dette er egentlig bare dadler, som er kommet en tur i blenderen og har fået en ensartet konsistens. Du kan også sagtens blot bruge de almindelig dadler eller medajoon dadler. Daddelpasta er ofte billigere end dadler, og du slipper for at fjerne kernerne fra dadlerne (reklamelink). Jeg anbefaler ligemeget hvad du vælger at stille dadlerne/daddelpasta i blød i plantemælk minimum 2 timer (gerne natten over) før du skal lave daddelkaramellen. Dette giver dig en så cremet konsistens så mulig, og sikre din blender ikke lider unødvendig last.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Havregrynskage toppede med daddelkaramel

Ret Kage, Morgenmad

Keyword Glutenfri, Mælkefri

Servings 12 stykker

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Havregrynskage

• 225 g. havregryn (glutenfri)
• 325 ml. plantemælk (jeg bruger mandelmælk)
• 2 mellemstore æg (kan erstattes med 150 gram banan)
• 20 g. kokosolie (smeltede)
• 1 tsk. vaniljesukker
• 2 tsk. kanel (stødt)
• 1/2 tsk. salt
• 1 1/2 mellemstore æbler (skåret i mindre tern)
• 1 tsk. bagepulver

Daddelkaramel

• 275 g. daddelpasta eller dadler
• 3 dl. plantemælk (jeg bruger mandelmælk)
• 1/2 tsk. salt
• 1 tsk. karamelekstrakt

Ekstra

• bagte hasselnødder uden skal (hakkede)

Sådan gør du

• VIGTIG: inden du starter med at lave kagen skal du (afhængig af blender) sætte den daddelpasta/dadler i blød i plantemælken i minimum 2 timer.

Havregrynskagen

• Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
• Find en skål frem og tilsæt alle ingredienserne undtagen æblestykkerne. Rør det godt sammen, og tilsæt derefter æblestykkerne.
• Find en form frem (jeg bruger et støbejernsfad 22x29cm). Du kan dog sagtens bruge en bradepande form, en almindelig kageform.

  Beklæd den med bagepapir og hæld kagedejen ned i formen. Fordel dejen jævnt i formen og tryk den gerne forsigtig ned i formen, så der ikke er lufthuller. Jeg bruger gerne mine hænder til dette.

  Bag kagen i midten af ovnen i ca. 40 minutter, (afhænger af ovnen og det fad du bruger). Kagen skal være let gylden, og fast.

  TIP: Brug gerne en kagepind til at sikre dig at kagen er færdigbagt.
• Tag kagen ud af ovnen, og fjern den fra formen (behold bagepapiret på). Lad kagen køle af på en bagerist, mens du laver daddelkaramellen.

Daddelkaramel

• Hæld alle ingredienserne i blenderen. 

  VIGTIG: Hvis du ikke har en blender af god kvalitet, så lad daddelpasta/dadlerne stå i blød i mandelmælken mindst 2 timer inden du laver din veganske daddelkaramel.

  Blend/pulse indtil du opnår en jævn konsistens uden klumper. 

  Du kan justere smagen ved at tilsætte lidt ekstra salt eller karamelekstrakt hvis du ønsker dette. Det samme gælder hvis du ønsker en lidt tyndere karamel, så tilsætter du blot lidt mere mandelmælk. 

Sidste step

• Når daddelkaramellen er færdig fordeles den hen over kagen. Top til sidst kagen med bagte hakkede hasselnødder.

  Skær kagen ud i 12 stykker.

  Server gerne lun.
  

Indlægget Havregrynskage toppede med daddelkaramel blev først udgivet på Mygreenkitchen.

INGREDIENSVALG

Hvis du vil gerne have retten lidt stærkere, kan jeg varmt anbefale dig at bruge crispy chiliolie  (reklamelink). Crispy chiliolie har en røget smag af chili, og er bare super lækkert i retter som denne. Mange af mine gæster er blevet overrasket over den milde smag af chili den har, til trods for at det ligner en chiliolie med masser af chiliflager. Du finder ofte denne chiliolie, hos mange af de kinesiske restauranter. Jeg bruger den bl.a til peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk salat med tofu og chili. Ja jeg bruger den sågar sammen med glutenfri linsevalfer. 

Selve valget nudler til ingefær nudler kommer sig ikke så nøje, så vælg den som er din favorit. Jeg har faktisk bare brugt almindelige spagetti til denne ret. Normalt bruger jeg også gerne de klassiske pad thai nudler, af mærket bamboo tree Vietnamese Rice Noodles (Bánh Phở) med en tykkelse på 3mm. Jeg har ofte disse liggende i skuffen derhjemme, da jeg både bruger dem til bl.a. pad thai, peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk inspirerede nudler. 

For at give retten noget smag, er jeg glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Den er til at betale sig fra, og den har en rigtig god smag. Jeg bruger den både til mange af mine asiatiske retter og til klassisk vietnamesisk dipsauce.

Jeg har i opskriften brugt syltede ingefær. Du kan godt bruge frisk ingefær, men så skal du være opmærksom på, at du kun skal bruge svarede til 1 spsk. fintrevet ingefær. Jeg køber gerne syltede ingefær i asiatiske supermarkeder. Du kan godt finde nogle i supermarkeder, men har du et asiatisk supermarket nær dig, kan jeg virkelig anbefale dig at købe derfra, da de ofte indeholder noget mere smag. Personligt er jeg glad for at bruge disse.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Ingefær nudler

Smagfuld og nem ingefær nudler. Retten tager ingen tid at bikse sammen, og som indeholder masser af smagfulde grøntsager. 

Ret Asiatisk, Pastaret

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 200 g. nudler, spagetti eller pasta (kogt)
• 2 spsk. olie
• 75 g. syltede ingefær (finthakkede)
• 3 fed hvidløg (presset eller finthakkede)
• 1 mellemstor snackpeber (snittet i mindre stykker)
• 1/2 mellemstort spidskål (snittet i mindre stykker)
• 3 store gulerødder (skrællede med juliettejern)
• 3 spsk. limesaft
• fiskesauce/fishsauce
• sukker
• 8 stk. forårsløg

Serveringsforslag

• sursød sauce
• friske koriander
• crispy chili olie
• lime (skåret i både)

Sådan gør du

• Start med at forbered alle ingredienserne, så de er klar til komme i retten. 
• Kog nudlerne (følg anvisning på pakken). Når de er kogte drænes de for vand og stilles til side.
• Find en wok eller dyb pande frem og tilsæt 2 spsk. olie. Tilsæt de fint snittede syltede ingefær og de pressede hvidløg, og steg dem ved middelhøj varme i et par minutter til de er bløde. Tilsæt så det snittede grøntsager (undtagen forårsløgene) og steg videre i et par minutter.

  TIP: Pas på du ikke oversteger grøntsagerne, da de ellers bliver meget bløde.
• Tilsæt limesaft, fishsauce, sukker og de snittede forårsløg (gem evt. lidt af toppene af forårsløgene til servering). Steg videre et par minutter og tilsæt så de kogte spagetti/nudler.

  Varm det hele godt op og placer derefter retten i 2 serveringsskåle.
• TIP: Top evt. med lidt crispy chiliolie, friske limeskiver, friske koriander, hakkede peanuts eller sursød sauce. Velbekomme

Indlægget Ingefær nudler blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Ønsker du lidt ekstra spice til dine fried rice, kan du tilsætte lidt finthakkede chili eller sauce eller olie. Jeg er personlig rigtig glad for at spice den op med enten lidt crispy chili olie eller sriracha chilisauce i retten (reklamelink).

Til selve opskriften har jeg brugt æg, du kan også sagtens tilsætte kylling, tigerrejer, eller tofu.

INSPIRATION

Er du ligesom mig helt vildt med det asiatiske køkken kan jeg anbefale dig at prøve at lave frisk vietnamesiske forårsruller med bagt laks eller vietnamesisk salat med peanutbutter dressing. Leder du efter en hurtig og nem ret er peanutbutter og chili nudler måske lige noget for dig. 

ALLERGENER 

Leder du i stedet efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Nem fried rice (stegte ris)

Fried rice også kaldet stegte ris, er en perfekt tøm køleskabet ret. Jeg laver det ofte, når jeg har nogle grøntsager i hjemmet som trænger til at blive brugt. 

Ret Hovedret

Keyword Glutenfri, Mælkefri, Nøddefri, Vegetar

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 2-3 spsk. crispy chili olie (jeg bruger Laoganma)
• 4 mellemstore æg
• 3 dl. kogte ris (jeg bruger brune)
• 2 dl. grøntsager (kogte, dampede eller stegte) (jeg brugte dampede blomkål)
• 1 dl. edamamebønner uden bælg
• 3 spsk. soya sauce
• 1 tsk. ingefær (stødt)
• 1 tsk. hvidløg (stødt)

Sådan gør du

• Find en pande frem og tilsæt 2 spsk. chili olie. Slå æggene ud i en skål og rør dem sammen. Hæld dem på panden og steg dem til scrambled egg.

  Er grøntsagerne du bruger ikke kogte eller stegte i forvejen, så kog/steg dem på panden inden du hælder dem i retten.

  Tilsæt derefter resten af ingredienserne i, og rør det hele godt sammen. Steg på panden ved middelhøj varme i 7-10 minutter.

  Smag evt. til med lidt salt og tilsæt ekstra chili olie hvis du ønsker det stærkere.

Indlægget Fried rice (stegte ris) blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Dette er en alternativ måde at servere kartoffelsalat på, da kartoflerne ikke vendt sammen med dressingen, men den i stedet er placeret ovenpå kartofler. Dette gør at kartoflerne holder sig sprøde og knasende. Som en ekstra detalje har jeg toppet den med syltede rødløg. Denne opskrift på kartoffelsalat på en ny måde, kan bruges både sommer og vinter som tilbehør til eksempelvis stegt kylling og ovnbagt laks. Den fungere også perfekt sammen med veganske og glutenfri linsebøffer.

Ingrediensvalg

Jeg er glad for at anvende små kartofler til denne opskrift. Hvis du kan, så prøv at finde friske kartofler eller små babykartofler til denne opskrift.
Jeg bruger olie spray til opskriften (dette er ikke et must) men det er en super let måde at fordele olien jævnt ud over alle kartoflerne. Et jævnt olielag gør hele forskellen når det kommer til sprøde kartofler. Har du ikke olie spray, kan du pensle kartoflerne med olie.

Jeg har til opskriften brugt creme fraiche, du kan dog både bruge græsk yoghurt eller plantebaseret yoghurt, hvis du foretrækker dette.

Jeg har selv lavet de syltede rødløg til opskriften, du får her en opskrift på disse. Jeg er vild med at bruge syltede rødløg i salater, til pita, pizza, burger og til at toppe tacos med.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Kartoffelsalat på en ny måde

Knuste og ovnbagte kartofler serveret med creme fraiche dressing, syltede rødløg og dild. En skøn og anderledes måde at servere kartoffelsalat på.

Ret Snack, Tilbehør

Keyword Tilbehør, Glutenfri Æggefri, Vegetar

Servings 4 Personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Kartoflerne

• 1 kg. små kartofler
• olivenolie
• salt og peber

Dressing

• 2 dl. creme fraiche 38%
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. hvidløgspulver
• salt og peber

Ekstra

• syltede rødløg (kan erstattes med friske)
• frisk dild (eller anden frisk krydderurt)
• flagesalt

Sådan gør du

• Fjern alt jord og snavs fra kartoflerne.
• Hæld dem i en stor gryde, tilsæt en fed knivspids salt. Kartoflerne skal være dækket med vand. Bring dem i kog.
• Læg låg på, og skru lidt ned for varmen. Vigtig vandet stadig koger. Lad kartoflerne koge, indtil de er møre, cirka 10-15 minutter.
• Dræn kartoflerne for vand og placer dem på en bageplade med bagepapir. 

  Brug bunden af et stort glas til at trykke let ned og smadre dem. Gentag med alle kartoflerne. Sprøjt/eller pensel kartoflerne med olivenolie og drys med salt og peber. 
• Varm ovnen op på 200 grader varmluft. 

  Bag i ovnen i cirka 30 minutter, indtil toppen af kartoflerne er gyldne. 
• Placer kartofler på et stort fad og begynd at lav dressingen. 

Dressing

• Hæld alle ingredienserne i en skål og rør det godt sammen.
• Fordel dressingen ovenpå kartoflerne (jeg fortrækker at placere nogle små klatter forskellige steder på kartoflerne, og gemme resten af dressingen til at servere ved siden af). 
• Pynt til sidst med syltede rødløg og frisk dild. 

  Drys evt. med lidt flagesalt og server. 

  Velbekomme:) 
  

Indlægget Kartoffelsalat på en ny måde blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Kardemommesnurrer er én af familiens favoritter. Vi er alle helt vilde med smagen af kardemomme i en blød, fedtede og saftig kardemommesnurrer. Hvis I endnu ikke har smagt kardemommesnurrer, så kan jeg VIRKELIG anbefale dig at prøve dem. Jeg smagte dem første gang på en lille hyggelig café i Aarhus. Siden er kardemommesnurre blevet en fast del af bagværket i familien.

Samtidig elsker jeg det med at kardemomme snurre er egnede til at fryse ned. På den måde har jeg en nem dessert at servere til kaffen. Jeg tager blot kardemomme snurrerne op et par timer før jeg skal bruge dem, og varmer dem i ovnen, og vupti, så har jeg friskbagte kardemommesurre med marcipan, som jeg kan servere for mine gæster.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Kardemommesnurrer med marcipan

Hvis I endnu ikke har smagt kardemommesnurrer, så kan jeg VIRKELIG anbefale dig at prøve dem.

Ret Bagværk, Kage

Keyword Soyafri, Vegetar

Servings 18 stk.

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 45 g. gær
• 5 dl. kold sødmælk
• 1 kg. hvedemel
• 165 g. sukker
• 2 spsk. kardemomme (stødt)
• 1/2 spsk. fint salt
• 1 mellemstort æg
• 150 g. blød smør (skåret i mindre tern)

Remonce

• 225 g. blød smør
• 225 g. sukker
• 3 1/2 spsk. kardemomme (stødt)
• 125 g. marcipan (revet)

Pensling

• 1 mellemstort æg
• sukker
• kardemomme
• mandelflager

Sirup

• 165 g. sukker
• 165 g. vand
• 3 stk. stjerne anis
• 2 stk. kanelstang

Sådan gør du

Dejen

• Start med at smuldre 50g. gær og hæld det i en stor skål. Tilsæt 5 dl. kold sødmælk. Rør gæren ud i mælken så den opløses.
• Tilsæt derefter mel, sukker, æg, kardemomme og salt, og ælt dejen (jeg bruger en røremaskine til dette). Dejen skal være blank og glat og slippe skålen.

  TIP: Bruger du en røremaskine, så indstil den til mellemlav hastighed. Dejen skal ælte i ca. 8-9 minutter. Pas på du ikke overælter den.
• Når dejen er æltet blank og glat, tilsættes smørret. Dette gør du ved først at skære smørret i små tern, og komme dem i dejen. Ælt igen dejen til den får en blank og glat overflade, og smørret er æltet godt ind i dejen.

  Dette tager typisk 8-9minutter

  HUSK at anvende mellemlav hastighed, så du ikke overælter dejen.
• Når dejen er færdigæltet skal den hvile et lunt sted i 1-1 1/2 time, med et rent viskestykke over sig.
• Når dejen er færdig med at hvile, skal den foldes. Fold og stræk dejen, og stil den efter i køleskabet i minimum 1 time. Mens dejen hviler, kan du begynde at du lave remoncen.

Remonce

• Hæld alle ingredienserne til remoncen i en skål, og rør det godt sammen med en elpisker. Stil det på køl til de skal bruge det.

Sådan laver du snurrene

• Drys køkkenbordet med mel (dette forhindre snurrene i at side fast på bordet).
• Vend dejen ud på bord. Rul dejen ud til en rektangel. Dejen skal have en tykkelse på maks 2 cm.
• Smør remoncen ud på dejen (jeg bruger en kagepalet til at smøre remoncen ud). Sørg for remoncen ligger i et jævn lag.
• Fold 1/3 af dejen ind over midten, og fold derefter den anden 1/3 indover den første del, så du i alt får 3 lag.
• Rul så dejen forsigtig ud så du for en firkant der er ca. 30×30 cm.
• Skær så dejen så den er ca. 30x2cm, dette burde give ca. 16-18 dejstrimler.
• Sno så hver enkelt strimmel, ved at tage fat i den ene ende af dejen med den ene hånd, placer den anden hånd med håndfladen på den anden ende af dejen, og sno dejen ind mod dig selv.

  VIGTIG: Pas på at du ikke trykker for hårdt når du snor, da du risikere at remoncen trykkes ud af dejen.
• Tag hver enkel dejstrimmel og sno den 3 gange om din pege og langefinger, tag så enden af dejstrimlen og placer den imellem snoningen, så enden hæfter i bunden af dejstrimlen.
• Gør en bageplade med bagepapir klar og placer de færdigformede snurre i en aluform (ikke nødvendigt). Jeg kan dog godt lige at bruge disse, så remoncen ikke flyder for meget ud.
• Lad kardekommesnurrene hæve et lunt sted i en times tid til de får dobbelt størrelse.
• Pensel snurrene med æg, en lille smule sukker og kardemomme, og mandelflager.
  
• Bag kardemommesnurrene i midten af ovnen ved 190 grader (almindelig ovn) i ca 10-12 minutter, til de er gyldne.
• Lav sirup blandingen mens kardemommesnurrene bages i ovnen ved at hælde det hele i en gryde og lad det varme op til sukkeret smeter.

  VIGTIG: Så snart de tages ud af ovnen skal de pelses med sirup blandingen. Server lune. Velbekomme
  

Indlægget Kardemommesnurrer med marcipan blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Selvom det er vinter, og det er koldt og vejret er temmelig trist for tiden, betyder det ikke at en salat behøver at være det. For mig er det vigtigt at maden jeg spiser, er farverig og indbydende at se på, hvilket man må sige denne vintersalat med brombær, og mynte er. Salaten er desuden toppet med blåbær, feta og bagte hasselnødder.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som Asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat.

Ingrediensvalg

Til salaten har jeg brugte blancerede hasselnødder, som jeg har bagt i ovnen (reklamelink). Dette gør at jeg ikke får den bitre overflade fra hasselnødderne, og at jeg får en bagt hasselnød som både er flot og gylden i farven.

ALLERGENER 

Selve salaten er glutenfri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, ja så undlader du blot fetaen. Tåler du ikke hasselnødder, erstatter du blot disse med bagte kikærter. 

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Vintersalat med brombær og mynte

Skøn og smagfuld vintersalat med brombær, blåbær, mynte og bagte hasselnødder.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Soyafri, Vegansk, Glutenfri, Mælkefri,, Æggefri

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 3 store håndfulde spinat
• 1 lille håndfuld feld salat
• 1 mellemstor avocado (skåret i tynde skiver)
• 100 g. brombær
• 100 g blåbær
• 1/2 mellemstor agurk (skåret i skiver)
• 1 håndfuld mynte (grofthakkede)

Topping

• 1 dl. bagte hasselnødder
• 1 mellemstor lime (skåret i både)

Dressing

• 2 spsk. friskpresset limesaft
• 1 1 spsk. agavesirup
• 1/2 dl. olivenolie
• 1/3 dl. eddike
• salt og peber

Sådan gør du

• Rens og klargør alt frugt og grønt.
• Er hasselnødderne ikke bagt endnu, skal disse bages ved 185 grader varmluft i ca. 10-15 minutter til de er gyldne.
• Find et stort serveringsfad frem.

  Placer spinaten på serveringsfadet, derefter feldsalaten og det grofthakkede mynte.
• Placer de tynde skiver agurk og avocado, rundt omkring på salaten.

  Fordel brombær og blåbær og top til sidst salaten med limebåde og bagte hasselnødder.

Dressing

• Hæld alle ingredienserne i en lille skål og rør det godt sammen. Server dressingen ved siden af salaten, eller fordel den ud over hele salaten.

  Velbekomme

Indlægget Vintersalat med brombær og mynte blev først udgivet på Mygreenkitchen.