Når kulden bider udenfor, og man længes efter noget let, men stadig hyggeligt og mættende, så er denne vintersalat et lille lyspunkt midt i mørket. Den salat forener det bedste fra to verdener – varm, karamelliseret hokkaido og sprød, frisk rucola, toppet med cremet burrata og rubinrøde granatæblekerner, der giver det hele et strejf af syrlighed og elegance. En salat, der både føles luksuriøs og enkel – perfekt som forret, let frokost eller som tilbehør til vinterens varme retter.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat. 

ALLERGENER 

Selve roculasalaten med burrata, bagte peberfrugter og melon glutenfri, nøddefri, soyafri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, så undlader du blot burrata i opskriften.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme. Her deler jeg meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. 

Print

Vintersalat med hokkaido granatæble og burrata

En farverig vintersalat, hvor det søde, det syrlige og det cremede mødes i perfekt harmoni. En salat, der beviser, at vintermad sagtens kan være frisk, sprød og fuld af liv.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Nøddefri, Tilbehør, Glutenfri Æggefri, Vegetar

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1/2 mellemstor hokkaido
• 75 g. rocula
• granatæble
• burrata
• 1/2 mellemstor agurk
• 4-5 spsk. ristede pinjekerner
• hot honning

Sådan gør du

Forbered hokkaidoen

• Skær græskaret i tern eller både (du behøver ikke skrælle det). Vend det med olivenolie, salt og peber, og bag det i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20–25 minutter, til det er mørt og let karamelliseret i kanterne

Klargør salaten

• Skyl rucolaen grundigt og dup den tør.

  Skær agurken i tynde skiver eller bånd med en kartoffelskræller. Pil kernerne ud af granatæblet.

Anret salaten

• Læg rucolaen på et fad som bund, fordel den lune hokkaido ovenpå sammen med agurk og granatæblekerner. Riv burrataen forsigtigt i stykker og placer den i små stykker rundt omkring på salaten.

  Dryp hot honning hen over hele salaten, og afslut eventuelt med lidt ristede kerner eller nødder for ekstra crunch.

  Servér gerne med det samme – gerne mens hokkaidoen stadig er lun, så burrataen smelter let.

Indlægget Vintersalat med hokkaido granatæble og burrata blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Vælger du at lave din cæsarsalat uden kød, fungere den perfekt som tilbehør til næsten alt slags grillmad

Ingrediensvalg

Jeg er utrolig vild med at bruge rugbrødscroutoner frem for de klassiske brødcroutoner, da rugbrødscroutoner holder mig mæt i længere tid. Personligt bruger jeg gerne hjemmelavet rugbrød, men almindelig købe rugbrød fungere også fint, gå efter et brød med så mange kerne så mulig. Jo flere kerner jo mere knas.

Jeg bruger gerne økologisk bacon eller stegt kylling skind, som det knasende element i salaten. Det er ikke et must at bruge, men har laver du en hel kylling, kan jeg virkelig anbefale dig at prøve at tage skindet af, og stegte det sprødt i ovnen, det er virkelig lækkert.

Jeg har brugt mango i opskriften, hvilket er ret utradionelt, men tro mig det fungere.

Hvad ang. selve dressingen, kan du hvis du har tid lave den selv. Jeg har de denne opskrift anvendt den fra Svanesø (reklamelink). Leder du efter en mælkefri cæsar dressing finder du den her (reklamelink).

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Cæsarsalat

Den klassiske cæsarsalat er blevet opgraderet med rugbrødscroutoner, agurk og mango. Toppet med ovnbagt kylling og knasende bacon.

Ret Hovedret, Salat

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 300 g. kylling (stegt, bagt eller kogt)
• 150 g. bacon (i skiver)
• 6-8 skiver rugbrød – gerne med masser af kerner (skåret i tern)
• 1 mellemstort iceberg salat (brækket i mindre stykker)
• 1/2 mellemstor agurk (halveret i skåret i skiver)
• 1 mellemstor moden avocado (skåret i mindre tern)
• 1 stor moden moden mango (skåret i mindre tern)
• 2 dl. parmesan (revet)
• 1 dl. cæsar dressing

Sådan gør du

• Start med at finde 2 bageplade med bagepapir frem.

  Placer bacon skiverne på den ene bageplade, og rugbrødsternene på den anden bageplade. Vend lidt olie sammen med rugbrødsternene og dys til sidst med lidt salt.

  Bag bacon og rugbrødsternene i ovnen (200 grader varmluft), til begge dele er sprøde.
• Begynd at klargør resten af ingredienserne mens bacon og rugbrødsternene bages i ovne.

Samling af salaten.

• Placer salaten på et stort serveringsfald, og fordel derefter de snittede agurkstykker, avocado og mango.
• Fordel derefter kyllingestykkerne og de færdigbagte rugbrødstern, og bacon hen over salaten. Top til sidst med revet parmesan og cæsardressing.

  Server

Indlægget Cæsarsalat blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Lige præcis derfor er jeg så vild med linsewrap med grøntsagsfyld. Det giver en muligheden for selv at vælge. Jeg servere derfor fyldet seperat ved siden af, så den enkelte kan vælge lige præcis det fyld de ønsker i deres wrap. 

Personligt servere jeg gerne wraps sammen med enten hummus, dip eller dressing. I denne linsewrap med grøntsagsfyld og plantedressing, har jeg valgt at anvende en dressing lavet på grønkål, pinjekerner, avocado, hvidløg og havremælk. 

OPSKRIFTER MED WRAP

Er du ligesom mig også total vild med wrap, vil denne opskrift på en lækker frokostwrap med kylling og spidskål måske også kunne fange din interesse. Leder du efter en vegetar udgave er denne glutenfri æggewrap med hummus og stegte svampe måske noget for dig. 

Er du på jagt efter en vegansk wrap, kan jeg varmt anbefale dig at prøve denne veganske wrap med falaffel og hummus.

ALLERGENER 

Selve wrappen er glutenfri og vegansk.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener? Min blog indeholder både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Linsewrap med grøntsagsfyld og plantedressing

Sund og mættende linsewrap med farverig grøntsagsfyld og cremet dressing.

Ret Frokost, Wrap

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Vegansk

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Wraps

• 3 dl. røde linser
• 5 1/2-6 1/2 dl. kogt vand
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1/2 tsk. salt
• olie til stegning

Tilbehør/Fyld

• 4 spsk. syltede rødløg (kan erstattes med friske)
• 2 modne avocado (skåret i tynde skiver)
• 1/4 lille spidskål (snittet i fine skiver)
• 1-2 mellemstore gulerødder (revet)
• 2 håndfulde ruccola
• 1/4 mellemstor agurk (skåret i mindre stykker)
• 1 mellemstort æbler (skåret i tynde både)
• limesaft

Dressing

• 2 håndfulde grønkål
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. pinjekerner
• 2 dl. havremælk
• salt og peber

Sådan gør du

Linsewraps

• Start med at skylle de røde linser i vand. Hæld dem derefter over i en beholder der tåler kogende vand (jeg bruger mit blenderglas). Tilsæt 5 1/2 dl. kogende vand og lad det stå og trække i 10 minutter.
• Tilsæt løgpulver, hvidløgspulver og salt og blend til en ensartede konsistens. Virker dejen for tyk, så tilsæt lidt mere kogende vand. (dejen skal være lind).
• Find en pande frem, og tilsæt olie, sørg for olien er godt fordelt på panden.

  Tilsæt 1/4 ad dejen og steg den, som du laver almindelige pandekager. Gentag processen 4 gange til du har 4 linsepandekager/wrap.

  Klargør gerne fyldet mens pandekagerne/wraps steges.

Fyldet

• Rens og snit fyldet som beskrevet i opskriften.

  Ønsker du at anvende syltede rødløg i opskriften, finder du fremgangsmåden her…

Dressing

• Hæld alle ingredienserne i en blender, og blend til en ensartede konsistens.

Anretning

• Du kan servere på 2 måder. Enten kan du servere dine linsewraps, som vist på billedet, eller også kan du servere fyldet ved siden af, så folk selv kan putte det ønskede fyld i deres wrap.

Indlægget Linsewrap med grøntsagsfyld og plantedressing blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Selvom det er vinter, og det er koldt og vejret er temmelig trist for tiden, betyder det ikke at en salat behøver at være det. For mig er det vigtigt at maden jeg spiser, er farverig og indbydende at se på, hvilket man må sige denne vintersalat med brombær, og mynte er. Salaten er desuden toppet med blåbær, feta og bagte hasselnødder.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som Asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat.

Ingrediensvalg

Til salaten har jeg brugte blancerede hasselnødder, som jeg har bagt i ovnen (reklamelink). Dette gør at jeg ikke får den bitre overflade fra hasselnødderne, og at jeg får en bagt hasselnød som både er flot og gylden i farven.

ALLERGENER 

Selve salaten er glutenfri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, ja så undlader du blot fetaen. Tåler du ikke hasselnødder, erstatter du blot disse med bagte kikærter. 

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Vintersalat med brombær og mynte

Skøn og smagfuld vintersalat med brombær, blåbær, mynte og bagte hasselnødder.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Soyafri, Vegansk, Glutenfri, Mælkefri,, Æggefri

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 3 store håndfulde spinat
• 1 lille håndfuld feld salat
• 1 mellemstor avocado (skåret i tynde skiver)
• 100 g. brombær
• 100 g blåbær
• 1/2 mellemstor agurk (skåret i skiver)
• 1 håndfuld mynte (grofthakkede)

Topping

• 1 dl. bagte hasselnødder
• 1 mellemstor lime (skåret i både)

Dressing

• 2 spsk. friskpresset limesaft
• 1 1 spsk. agavesirup
• 1/2 dl. olivenolie
• 1/3 dl. eddike
• salt og peber

Sådan gør du

• Rens og klargør alt frugt og grønt.
• Er hasselnødderne ikke bagt endnu, skal disse bages ved 185 grader varmluft i ca. 10-15 minutter til de er gyldne.
• Find et stort serveringsfad frem.

  Placer spinaten på serveringsfadet, derefter feldsalaten og det grofthakkede mynte.
• Placer de tynde skiver agurk og avocado, rundt omkring på salaten.

  Fordel brombær og blåbær og top til sidst salaten med limebåde og bagte hasselnødder.

Dressing

• Hæld alle ingredienserne i en lille skål og rør det godt sammen. Server dressingen ved siden af salaten, eller fordel den ud over hele salaten.

  Velbekomme

Indlægget Vintersalat med brombær og mynte blev først udgivet på Mygreenkitchen.

DRIKKE SMOOTHIE VS. SMOOTHIE BOWL

Jeg er stor fan af juice og smoothie. De hjælper mig med at få mit daglige indtag af grøntsager og frugt. Juice og smoothie er tit en del af min morgenmad, mens smoothie bowls faktisk rigtig godt som dessert eller eftermiddags snack. 

Er du ligesom mig vild med smoothie bowl kan du finde lidt inspiration til opskrifterne her.

Smoothie og juice kræver hverken særlig meget tid og er nemt at lave. Der er meget delte meninger i forhold til smoothies og juice. Men i min optik kan en smoothie og juice laves på RIGTIG mange måder, hvorpå du kan kombinere både frugt og grønt i din juice eller smoothie. Sørger man for at de ikke kun indeholder frugt, kan man på den måde lave det sund, nem og lækkert.

SMOOTHIES VS. JUICES

Det skal siges at der er stor forskel på juice og smoothies. Når du juicer filtrerer du en masse frugt- og grøntsagskød fra. Dette betyder, at du må den måde kan gå glip af både mættende og gode fibre. Dette kan du løse ved at gemme resterne fra de juicede gulerødder (også kaldet plum), og bruge det til at lave boller med.

Faktisk har frugt og grønt den egenskab at det kan reducerer risikoen for forhøjet blodtryk, diabetes og fedme. Anbefalinger lyder at du gerne skal spise 600 gram frugt og grønt om dagen. Er du en af dem, som kæmper med at spise nok af eksempelvis selleri, kål, spinat eller broccoli er smoothie den perfekte løsning på netop det problem. Smid det i en juicerne, tilsæt dine yndlingsfrugter og wupti så har du en sund og smagfuld juice.

Ingrediensvalg

Har du ikke frisk gurkemeje og ingefær liggende, kan du også bruge stødt. Personligt er jeg glad for at anvende denne ingefær, og denne gurkemeje, som begge kan købes ved helsebixen (reklamelinks), som lige nu tilbyder gratis fragt på alle ordre.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Gulerodsjuice med ingefær og gurkemeje

Farverig og smagfuld gulerodsjuice med ingefær og gurkemeje. En forfriskende orange juice med smagen af efterår, tilsat efterårs æbler og agurk. En nem og lækker måde at få dit daglig indtag af frugt og grønt.

Ret Juice

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Vegansk

Servings 2 glas

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 3-4 store gulerødder
• 2 mellemstore æbler
• 1/2 øko citron
• 3-5 cm frisk ingefær (kan erstattes med 1/2 tsk. stødt ingefær)
• 3-5 cm. frisk gurkemeje (kan erstattes med 1/2 tsk. stødt gurkemeje)

Sådan gør du

• Skræl gulerødder (hvis de ikke er økologiske) og skær enderne af. Skyl de andre frugter og grøntsager.

  Skær dem ud i passende størrelser og kom dem i juiceren.
• Ønskes der en mørkere orange farve tilsættes mere gurkemeje.

  Ønskes der en stærkere smag af ingefær tilsættes mere ingefær.
• Server gerne med isterninger

Indlægget Gulerodsjuice med ingefær og gurkemeje blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Du godt lave dine egen bao, men jeg er typen, som godt kan lide at de retter jeg laver, ikke tager for lang tid, og kan laves af de flest. Derfor køber jeg gerne mine bao og fylder dem op med mit yndlingsfyld. Det er simpelthen så let, du skal blot varme dem i ovnen eller mikrobølgeovnen. Wupti så har du en super lækker asiatiske gadesnack.

Disse bløde dampet bolle gør det umuligt bare at stoppe ved en. Når jeg er i en asiatisk købmand, tjekker jeg altid om de har bao i fryseren. De gør at jeg nemt kan lave en hurtig og lækker aftensmad, som også kan serveres til familie og venner.

Ingrediensvalg

Personligt er jeg rigtig glad for disse bao. Jeg købte dem første gang jeg handlede i Inco sammen med en veninde. Første gang jeg fik serveret bao, var på en den asiatiske restaurant Hanzo i Aarhus. Siden da havde jeg sat mig før jeg ville lave dem selv. Da jeg fandt ud af man kunne købe dem færdiglavet på frost tænkte jeg “lad mig prøve”, så slipper jeg for at bruge flere timer selv på at lave dem. Disse bao er mindst lige så gode som dem jeg har fik på restauranten De er bløde og er lige som en bao skal være. Hvorfor bruge flere timer på de, når du kun behøver at bruge 1-2 minutter på at varme dem?

jeg bruger gerne den helt klassiske japanske mayonnaise til disse bao med kylling, med en lille smugle sriracha chili (reklamelinks). Det giver en god smag og lidt bid til retten.

Til marinaden til kyllingen, har jeg brugt den helt klassiske hoisinsauce, som kan købes i de fleste vietnamesiske købmandsbutikker. Det samme gælder valget af sweet soya sauce (reklamelink). Jeg har dog gjort det nemt for mig selv og købt alle tingene til i enten worldmart, eller Pandasia, som begge er et stort online asiatisk supermarked (reklamelink). De har oftest de ting jeg skal bruge, og så slipper jeg for turen ind til Aarhus Centrum.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Bao med kylling

Bao fyldt med marineret kylling, spidskål, gulerødder, agurk, chili mayonnaise, peanuts og frisk chili. Serveret med friske koriander.

Ret Asiatisk, Hovedret

Servings 8 stk.

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Step 1: Kylling

• 2 stk. kyllingefilet (tilberedt) (kogt, stegt eller bagt)
• 1 dl. hoisinsauce
• 1/4 dl. vand
• 1/2 dl. sweet soya sauce
• 1 spsk. peanutbutter

Step 1: Grøntsager

• 2 mellemstore gulerødder (skåret i meget tynde strimler)
• 1/4 mellemstor agurk (skiveskåret)
• 1 håndfuld koriander
• 1 1/2 dl. rød spidskål (fintskåret)
• 1 lille frisk chili (skåret i meget tynde skiver)

Step 3: Dressing

• 6 spsk. japansk mayonnaise
• 1/2-1 tsk. chilisovs (afhængig af hvor stærkt du ønsker det)

Step 4: Samling af din Bao

• 8 færdige bao
• peanuts (groft hakket)

Sådan gør du

Step 1: Kylling

• Kog, stegt eller bag kyllingefileterne. Afkøl kyllingekødet, og pluk det i strimler med 2 gafler. Lav evt. grønsagerne og dressingen, mens du venter på kyllingen bliver færdig.
• Hæld hoisinsauce, sweet soya sauce, peanutbutter og vand i gryden, og varm det hele op. Tilsæt kyllingestrimlerne, og lad det stå og stege i ca. 5 minutter.

Step 2: Grøntsagerne

• Begynd at forbered grøntsagerne, så de er klar til servering.

  TIP: Skræl gerne gulerødderne med et juliennejern.

  Rens agurken og skær den i tynde skiver.

  Rens korianderne og snit spidskålen fint.

  Skær chilien i meget fine tynde skiver. 

  Stil det hele til side.

Step 3: Dressing

• Find en lille skål frem og tilsæt japansk mayonnaise og chilisauce. Rør det godt sammen og stil til side.

Step 4: Samling

• Lun dine bao, jeg gør gerne dette i mikrobølgeovnen. (Følg anvisningen på pakken).
• Fordel 1 spsk. dressingen på den ene side af din bao. Fyld den derefter op med 2 agurkskiver, gulerodstrimler og kylling. Top til sidst med med grofthakkede peanuts og chiliskiver.

  Server korianderne ved siden af, så kan folk selv vælge hvor meget de vil have i

  Servér 3-4 fyldte bao pr. person.

Indlægget Bao med kylling blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Quinoasalat med blandede tomater og pesto passer perfekt sammen med bagt laks, grillet kylling og bare som tilbehør til en nem og sund frokost.

Ingrediensvalg

Til denne opskrift har jeg brugt hvide quinoa (reklamelink) som kan købes ved bl.a. Helsam (reklamelink). Har du ikke lige quinoa liggende kan du faktisk også lave salaten med pasta eller ris, så længe du har en lækker pesto at vende i. Har du tiden kan jeg virkelig anbefale dig at lave din egen pesto. Dette skyldes ikke kun at det bare er mere lækkert men også fordi at rigtig mange færdiglavet pestoer indeholder hormonforstyrrende stoffer som bl.a. bisphenol A og ftalater. Derfor laver jeg gerne min egen pesto, du kan finde opskriften her.

Inspiration

Find mange flere forskellige salater her. Du finder bl.a. asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressning, samt quinoasalat med bagte hokkaido. Så tag endelig et kig forbi min blog, og lad dig blive inspireret til din næste salat.

ALLERGENER 

Leder du i efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Quinoasalat med blandede tomater og pesto

En smagfuld og mættende quinoasalat fyldt med farverige tomater, hjemmelavet pesto, saltede mandler og feta.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Tilbehør, Glutenfri Æggefri, Vegetar

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1 dl. quinoa
• 1/4 mellemstor agurk (skæret i mindre tern)
• 1 håndfuld ruccula
• 150 g. blandede cherry tomater (halveret)
• 1 dl. kalamata oliven (fri for sten)
• 1 dl. grøn pesto
• 100 g. feta smuldret i mindre stykker

Pynt

• 1 lille håndfuld bagte mandler (kan erstattes med en valnødder eller hasselnødder)
• 6-8 stk. blandede cherry tomater (halveret)

Sådan gør du

• Start med at koge 1 dl. quinoa. Følg anvisningen på pakken.
• Du kan lave dine egne bagte mandler ved at placere dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i midten af ovnen i ca. 10-15 minutter ved 180 grader. Tag dem ud til afkøling.
• Klargør resten af ingredienserne, mens din quinoa koger.
• Når quinoaen har færdigkogt, hældes den over i en si. Hæld lidt kold vand over dem, så de bliver hurtige afkølet. Dræn dem for alt resterende vand og hæld dem derefter over i en serveringsskål sammen med resten af ingredienserne (undtagen mandlerne og 6-8 cherrytomater. Rør det godt sammen.
• Placer salaten i et stort serveringsfald og top den med de bagte mandler og 6-8 halveret cherrytomater.

Indlægget Quinoasalat med blandede tomater og pesto blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Selvom det er efterår, og farven på bladene er ved at fortage, skal det ikke betyde at en salat i efterårstiden ikke kan være farverig. Dette er mit bud på en farverig quinoasalat, fyldt med smag.

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat.

INGREDIENSVALG 

I forhold til ingredienser er jeg rigtig glad for at anvende hvide quinoa (reklamelink) i mange af mine opskrifter. Hvis ikke du kender til quinoa er det et lille frø, som har et højt protein- og fibre indhold. Har du ikke quinoa kan du også bruge både ris, couscous og perlebyg eller bulgur til opskriften.

ALLERGENER 

Selve salaten er glutenfri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, ja så undlader du blot fetaen.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Farverig quinoasalat

Farverig quinoasalat med kikærter, oliven, snackpeber, tomater, agurk, saltmandler og feta.

Ret Salat

Keyword Glutenfri, Soyafri, Æggefri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1 dl. quinoa
• 1 dl. kalamata oliven
• 1 1/2 dl salt mandler
• 1 mellemstort snackpeber (skåret i mindre stykker)
• 200 g. agurk (skåret i mindre stykker)
• 1 1/2 dl feta (smulderet til mindre stykker)
• 1 dåse kikærter (drænet for væske)
• 200 g. cherrytomater (halveret)

Sådan gør du

• Rens og snit alle grønsagerne du skal bruge til salaten.

  Fjern eventuelle sten fra oliven (hvis dette ønskes).
• Kog quinoaen (følg anvisningen på pakken) Når de er færdige, fjernes ovenskydende vand (hvis der er noget). Lad quinoaen stå og køle lidt af. Placer den derefter i en serveringsskål, i en lille sektion for sig.
• Fordel resten af ingrediensen til salaten i serveringsfaldet. Jeg deler gerne hver ingrediens op, så det ligger i egen sektion ligesom på billedet.

  Server evt. med en pesto eller en olie/eddike dressing, hvis dette ønskes.

Indlægget Farverig quinoasalat blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Ingrediensvalg

Ønsker du en vegetar udgave kan bruge tofu eller tempeh. Ønsker du lidt ekstra spice til din vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer, tilsætter du blot et par skiver chili. Jeg kan også varmt anbefale at blande enten lidt crispy chili olie eller sriracha chilisauce i retten (reklamelink).

Når det kommer til valg af nudler er jeg glad for at anvende risnudler til denne nudelsalat med torpedo rejer, det kommer sig dog ikke så nøje hvad du vælger, så vælg blot din egen personlige favorit. En af de ting har større betydning er hvilken fiskesauce, som du vælger til din dipsauce, da der her er stor forskel på smagen. Jeg er personligt glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Jeg syntes denne fiskesauce har en rigtig god smag, og passer perfekt til den dipsauce, som skal bruges i retten.

Inspiration

Er du lige som mig helt vildt med det asiatiske køkken kan jeg anbefale dig at prøve at lave frisk vietnamesiske forårsruller med bagt laks eller vietnamesisk salat med peanutbutter dressing. Leder du efter en hurtig og nem ret er peanutbutter og chili nudler måske lige noget for dig.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Nudelsalat med torpedo rejer

Ret Hovedret, Salat

Keyword Mælkefri, Æggefri

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 400 g. risnudler
• 1/4 lille spidskål (snittet fint)
• 4-5 mellemstore gulerødder (skåret i tynde strimler)
• 1 mellemstor agurk (skåret i tynde strimler)
• 1 moden mango (skåret i små stænger)
• 10 cm. skive ananas (skåret i små stænger)
• 2 snack snackpeber (skåret i små stænger)
• 1 håndfuld friske koriander

Ekstra

• 100 g. peanuts
• 400 g. torpedo rejer

Dipping sauce

• 2 dl. vand
• 2 1/2 dl. sukker
• 1 1/2 spsk. ris eddike
• 1/2 dl. fiskesauce
• 2 spsk. limesaft

Sådan gør du

• Start bage torpedo rejerne. Følg anvisningen på pakken. 

  Bag dem i ovnen til de er sprøde og gyldne. Placer dem derefter på et stykke køkkenrulle, indtil de skal bruges. 
• Begynd derefter at lave dip saucen.

Dip sauce

• Hæld vand og sukker i en gryde og varm det op ved mellemhøje varme.

  Når sukkeret er smeltet tages gryden af komfuret og stilles til afkøling på køkkenbordet. 

  Hæld resten af ingredienserne i og rør det sammen. Stil til side indtil det skal bruges. 

Salaten

• Start med at koge nudlerne, følg anvisningen på pakken.
• Begynd så at klargør alle grøntsagerne. (Jeg bruger en juliennejern til at at lave tynde gulerod- og agurk strimler). 

  Når grøntsagerne er renset, snittet og skræller er du klar til at samle salaten. 

Samling af salaten

• Find en stor serveringsskål/fad frem.  

  Dræn nudlerne for vand og fordel derefter nudlerne i bunden af serveringsskålen/fadet.
• Fordel så de klargjorte grøntsager. Personligt ligger jeg dem gerne blandet i skålen, da jeg syntes det givet et flot farvespil.
• Hæld dip saucen hen over salaten, og top den til sidst med friske koriander.
• Skær de færdige torpedo rejer i mindre stykker og placer dem i en seperat skål.
• Hæld peanuts over i en seperat skål og så er du klar til at servere salaten. Velbekomme !
  

Indlægget Nudelsalat med torpedo rejer blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Ingrediensvalg

Ønsker du en vegetar udgave kan du ex. bruge tofu eller tempeh. Jeg er personlig glad for at anvende en fast tofu til denne opskrift. Selve salaten kan variere med tynde giver mango, sukkerærter eller bønnespire. Ønsker du lidt ekstra spice til din vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer, tilsætter du blot et par skiver chili. Jeg kan også varmt anbefale at blande enten lidt crispy chili olie eller sriracha chilisauce i retten (reklamelink).

Når det kommer til valg af nudler er jeg glad for at anvende risnudler til opskriften, det kommer sig ikke så nøje hvad du vælger, så vælg blot din egen personlige favorit. En af de ting har større betydning er hvilken fiskesauce, som du vælger til din dipsauce, da der her er stor forskel på smagen. Jeg er personligt glad for at anvende squid Fiskesauce (reklamelink). Jeg syntes denne fiskesauce har en rigtig god smag, og passer perfekt til den dipsauce, som skal bruges i retten.

Inspiration

Er du lige som mig helt vildt med det asiatiske køkken kan jeg anbefale dig at prøve at lave frisk vietnamesiske forårsruller med bagt laks eller vietnamesisk salat med peanutbutter dressing. Leder du efter en hurtig og nem ret er peanutbutter og chili nudler måske lige noget for dig.

ALLERGENER 

Leder du i stedet efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer

Ret Hovedret, Salat

Keyword Mælkefri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 200 g. tempura rejer
• 200 g. ris nudler
• 1 dl. salat (skåret i mindre stykker)
• 1/4 mellemstor agurk (skåret i tynde strimler)
• 1 mellemstor gulerod (skåret i tynde strimler)
• 2 spsk. ristede løg
• 2 spsk. peanuts
• friske krydderurter (jeg bruger mynte, thai basilikum og koriander)

KLASSISK VIETNAMESISK DIPSAUCE

• 1 dl. vand
• 1 1/4 dl. sukker
• 1 spsk. riseddike
• 1/4 dl. fiskesauce/fishsauce
• 1 spsk. limesaft
• 1/4 lille gulerod (skrællet i tynde strimler)

Sådan gør du

• Start bage tempura rejerne. Følg anvisningen på pakken.

  Bag dem i ovnen til de er sprøde og gyldne. Placer dem derefter på et stykke køkkenrulle, indtil de skal bruges.
• Begynd derefter at lave dip saucen.

Dip sauce

• Hæld vand og sukker i en gryde og varm det op ved mellemhøje varme.

  Når sukkeret er smeltet tages gryden af komfuret og stilles til afkøling på køkkenbordet.

  Hæld resten af ingredienserne i og rør det sammen. Stil til side indtil det skal bruges.

Salaten

• Start med at koge nudlerne, følg anvisningen på pakken.
• Begynd så at klargør alle grøntsagerne. Jeg bruger en juliennejern til at at lave tynde gulerods strimler).

  Når grøntsagerne er renset, snittet og skrællet er du klar til at samle salaten.

Samling af salaten

• Find 2 dybe skåle frem (jeg bruger suppeskåle).

  Fordel nudlerne i hver skål. Hæld 1/2 dl. dip sauce ud over hver skål med nudler.
• Fordel så de klargjorte grøntsager. Personligt ligger jeg dem gerne i små bunker, så de er adskilt.
• Hæld derefter 1/2 dl. dip sauce over grøntsagerne. (1/2 dl. til hver skål)

  Fordel peanuts, ristede løg og friske krydderurter ud over grøntsagerne.
• Top til sidst med tempura rejer.

  TIP: Server gerne lidt ekstra peanuts og ristede løg i små skåle, hvis du ligesom mig er vild med lidt ekstra knas. Velbekomme !
  

Indlægget Vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer blev først udgivet på Mygreenkitchen.