Det eneste du skal bruge til denne salat er gulerødder, æbler, citron, mandler og rosiner. Denne salat tager ikke mere end 15 minutter at lave, inklusiv bagetiden på mandler. Har du en foodprocessor, går det endda endnu hurtigere. Jeg har brugt denne foodprocessor fra Magimix (reklamelinks). Med en foodprocessor er det nemt og hurtigt at finthakke både gulerødder, spidskål og æbler til gulerodssalaten.

Ingrediensvalg

Personligt er jeg rigtig glad for at bruge rosiner i gulerodssalat, men du kan også sagtens anvende tørrede abrikoser eller tranebær eller frisk mango til at give sødme til salaten. Mandler kan ligeledes erstattes med bagte hasselnødder, pekan nødder eller valnødder for at give et knasende tvist til gulerodssalaten. Der er masser af mulighederne for at sætte dit personlige præg på en gulerodssalat lige efter din smag.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest. Tak fordi at du følger med.

Print

Gulerodssalat med spidskål, æbler, rosiner og bagte mandler

Nem og sund opskrift på en smagfuld gulerodssalat med knasende og sprøde mandler.

Ret Salat

Keyword Vegansk, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Æggefri

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 1 kg. gulerødder (skrællede og fintrevet/finthakkede)
• 3 mellemstore æbler (uden kernehus og fintrevet/finthakkede)
• 1/2 mellemstort spidskål (fintrevet/finthakkede)
• 1/2 mellemstor citron (saften fra citronen)
• 1 dl. rosiner
• 1 dl. mandler (bagte)

Sådan gør du

• Tænd ovnen 200 grader varmluft.

  Placer mandler på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i ca. 10 min til mandlerne har fået en mørkere farve og er sprøde.
• Begynd at klargøre gulerødder, æbler og spidskål.

  Skræl gulerødderne.

  Skyl æblerne og fjern kernehuset.

  Skær spidskålen i mindre stykker.
• Hvis du har en foodprocessor, så brug denne og ellers så brug et rivejern til at rive gulerødder, æbler og spidskål. (reklamelink).
• Vend saften fra en halv/til en hel citron i gulerodssalaten (citronsaften giver en god smag til salaten og sikre salaten ikke mister farve).
• Placer gulerodssalaten på et serveringsfald, og pynt med rosiner.
• Når mandlerne er færdigbagte tages de ud af ovnen og hakkes groft og placeres ovenpå salaten. Server gerne sammen med stegt kylling eller laks. Velbekomme
  

Indlægget Gulerodssalat med spidskål, æbler, rosiner og bagte mandler blev først udgivet på Mygreenkitchen.

INGREDIENSVALG

Hvis du vil gerne have retten lidt stærkere, kan jeg varmt anbefale dig at bruge crispy chiliolie  (reklamelink). Crispy chiliolie har en røget smag af chili, og er bare super lækkert i retter som denne. Mange af mine gæster er blevet overrasket over den milde smag af chili den har, til trods for at det ligner en chiliolie med masser af chiliflager. Du finder ofte denne chiliolie, hos mange af de kinesiske restauranter. Jeg bruger den bl.a til peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk salat med tofu og chili. Ja jeg bruger den sågar sammen med glutenfri linsevalfer. 

Selve valget nudler til ingefær nudler kommer sig ikke så nøje, så vælg den som er din favorit. Jeg har faktisk bare brugt almindelige spagetti til denne ret. Normalt bruger jeg også gerne de klassiske pad thai nudler, af mærket bamboo tree Vietnamese Rice Noodles (Bánh Phở) med en tykkelse på 3mm. Jeg har ofte disse liggende i skuffen derhjemme, da jeg både bruger dem til bl.a. pad thai, peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk inspirerede nudler. 

For at give retten noget smag, er jeg glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Den er til at betale sig fra, og den har en rigtig god smag. Jeg bruger den både til mange af mine asiatiske retter og til klassisk vietnamesisk dipsauce.

Jeg har i opskriften brugt syltede ingefær. Du kan godt bruge frisk ingefær, men så skal du være opmærksom på, at du kun skal bruge svarede til 1 spsk. fintrevet ingefær. Jeg køber gerne syltede ingefær i asiatiske supermarkeder. Du kan godt finde nogle i supermarkeder, men har du et asiatisk supermarket nær dig, kan jeg virkelig anbefale dig at købe derfra, da de ofte indeholder noget mere smag. Personligt er jeg glad for at bruge disse.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Ingefær nudler

Smagfuld og nem ingefær nudler. Retten tager ingen tid at bikse sammen, og som indeholder masser af smagfulde grøntsager. 

Ret Asiatisk, Pastaret

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 200 g. nudler, spagetti eller pasta (kogt)
• 2 spsk. olie
• 75 g. syltede ingefær (finthakkede)
• 3 fed hvidløg (presset eller finthakkede)
• 1 mellemstor snackpeber (snittet i mindre stykker)
• 1/2 mellemstort spidskål (snittet i mindre stykker)
• 3 store gulerødder (skrællede med juliettejern)
• 3 spsk. limesaft
• fiskesauce/fishsauce
• sukker
• 8 stk. forårsløg

Serveringsforslag

• sursød sauce
• friske koriander
• crispy chili olie
• lime (skåret i både)

Sådan gør du

• Start med at forbered alle ingredienserne, så de er klar til komme i retten. 
• Kog nudlerne (følg anvisning på pakken). Når de er kogte drænes de for vand og stilles til side.
• Find en wok eller dyb pande frem og tilsæt 2 spsk. olie. Tilsæt de fint snittede syltede ingefær og de pressede hvidløg, og steg dem ved middelhøj varme i et par minutter til de er bløde. Tilsæt så det snittede grøntsager (undtagen forårsløgene) og steg videre i et par minutter.

  TIP: Pas på du ikke oversteger grøntsagerne, da de ellers bliver meget bløde.
• Tilsæt limesaft, fishsauce, sukker og de snittede forårsløg (gem evt. lidt af toppene af forårsløgene til servering). Steg videre et par minutter og tilsæt så de kogte spagetti/nudler.

  Varm det hele godt op og placer derefter retten i 2 serveringsskåle.
• TIP: Top evt. med lidt crispy chiliolie, friske limeskiver, friske koriander, hakkede peanuts eller sursød sauce. Velbekomme

Indlægget Ingefær nudler blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Jeg valgte at lave hummerfond, da vi til nytår fik købt 3 flotte og store hummer. (Hvilket iøvrigt smagte fantastisk!). Efter nytår stod jeg med 3 poser fyldt med hummerskalle, som jeg på ingen måde kunne nænne at smide ud. Jeg forsøgte mig derfor med at lave hummerfond, og jeg må sige at jeg elsker resultatet.

Jeg har ikke hummer – hvad gør jeg så?

Står du nu og tænker, jeg har altså ikke lige 3 hummerskaller liggende (for ja i know, det er ikke billigt at lave hummer), så kan du også sagtens anvende jomfruhummer, eller krabbe til denne opskrift. De fleste opskrifter du finder, er faktisk lavet med jomfruhummer og ikke hummer.

Ingrediensvalg

Du kan til denne opskrift både anvende friske tomater og tomatpuré. Med friske tomater for du en syre til opskrift. Samtidig indeholder tomatpuré også en smule mere bitterhed. Jeg bruger gerne tomatpuré, da jeg syntes det indeholder mere smag og dybde til opskriften.

Jeg bruger gerne denne hvidvin der hedder Pasqua Pinot Grigio delle Venezie IGT. Det er en frisk og middelfyldig hvidvin fremstillet af Pinot Grigio-druer. Den har en duft og smag er af citrus, pære og modne æbler. Vinen er velegnet til antipasti eller tapas, til pastaretter, kylling, fisk og skaldyr, salater eller bare som et glas i utide (reklamelink). Hvor hyggeligt er det ikke lige, at stå og få et lille glas vin mens man laver mad .

Selve valget af grøntsager kan du sagtens variere. Brug hvad du har tilgængelig af fennikel, knoldselleri, frisk timian, frisk dild mv.

Til selve retten har jeg brugt Grand rayon cognac v.s. Brug den du har liggende, men husk lige at tjekke at du ikke bruger den helt dyre cognac til flambering. Den skal i et glas og ikke i en gryde, så tjek evt. lige med manden inden, hvis det er hans cognac du bruger .

Inspiration

Er du ligesom mig helt vildt med fisk og skaldyr, får du her nogle opskrifter.

Naan med bagt laks, ovnbagt laks med sesam og honning, vietnamesisk inspirerede salat med tempurarejer, tom yum suppe med tofu og tigerrejer, friske vietnamesisk forårsruller, stegte ris med tigerrejer.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Hummerfond (perfekt til hummerbisque og risotto)

Her får du en skøn og simpel opskrift på hummerfond, som er perfekt at bruge til hummerbisque eller til hummerrisotto.

Ret Fond, Skaldyr

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 1.5 liter

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Step 1

• 3 stk. hummersprog/skaller (kan erstattes med 20 jomfruhummer skaller eller 30 jomfruhummerhale skaller )
• 3 spsk. olie

Step 2

• 2 spsk. tomatpure
• 2 stk. friske rosmarin kviste
• 2 mellemstore skalotteløg (halveret)
• 3 fed hvidløg (knust)
• 4 stk. laurbærblade
• 1 spsk. peberkorn
• 1 håndfuld frisk persille

Step 3

• 1 dl. cognac (til flambering)

Step 4

• 3 små gulerødder (skåret i mindre stykker)
• 1 mellemstor porre (skåret i mindre stykker)
• 2 stilke bladselleri (skåret i mindre stykker)

Step 5

• 4-6 dl. hvidvin
• 1-1 1/2 dl. fiskeboullion (kan erstattes med hønseboullion)

Sådan gør du

Inden du går i gang

• Klargør alle ingredienserne inden du starter med at lave hummerfonden, så du har alle tingene lige ved hånden.

Step 1

• Hæld 3 spsk. olivenolie i en stor gryde og varm op til høj varme. Placer hummerskroget/skallerne gryden. Lad skallerne stege ved høj varme i 3-4 minutters tid.

  TIP: Gryden må gerne være godt varm, da du må den måde får mere smag ud af skallerne.
  

Step 2

• Kom tomatpure, rosmarinkviste, skalotteløg, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og fisk persille i gryden. Lad det stege yderligere et par minutter. Sørg for at røre godt rundt i det undervejs så tomatpuré ikke brænder på i bunden.
  

Step 3

• Tilsæt 1 dl. cognac, denne skal flamberes, så alkoholen fordamper. PAS PÅ! Der kommer flammer op af gryden, når du sætter ild til cognacen.

Step 4

• Når cognacen er fordampet tilsættes gulerødder, porre og bladselleri.
  
• TIP: Rør gerne hyppigt. Jo mere du røre rundt i det, desto mere sødme frigiver du fra grøntsagerne til til din hummerfond.

Step 5

• Hæld hvidvin og fond i gryden. Væsken skal dække skallerne.

  TIP: Hvidvin skal udgøre ca. 15% af væden.
• Kog hummerfonden i 30 minutter.

  VIGTIG: Koger du skallerne for længe frigiver de en bitter smag, så ikke noget med at lade det stå og koge i flere timer, da du så ødelægger din hummerfond.

  TIP: I starten af kogetiden danner der sig noget skum på toppen af fonden. Fjern dette med en hulske.
  
• Når fonden har kogt 30 minutter skal den sies. Jeg bruger 2 sier til dette. Først en lidt grovere si og så en helt fin si.
• Vil du gerne have din hummerfond lidt kraftigere hældes den siede fond tilbage i en ren gryde, og koges videre, til du opnår den ønskede smag.
• Brug fonden til at lave hummerbisque eller til hummerrisotto.
  

Indlægget Hummerfond (perfekt til hummerbisque og risotto) blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Vegansk lasagne med bechamelsauce kan du spise med god samvittighed, så hvorfor ikke lave en dobbelt portion mens du er igang? Den er nemlig også fantastisk god i madpakken dagen efter.

INGREDIENSVALG

Personligt er jeg rigtig glad for at lave min egen bechamelsauce både når det kommer til almindelig lasagne og til vegansk og glutenfri lasagne. Det er virkelig nemt at lave, og det smager bare lige den tand bedre. Jeg laver den gerne med enten havrefløde eller havremælk som jeg laver til opbagt sauce. Sommetider anvender jeg også gerne en vegansk ost enten i blokfrom eller som revet ost. (reklamelink).

ALLERGENER 

Leder du i efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Vegansk lasagne med bechamelsauce

Nem og lækker plantebaserede lasagne med hjemmelavet bechamelsauce

Ret Pastaret

Keyword Mælkefri, Vegansk, Æggefri

Tilb. tid 45 minutter minutter

Servings 6 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Lasagne sauce

• 2 spsk. olivenolie
• 1 mellemstort løg (småret i små tern)
• 2 fede hvidløg (pressede eller skåret i mindre stykker)
• 1 mellemstor aubergine (skåret i mindre stykker)
• 1 mellemstort squash (skåret i mindre stykker)
• 1 spsk. basilikum (tørrede)
• 1 spsk. timian (tørrede)
• 2 mellemstore gulerødder (groftrevet)
• 400 g. tomatsauce
• 1 dl. vand
• grøntsagsboullion
• salt og peber

bechamelsauce

• 50 gram plantesmør (jeg brugte becel gold)
• 3 spsk. hvedemel
• 250 ml. plantemælk (jeg brugte havre)
• 1/2 tsk. muskatnød
• salt og peber

Ekstra

• lasagneplader
• 150 g. revet planteost (jeg brugte den fra spir)

Sådan gør du

• Start med at klargør alle ingredienserne, det gør det lettest at lave retten.
• Find en mellemstor gryde frem og tilsæt 2 spsk. olie og de snittede løg og hvidløg. Svits det ved middelhøj varme til løgene har fået lidt farve.
• Tilsæt de snittede aubergine og squash og krydderierne. Svits det på panden til aubergine og squash er møre.

  Tilsæt de revet gulerødder, tomatsauce, vand og grøntsagsboullion.
  
• Lad det stå og småsimre i 10-15minutter mens du begynder at lave bechamelsaucen.

bechamelsauce

• Find en lille gryde eller kasserolle frem. Tilsæt plantesmør og smelt det ved middelhøj varme.

  Tilsæt melet og rør det godt sammen (ligesom når du laver en opbagt sovs).

  Tilsæt plantemælken lidt efter lidt, så sikre du dig der ikke kommer klumper i saucen. Varm saucen op så den får den ønskede konsistens, og smag til sidst til med muskatnød og salt og peber.

  Skru ned for varmen og lad det stå på blusset til du skal bruge den.
  

Samling af lasagnen.

• Find et ovnfast fad frem (jeg bruger et stentøjs fad).
• Fordel 1/3 del af lasagne saucen i bunden af fadet. Tilsæt 1/3 af den revet ost og 1/3 af bechamelsaucen.
  
• Fordel derefter lasagnepladerne ovenpå.
• Gentag dette så du i alt får 3 lag. Det sidste lag skal du ikke tilsætte lasagnepladerne.
  
• Bag lasagnen i midten af ovnen ved 180 grader i 45-55 minutter til lasagnen er gylden.
  

Indlægget Vegansk lasagne med bechamelsauce blev først udgivet på Mygreenkitchen.

DRIKKE SMOOTHIE VS. SMOOTHIE BOWL

Jeg er stor fan af juice og smoothie. De hjælper mig med at få mit daglige indtag af grøntsager og frugt. Juice og smoothie er tit en del af min morgenmad, mens smoothie bowls faktisk rigtig godt som dessert eller eftermiddags snack. 

Er du ligesom mig vild med smoothie bowl kan du finde lidt inspiration til opskrifterne her.

Smoothie og juice kræver hverken særlig meget tid og er nemt at lave. Der er meget delte meninger i forhold til smoothies og juice. Men i min optik kan en smoothie og juice laves på RIGTIG mange måder, hvorpå du kan kombinere både frugt og grønt i din juice eller smoothie. Sørger man for at de ikke kun indeholder frugt, kan man på den måde lave det sund, nem og lækkert.

SMOOTHIES VS. JUICES

Det skal siges at der er stor forskel på juice og smoothies. Når du juicer filtrerer du en masse frugt- og grøntsagskød fra. Dette betyder, at du må den måde kan gå glip af både mættende og gode fibre. Dette kan du løse ved at gemme resterne fra de juicede gulerødder (også kaldet plum), og bruge det til at lave boller med.

Faktisk har frugt og grønt den egenskab at det kan reducerer risikoen for forhøjet blodtryk, diabetes og fedme. Anbefalinger lyder at du gerne skal spise 600 gram frugt og grønt om dagen. Er du en af dem, som kæmper med at spise nok af eksempelvis selleri, kål, spinat eller broccoli er smoothie den perfekte løsning på netop det problem. Smid det i en juicerne, tilsæt dine yndlingsfrugter og wupti så har du en sund og smagfuld juice.

Ingrediensvalg

Har du ikke frisk gurkemeje og ingefær liggende, kan du også bruge stødt. Personligt er jeg glad for at anvende denne ingefær, og denne gurkemeje, som begge kan købes ved helsebixen (reklamelinks), som lige nu tilbyder gratis fragt på alle ordre.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Gulerodsjuice med ingefær og gurkemeje

Farverig og smagfuld gulerodsjuice med ingefær og gurkemeje. En forfriskende orange juice med smagen af efterår, tilsat efterårs æbler og agurk. En nem og lækker måde at få dit daglig indtag af frugt og grønt.

Ret Juice

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Vegansk

Servings 2 glas

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 3-4 store gulerødder
• 2 mellemstore æbler
• 1/2 øko citron
• 3-5 cm frisk ingefær (kan erstattes med 1/2 tsk. stødt ingefær)
• 3-5 cm. frisk gurkemeje (kan erstattes med 1/2 tsk. stødt gurkemeje)

Sådan gør du

• Skræl gulerødder (hvis de ikke er økologiske) og skær enderne af. Skyl de andre frugter og grøntsager.

  Skær dem ud i passende størrelser og kom dem i juiceren.
• Ønskes der en mørkere orange farve tilsættes mere gurkemeje.

  Ønskes der en stærkere smag af ingefær tilsættes mere ingefær.
• Server gerne med isterninger

Indlægget Gulerodsjuice med ingefær og gurkemeje blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Ingrediensvalg

Ønsker du en vegetar udgave kan bruge tofu eller tempeh. Ønsker du lidt ekstra spice til din vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer, tilsætter du blot et par skiver chili. Jeg kan også varmt anbefale at blande enten lidt crispy chili olie eller sriracha chilisauce i retten (reklamelink).

Når det kommer til valg af nudler er jeg glad for at anvende risnudler til denne nudelsalat med torpedo rejer, det kommer sig dog ikke så nøje hvad du vælger, så vælg blot din egen personlige favorit. En af de ting har større betydning er hvilken fiskesauce, som du vælger til din dipsauce, da der her er stor forskel på smagen. Jeg er personligt glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Jeg syntes denne fiskesauce har en rigtig god smag, og passer perfekt til den dipsauce, som skal bruges i retten.

Inspiration

Er du lige som mig helt vildt med det asiatiske køkken kan jeg anbefale dig at prøve at lave frisk vietnamesiske forårsruller med bagt laks eller vietnamesisk salat med peanutbutter dressing. Leder du efter en hurtig og nem ret er peanutbutter og chili nudler måske lige noget for dig.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Nudelsalat med torpedo rejer

Ret Hovedret, Salat

Keyword Mælkefri, Æggefri

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 400 g. risnudler
• 1/4 lille spidskål (snittet fint)
• 4-5 mellemstore gulerødder (skåret i tynde strimler)
• 1 mellemstor agurk (skåret i tynde strimler)
• 1 moden mango (skåret i små stænger)
• 10 cm. skive ananas (skåret i små stænger)
• 2 snack snackpeber (skåret i små stænger)
• 1 håndfuld friske koriander

Ekstra

• 100 g. peanuts
• 400 g. torpedo rejer

Dipping sauce

• 2 dl. vand
• 2 1/2 dl. sukker
• 1 1/2 spsk. ris eddike
• 1/2 dl. fiskesauce
• 2 spsk. limesaft

Sådan gør du

• Start bage torpedo rejerne. Følg anvisningen på pakken. 

  Bag dem i ovnen til de er sprøde og gyldne. Placer dem derefter på et stykke køkkenrulle, indtil de skal bruges. 
• Begynd derefter at lave dip saucen.

Dip sauce

• Hæld vand og sukker i en gryde og varm det op ved mellemhøje varme.

  Når sukkeret er smeltet tages gryden af komfuret og stilles til afkøling på køkkenbordet. 

  Hæld resten af ingredienserne i og rør det sammen. Stil til side indtil det skal bruges. 

Salaten

• Start med at koge nudlerne, følg anvisningen på pakken.
• Begynd så at klargør alle grøntsagerne. (Jeg bruger en juliennejern til at at lave tynde gulerod- og agurk strimler). 

  Når grøntsagerne er renset, snittet og skræller er du klar til at samle salaten. 

Samling af salaten

• Find en stor serveringsskål/fad frem.  

  Dræn nudlerne for vand og fordel derefter nudlerne i bunden af serveringsskålen/fadet.
• Fordel så de klargjorte grøntsager. Personligt ligger jeg dem gerne blandet i skålen, da jeg syntes det givet et flot farvespil.
• Hæld dip saucen hen over salaten, og top den til sidst med friske koriander.
• Skær de færdige torpedo rejer i mindre stykker og placer dem i en seperat skål.
• Hæld peanuts over i en seperat skål og så er du klar til at servere salaten. Velbekomme !
  

Indlægget Nudelsalat med torpedo rejer blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Få en perfekte frosting

For at få en flot fast frosting er det vigtigt, at du anvender en bloksmør af god kvalitet. Når jeg laver frosting anvender jeg derfor altid Lurpaks bloksmør. Den slår aldrig fejl og giver mig altid en flot, luftig og fast frosting der er let at lave sprøjtemønster med.

Faktisk har jeg lavet denne squashkage både til barnedåb, fødselsdage og andre festelige arrangementer. Du kan pynte kagen med forskellige sprøjteteknikker, og farve frostingen i forskellige farver. Nedenunder kan du se squashkagen med farvede frosting, med forskellige sprøjteteknikker, som jeg lavede til min venindes babyshower.

Skal du bruge en anderledes fødselsdagskage kan du fx. vælge at lave en nem og svampet squashkage med en rød og en hvid frosting. Mulighederne er mange og det er en nem måde at få en flot og anderledes festkage på 

KAN JEG ÆNDRE I OPSKRIFTEN? 

Det korte svar er JA!. Du kan sagtens ændre i opskriften, og dette er faktisk temmelig let. Du kan tilsætte lidt ekstra chokolade til opskriften, hvis du bare er helt vild med chokolade. Nogle er også vilde med at putte rosiner eller nødder i opskrifter, dette springer vi dog ofte over herhjemme, da min søn fortrækker rosiner i en skål og ikke i en kage.

Inspiration

Jeg bruger squash i rigtig meget af min søns mad. Eksempelvis børnevenlig og glutenfri brød, som jeg bruger til hans madpakke. Samtidig er jeg rigtig glad for at bruge squash til veganske og glutenfri boller og til min søns yndlings kødboller. Når det kommer til voksenretter er jeg vild med at anvende squash i salat med kikærter, feta og saltmandler. Samtidig bruger jeg også gerne squash i en helt almindelig klassisk squash gulerods kage, suppe eller kylling i karry.

Som du kan høre er mulighederne mange. Der findes derfor i min optik masser af anledninger til at anvende squash i både måltidsretter, salater og bagværk. 

Jeg er vild med en squashkage fyldt med squash. I min opskrift “nem vegansk squashkage” er der derfor hele 500 gram squash. 

Denne veganske squashkage er både hurtig og nem at lave. Personligt elsker jeg squashkage, jeg er opvokset op med det. Jeg husker tydelig min mors fantastiske squash og gulerodskage fra da vi var børn. Til denne opskrift behøver du ikke en masse smart udstyr. Det eneste du behøver er et rivejern, en skål, en vægt og en håndmikser. Den tager vitterlig ingen tid at lave, og jeg laver den derfor gerne sammen med min søn på 2 1/2 år, som elsker at hjælpe til i køkkenet.

ALLERGENER 

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest

Print

Nem og svampet squashkage

Skøn squashkage fyldt med friske danske squash, gulerødder, og chokolade. Toppet med en cremet frosting med et tvist af citron.

Ret Dessert, Kage

Keyword Nøddefri, Soyafri

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 35 minutter minutter

Servings 12 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Kagen

• 350 g. squash (groftrevet)
• 150 g. gulerødder (groftrevet)
• 4 mellemstore æg
• 200 g. sukker
• 100 g. brun farin
• 275 g. hvedemel
• 6 tsk. kanel (stødt)
• 1/2 tsk. ingefær (stødt)
• 2 tsk. vaniljesukker
• 2 tsk. bagepulver
• 1 knsp. salt
• 1/2 dl. olivenolie
• 75 g. mørk chokolade (gerne 70%) (grofthakket)

Frosting

• 200 g. flødeost (jeg bruger philadelphia)
• 125 g. blok smør (jeg bruger lurpak) (stuetemperatur)
• 250 g. flormelis
• 1 mellemstor økologisk citron (både skallen og saften)

Ekstra

• 1 håndfuld hakkede valnødder (valgtfrit)

Sådan gør du

Kagen

• Tænd ovnen på 185 grader varmluft.

  Rens squash og gulerødder, og riv dem groft. 
  
• Hæld æg, brun farin og sukker i en skål. 

  Miks det godt sammen med en håndmikser til det får en tyk og luftig konsistens.
  
• Tilsæt derefter de tørre ingredienser og olien. Miks det godt sammen. 
  
• Rør til sidst det revet squash- og gulerødder, og det hakkede chokolade i. 

  Sørg for at få det rørt godt ind i dejen. 
• Fordel dejen i en rund silikone form. HUSK at smøre formen / eller gør formen våd inden du hælder dejen i. 

  OBS: Bruger du en springform skal kagen have længere tid i ovnen.

  Placer kagen i midten af ovnen og bag i ca. 35-40min, til kagen har sat sig, og er gyldenbrun. 

  TIP: Brug en bagenål, til at tjekke om kagen er færdig.
  
• Når kagen er afkølet kan du tage den ud af silikone formen, og placere den på en serverings tallerken eller kagefad.

  Begynd at lave din frostning, mens kagen afkøler. 

Frosting

• Start med at skylle citronen. Riv citronen fint (pas på du ikke får en masse af det hvide med fra skallen, da det er meget bitter). Stil det revet citronskal til side og pres saften ud af citron.

  Hæld flormelis, 2 spsk. citronsaft og det stuetemperede smør i en skål og pisk det godt sammen med en håndmikser.

  Sørg for at flormelisen er opløst inden du tilsætter flødeosten. Pisk det godt sammen til en luftig og fast konsistens.

  Pisk til sidst citronskal. Tilsæt gerne lidt af gangen, så du selv kan styre hvor meget du ønsker at frosting skal smage af citron.
• Hæld frostingen i en sprøjtepose med tyl, hvis du ønsker at pynte den med sprøjtemønster. Ellers så fordel blot forstingen ud over kagen med en dejskaber eller en kagespartel.

  VIGTIGT: Fordel først frostingen på kagen, når kagen er afkølet, da du ellers risikere at frostingen smelter. 

  Drys lidt hakkede valnødder over kagen (valgtfrit).
  

Indlægget Nem og svampet squashkage blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Herhjemme serveres nektarin salat altid sammen med en cremet peanutbutter dressing. Dressingen er mildest talt vanedannende.! Peanutbutter dressingen kan bruges til rigtig mange ting. Både til salater, som dip serveret med grøntsagsstænger, eller til friske vietnamesiske forårsruller. Der er dog stor forskel på peanutbutter. Personligt er jeg utrolig glad for den peanutbutter, som Peanutbutter Pusheren laver, da de ligger stor vægt på at peanutbutteren altid er frisklavet. Dette gør at den ikke danner det typiske olie lag i toppen, men i stedet holder den lækre og cremet konsistens. (reklamelink).

VILD MED SALATER? 

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat.

ALLERGENER 

Selve salaten er mælkefri, Glutenfri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave undlader du blot fiskesauce og østerssauce i opskriften. Står du med en masse grøntsager og frugt i køleskabet, som du ikke lige ved hvad du skal bruge til. Så tilsæt fx. spidskål, sukkerærter, hvidkål, avocado, æble eller ananas til opskriften. Prøv dig frem.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Nektarin salat med peanutbutter dressing

Skøn og farverig nektarin salat med friske agurker, gulerødder og mynte. Toppet med peanutbutter dressing.

Ret Salat, Tilbehør

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Salaten

• 1 stk. hjertesalat (skåret i mindre stykker)
• 1 lille gulerod (skåret i små strimler)
• 10 cm. agurk (skårede i tynde skiver)
• 2 mellemstore nektariner (skåret i små både)
• 1 lille håndfuld frisk mynte

Peanutbutter dressing

• 75 g. peanutbutter
• 1/2 spsk. soya (glutenfri)
• 1/2 spsk. østerssauce 
• 1/2 spsk. fiskesauce
• 1 spsk. sesam olie
• 2-3 spsk. citron saft
• 1/2 tsk. hvidløgspulver (kan erstattes med 1 lille fed hvidløg)
• 1/2 dl. kogende vand

Ekstra

• 2 spsk. peanuts (groft hakkede)

Sådan gør du

Salaten

• Rens og klargør alle grøntsagerne og mynten.

  Snit salaten i mindre stykker. Skær agurken i tynde skiver og skræl- eller skær gulerodden. (Jeg bruger en Julienneskræller).

  Fjern kernen fra nektarinerne og skær nektarierne i mindre både.
• Find et stort serveringsfald frem. Start med at fordele salaten, fordel derefter agurk skriver og gulerods strimlerne. Top til sidst med fersken både og mynte.

  Stil salaten til side mens du laver dressingen.

Peanutbutter dressing

• Find en skål frem som tåler varme.

  Tilsæt alle ingredienserne undtagen det kogende vand. 

  Rør det godt sammen og tilsæt så det kogende vandet lidt af gangen, mens du røre rundt i dressingen, på den måde sikre du at det ikke skiller. 

Servering

• Fordel dressingen over salaten og pynt til sidst med hakkede peanuts.

Indlægget Nektarin salat med peanutbutter dressing blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Da det stort set er overalt i vietnamesisk madlavning, her omtales det blot som dipping sauce.

Der er mange typer saucer som bruges i det vietnamesiske til forskellige retter, men dette er faktisk en af de mest bruge i det vietnamesiske køkken. Du vil normalt finde en skål med denne sauce ved siden af ​​mange vietnamesiske retter. fx. forårsruller, bún thịt nướng som er grilled svinekød med ris og nudler og grøntsager. Bánh xèo som er en form for Vietnameissk pandekage (som er en af mine yndlingsretter)og bánh hỏi og sườn nướng som er grillede svineribben, som er en af min mands favoritter.

Ingrediensvalg

Mit bud på en klassisk vietnamesisk dipsauce, som faktisk er en af mine favoritter. Jeg har både fået den på samtlige restauranter herhjemme og på de lokale restauranter og vietnam.

Jeg bruger selv fiskesaucen af mærket squid brand. Afhængigt af den slags du bruger, skal du justere mængden, som du bruger da styrken og smagen kan variere en del. Det handler derfor om at lave en nước chấm, så den passer til din smag.

ALLERGENER 

Leder du efter opskrifter som er både glutenfri og veganske indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Print

Klassisk vietnamesisk dipsauce

Klassisk vietnamesisk dipsauce også kaldet Nước chấm

Ret Dippingsauce, Tilbehør

Keyword Glutenfri, Mælkefri, Æggefri

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

• 2 dl. vand
• 2 1/2 dl. sukker
• 1 1/2 spsk. ris eddike
• 1/2 dl fiskesauce
• 2 spsk. lime saft
• 1/2 lille gulerod (skåret i fine tynde stænger)
• 1/2 rød chili (skåret i tynde skiver)

Sådan gør du

• Hæld vand og sukker i en gryde og varm det op ved mellemhøje varme. Når sukkeret er smeltet tages gryden af komfuret og stilles til afkøling på køkkenbordet.
• Hæld resten af ingredienserne i og rør det forsigtig sammen.

  TIP: Denne klassiske vietnamesiske dipsauce passer perfekt sammen med vietnamesiske forårsruller og asiatisk nudelsalat med sesammarinerede glasnudler.

Indlægget Klassisk vietnamesisk dipsauce blev først udgivet på Mygreenkitchen.