Snackpeber Arkiv - Mygreenkitchen

Spinatsalat med bagte grøntsager

Mygreenkitchen — Thu, 21 Aug 2025 18:14:31 +0000

Denne spinatsalat med bagte grøntsager er en farverig og smagfuld ret, hvor friske og bagte elementer mødes i skøn harmoni. Den friske babyspinat danner en sprød og mild base, som toppes med ovnbagte skiver af squash og søde snackpebre – begge med let karamelliserede kanter, der fremhæver deres naturlige sødme. Mozzarellaen tilføjer en cremet blødhed, som balancerer de bagte grøntsagers fylde, og de ristede pinjekerner giver et sprødt og let nøddeagtigt modspil.

Salaten kan nydes lun eller kold og egner sig perfekt som en let frokost, en forret eller som tilbehør til både fisk, kylling og vegetariske retter. Den er enkel at lave, men smager af langt mere, end indsatsen antyder – en elegant og alsidig salat, der med garanti vil imponere både til hverdag og fest.

VILD MED SALATER?

Er du ligesom mig helt vild med salater, vil opskrifter som asiatisk nudelsalat med tempura rejer og peanutbutter dressing og tomat salat med syltede rødløg, måske også kunne fange din interesse. Er du til en lidt anderledes salat kan jeg anbefale dig at prøve vegansk appelsinsalat.

ALLERGENER

Selve spinatsalaten med bagte grøntsager er glutenfri, nøddefri, soyafri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, ja så undlader du blot mozzarellaen og laver dressingen på ahornsirup.

Leder du efter flere opskrifter som er allergivenlige og fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Du kan følge mig på Instagram, Pinterest & Facebook. Del endelig opskrifterne med venner og familie, sådan at de også kan få inspiration. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter og opslagstavlen, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Spinatsalat med bagte grøntsager

En smagfuld spinatsalat med ovnbagte squash og snackpeber, cremet mozzarella og sprøde ristede pinjekerner. Perfekt som let måltid eller tilbehør.

Ret Salat, Tilbehør

Keyword Glutenfri, Nøddefri, Soyafri, Æggefri

Forb. tid 15

Tilb. tid 25

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

100 g. babyspinat
2 mellemstore snackpeber (skåret i mindre stykker)
1/2 mellemstor squash (skåret i 1 cm tynde skiver)
125 g. mozzarella bøf
4 spsk. pinjekerner
olivenolie
salt og peber

Dressing (Valgfri)

2 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamicoeddike eller frisk citronsaft
1 tsk. honning eller ahornsirup
salt og peber

Sådan gør du

Forberedelse af grøntsagerne

Tænd ovnen på 200°C varmluft.
Vask squash og snackpeber grundigt.
Dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
Skær squashene i 1 cm tykke skiver.
Fjern kerner og stilk fra snackpeberen, og skær dem på langs i aflange stykker
Læg squash og snackpeber på en bageplade med bagepapir.
Sørg for, at de ligger i ét lag og ikke overlapper.
Dryp med 1-2 spsk olivenolie og drys med salt og peber.
TIP: Brug evt. hænderne eller en pensel til at fordele olien jævnt på grøntsagerne.
Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 20-25 minutter.
Tag dem ud, når squashene er let gyldne og bløde, og peberfrugterne har mørkere kanter.
Lad grøntsagerne køle lidt af.
De må gerne være lune, men ikke brandvarme, når de skal blandes med spinaten.

Rist pinjekerner

Opvarm en tør pande ved middel varme. – Brug ikke olie – pinjekernerne ristes "tørt".
Hæld pinjekernerne på panden.
Hold øje med dem hele tiden – de bliver hurtigt brune.
Rist dem i 2-3 minutter, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt.
Ryst panden jævnligt eller brug en ske, så de ikke brænder på.
Tag dem af panden og lad dem køle lidt af.
TIP: Læg dem evt. på en tallerken, så de ikke fortsætter med at stege på den varme pande.

Forbered mozzarella og spinat

Dræn mozzarellaen for væde.
Riv den herefter i mindre stykker med hænderne – ikke for små, så de kan mærkes i salaten.
Skyl babyspinaten og tør den godt.
TIP: Brug en salatslynge eller dup den tør med et rent viskestykke. (Vådt grønt kan gøre salaten slatten.)

(Valgfrit) Lav dressing

Pisk følgende sammen i en lille skål:
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamicoeddike eller frisk citronsaft
1 tsk honning eller ahornsirup
Smag til med salt og peber.

Saml salaten

Læg babyspinaten i bunden af et serveringsfad eller en stor skål.
Fordel de bagte squash og snackpebre ovenpå.
De må gerne være lidt lune – det giver mere smag.
Top med stykker af mozzarella og drys med de ristede pinjekerner.
Dressing (valgfrit), kan hældes i salaten eller serveres ved siden af.

Klar til servering!

TIP: Salaten smager fantastisk lun, men kan også serveres helt kold. Den fungerer godt som let frokost, som forret eller som tilbehør til kød eller fisk.

Indlægget Spinatsalat med bagte grøntsager blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Cremet vegansk pastaret med soltørrede tomater og svampe

Mygreenkitchen — Fri, 05 Apr 2024 18:43:06 +0000

Denne veganske pastaret er simpelthen FANTASTISK. Selve saucen kan bruges til vanvittig mange retter. Lasagne, pastaretter, eller som pizzasovs, ja jeg kunne blive ved. Er du ikke veganer og tænker “det bliver lidt grønt nok for mig det her“, kan du altid tilføje lidt stegt chorizo eller bagt serrano skinke og friskrevet parmesan til retten. MEN jeg syntes lige meget om du er veganer eller ej, at du skal give denne ret et forsøg. Noget siger mig at det ikke bliver sidste gang du laver den. Så er du vild med en cremet pasta ret med masser er smag, er denne opskrift lige noget for dig.

INGREDIENSVALG

Til denne cremet veganske pastaret med soltørrede tomater og svampe kan du både bruge almindelig eller glutenfri pasta. Vi variere lidt imellem hvad du bruger. Til denne ret har jeg brugt tortiglioni n° 23. Når vi køber glutenfri pasta er vi rigtig glad for pasta, som er lavet på quinoa, ris, kikærter eller linser. Personligt glad for at handle ved Helsebixen, da de på nuværende tidspunkt tilbyder gratis fragt på alle varer (reklamelink). Det er nemt, og jeg behøver ikke at skulle gå i special butikker for at få fat i det, eller give overpriser i supermarked.

Hvad angår soltørrede tomater, som bruges i denne opskrift er jeg rigtig glad for at anvende Rema 1000’ens soltørrede tomater i olie. De smager rigtig godt og kan bruges til både pasta retter, til pizza sauce, i lasagne eller til tapas. Samtidig koster de kun omkring de 10 kroner glasset.

INSPIRATION

Er du ligesom mig helt vild med pasta retter, kan jeg anbefale denne veganske pastaret med græskar og valnøddeknas. Er du glad for det asiatiske køkken, kan en tom yum suppe med tigerrejer måske friste.

ALLERGENER

Leder du i stedet efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Cremet vegansk pastaret med soltørrede tomater og svampe

For en ikke-vegansk udgave, kan du tilføje lidt stegt chorizo eller bagt serrano skinke og friskrevet parmesan.

Ret Hovedret, Pastaret

Keyword Vegansk, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Æggefri

Forb. tid 10

Tilb. tid 30

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Pastasaucen

3 mellemstore røde snackpeber skåret i grove stykker
2 mellemstore rødløg skrællet og halveret
2 fede hvidløg
2 spsk. olivenolie
10 halve soltørrede tomater (men på glas i olie)
1 lille håndfuld frisk basilikum (kan erstattes med 1 spsk. tørrede basilikum
1 tsk. tørrede oregano
2 spsk. sødt paprika stødt
1/4-1/2 tsk. chilipulver eller flager
1 spsk. tomatpuré
1 dl. grøntsagsboullion (jeg bruger 1 knorr fond du chef grøntsagsbouillon til 1 dl. kogende vand)

Ekstra

250. g. frisk pasta (jeg bruger tortiglioni n° 23)
frisk basilikum (til pynt)
200-250 g. svampe (ex. champignon, portobello svampe mv.) (skåret i mindre stykker)

Sådan gør du

Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Klargør grøntsagerne og pil skrællen af løgene og hvidløgene.
Placer snackpeber, rødløg og hvidløg på en bageplade med bagepapir. Hæld 1-2 spsk. olivenolie ud over grøntsagerne. Bag i midten ovnen ca. 20 min til grøntsagerne får en let brændt overflade.
(Begynd i mellemtiden at koge pastaen – følg anvisningen på pakken).
Når pastaen har kogt, hældes vandet fra.
Lad pasta stå i gryden med låg over sig, så de holder sig varme.
(TIP: Vend evt. 1 tsk. Olie i pastaen, på den måde sikre du dig at pastaen ikke klistre sammen).
Når grøntsagerne er færdigbagte, hældes de over i en foodprocessor eller blender.
Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele godt sammen, til du får en ensartet sauce. Stil saucen til side, da du skal bruge den lidt senere.
Begynd så at stege svampene på en pande med olivenolie. Når svampene er færdigstegte, hældes saucen over svampene. Varme det hele godt op, smag derefter til med salt og peber.
Server retten med det samme Velbekomme.

Indlægget Cremet vegansk pastaret med soltørrede tomater og svampe blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Ingefær nudler

Mygreenkitchen — Thu, 23 Feb 2023 08:49:43 +0000

Smagfuld og nem ingefær nudler. Du får her en ret med masser af smag. Denne ret indeholder både masser af ingefær, hvidløg, spidskål, gulerødder og snackpeber. Retten tager ingen tid at bikse sammen, og indeholder masser af smagfulde grøntsager.

INGREDIENSVALG

Hvis du vil gerne have retten lidt stærkere, kan jeg varmt anbefale dig at bruge crispy chiliolie (reklamelink). Crispy chiliolie har en røget smag af chili, og er bare super lækkert i retter som denne. Mange af mine gæster er blevet overrasket over den milde smag af chili den har, til trods for at det ligner en chiliolie med masser af chiliflager. Du finder ofte denne chiliolie, hos mange af de kinesiske restauranter. Jeg bruger den bl.a til peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk salat med tofu og chili. Ja jeg bruger den sågar sammen med glutenfri linsevalfer.

Selve valget nudler til ingefær nudler kommer sig ikke så nøje, så vælg den som er din favorit. Jeg har faktisk bare brugt almindelige spagetti til denne ret. Normalt bruger jeg også gerne de klassiske pad thai nudler, af mærket bamboo tree Vietnamese Rice Noodles (Bánh Phở) med en tykkelse på 3mm. Jeg har ofte disse liggende i skuffen derhjemme, da jeg både bruger dem til bl.a. pad thai, peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk inspirerede nudler.

For at give retten noget smag, er jeg glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Den er til at betale sig fra, og den har en rigtig god smag. Jeg bruger den både til mange af mine asiatiske retter og til klassisk vietnamesisk dipsauce.

Jeg har i opskriften brugt syltede ingefær. Du kan godt bruge frisk ingefær, men så skal du være opmærksom på, at du kun skal bruge svarede til 1 spsk. fintrevet ingefær. Jeg køber gerne syltede ingefær i asiatiske supermarkeder. Du kan godt finde nogle i supermarkeder, men har du et asiatisk supermarket nær dig, kan jeg virkelig anbefale dig at købe derfra, da de ofte indeholder noget mere smag. Personligt er jeg glad for at bruge disse.

ALLERGENER

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til enhver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Ingefær nudler

Smagfuld og nem ingefær nudler. Retten tager ingen tid at bikse sammen, og som indeholder masser af smagfulde grøntsager.

Ret Asiatisk, Pastaret

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

200 g. nudler, spagetti eller pasta (kogt)
2 spsk. olie
75 g. syltede ingefær (finthakkede)
3 fed hvidløg (presset eller finthakkede)
1 mellemstor snackpeber (snittet i mindre stykker)
1/2 mellemstort spidskål (snittet i mindre stykker)
3 store gulerødder (skrællede med juliettejern)
3 spsk. limesaft
fiskesauce/fishsauce
sukker
8 stk. forårsløg

Serveringsforslag

sursød sauce
friske koriander
crispy chili olie
lime (skåret i både)

Sådan gør du

Start med at forbered alle ingredienserne, så de er klar til komme i retten.
Kog nudlerne (følg anvisning på pakken). Når de er kogte drænes de for vand og stilles til side.
Find en wok eller dyb pande frem og tilsæt 2 spsk. olie. Tilsæt de fint snittede syltede ingefær og de pressede hvidløg, og steg dem ved middelhøj varme i et par minutter til de er bløde. Tilsæt så det snittede grøntsager (undtagen forårsløgene) og steg videre i et par minutter.
TIP: Pas på du ikke oversteger grøntsagerne, da de ellers bliver meget bløde.
Tilsæt limesaft, fishsauce, sukker og de snittede forårsløg (gem evt. lidt af toppene af forårsløgene til servering). Steg videre et par minutter og tilsæt så de kogte spagetti/nudler.
Varm det hele godt op og placer derefter retten i 2 serveringsskåle.
TIP: Top evt. med lidt crispy chiliolie, friske limeskiver, friske koriander, hakkede peanuts eller sursød sauce. Velbekomme

Indlægget Ingefær nudler blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Mexicansk laksebowl

Mygreenkitchen — Wed, 04 Jan 2023 21:16:32 +0000

Her får du en opskrift på en nem og simpel mexicansk laksebowl fyldt med bagt laks, mangosalsa og ris. Dette er en perfekt hverdagsret, som tager kort tid at lave og som smager fantastisk.

Både risen og mangosalsaen kan du lave i forvejen, og den bagte laks kan både være resterne fra gårsdagens måltid, eller en du laver på dagen, som bare står og passer sig selv i ovnen i 20-30 minutter ved 175 grader afhængig af størrelsen på laksen.

Jeg er vild med mangosalsaen til mange ting, både som almindelig salat, til bowls eller til taco skaller. Er du vild med stærk mad, kan jeg også anbefale dig at putte frisk chili i mangosalsaen.

Ingrediensvalg

Til mexicansk laksebowl har jeg brugt brune ris, du kan dog sagtens anvende både hvide ris eller quinoa til opskriften (reklamelinks) .

Er du ikke den store fiskespiser kan retten også let laves med stegt kylling. Det samme gælder de friske koriander, som mange har enten et love or hate relationship til. Her kan du i stedet anvende enten frisk persille eller mynte, hvis du ikke er koriander fan.

ALLERGENER

Leder du i efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Husk du kan følge mig på de sociale platforme, hvor jeg deler meget mere inspiration til både en grønnere hverdag, mad til de travle dage, søde sager og til festlige lejligheder. Følg mig gerne på Instagram, Pinterest & Facebook. Jeg håber, at du får glæde af mine opskrifter, og at du vil gøre brug af dem til både hverdag og fest.

Mexicansk laksebowl

Her får du en opskrift på en nem og simpel mexicansk laksebowl fyldt med bagt laks, mangosalsa og ris.

Ret Mexicansk

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri

Servings 2 person

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

200-250 g. ovnbagt laks
2 dl. kogte ris (brune eller hvide) (2 dl. tørrede ris, som er blevet kogt)

Mango salsa

1 mellemstor moden mango (skåret i mindre tern)
1 stk. peberfrugt / eller snackpeber (skåret i mindre tern)
1/2 mellemstort rødløg (skåret i mindre tern)
1 håndfuld friske koriander (finthakkede)
1 spsk. limesaft

Ekstra

1 mellemstor lime (skåret i både)
1 mellemstort frisk chili (skåret i tynde skiver)

Sådan gør du

Ovnbagt laks

Hvis ikke du har bagt laksen i forvejen kan du finde en opskrift på ovnbagt laks her.
Obs. Jo større stykke laks du har, jo længere tid skal den have i ovnen.

Ris

Kog risene (følg anvisningen på pakken). Mens risen koges, begynder du at lave mango salsaen.

Mango salsa

Skær mango, peberfrugt og rødløg i små tern og hæld dem i en skål.
Hak korianderne fint og hæld dem i skålen.
Tilsæt 1 spsk. limesaft og rør det hele sammen.

Ekstra

Skær limene i små både, og snit chilien i små tynde skiver.

Anretning

Find 2 skåle frem.
Hæld ris i bunden af skålen.
Placer den bagte laks i den ene side af hver skålen.
Placer mango salsaen i midten af hver skåle, som vist på billedet og pynt til sidst med et par tynde skiver chili og et par limebåde.
Server resten af mango salsaen i en skål ved siden af, sammen med et par ekstra skiver chili.

Indlægget Mexicansk laksebowl blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Thailandsk inspirerede nudler med ingefær

Mygreenkitchen — Mon, 24 Oct 2022 07:00:00 +0000

En omgang thailandsk inspirerede nudler med ingefær, slår ikke fejl. Du får her en ret med masser af smag. Retten indeholder både masser af ingefær, hvidløg, løg og snackpeber. Kødet i opskriften er kylling, men du kan skifte det ud med lige det kød eller plantebaserede valg du ønsker, eksempelvis tofu. Retten tager ingen tid at bikse sammen, og kræver ikke en masse ingredienser.

Ingrediensvalg

Uha, hvis der er noget jeg er vild med for tiden er det crispy chiliolie i mine opskrifter (reklamelink) Crispy chiliolie har røget smag af chili og er bare super lækkert i retter som denne. Mange af mine gæster er blevet overrasket over den minde smag af chili den har trods det ligner en chiliolie med masser af chiliflager. Du finder ofte denne chiliolie, hos mange af de kinesiske restauranter. Jeg bruger dem bl.a til peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk salat med tofu og chili. Ja jeg bruger den sågar sammen med glutenfri linsevalfer.

Selve valget nudler til thailandsk inspirerede nudler med ingefær kommer sig ikke så nøje, så vælg den som er din favorit. Jeg har brugt de klassiske pad thai nudler, af mærket bamboo tree Vietnamese Rice Noodles (Bánh Phở) med en tykkelse på 3mm. Jeg har ofte disse liggende i skuffen derhjemme da jeg både bruger dem til bl.a. pad thai, peanutbutter og chili nudler og vietnamesisk inspirerede nudler.

Jeg er personligt glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Den er til at betale sig fra, og den har en rigtig god smag. Jeg bruger den både til mange af mine asiatiske retter og til klassisk vietnamesisk dipsauce.

ALLERGENER

Leder du efter opskrifter som er allergivenlige, fri for kød, mælkeprodukter eller allergener, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Thailandsk inspirerede nudler med ingefær

En nudel ret med masser af ingefær, hvidløg, løg, snackpeber, forårsløg og kylling. Rørt sammen med en asiatisk sauce og toppet med hakkede peanuts og crispy chiliolie (reklamelink).

Ret Asiatisk, Pastaret

Keyword Glutenfri, Æggefri

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

200 g. ris eller æggenudler
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg (presset)
1 stort løg (skåret i små tern)
200 g. kogt eller bagt kylling (skåret i mindre stykker)
2 mellemstore snackpeber (skåret i mindre stykker)
2-4 tsk. frisk ingefær (fintrevet)
5 spsk. limesaft
3 spsk. fishsauce/fiskesauce
4 tsk. sukker
2 stk. forårsløg (skåret i tynde skiver)

Topping

crispy chiliolie (kan undlades)
4 skiver frisk lime
1 håndfuld peanuts (grofthakkede)
toppen af forårsløgene (skåret i tynde skiver)

Sådan gør du

Start med at forbered alle ingredienserne, så de er klar til komme i retten.
Kog nudlerne (følg anvisning på pakken). Når de er kogte drænes de for vand og stilles til side.
Varm en wok eller dyb pande op og tilsæt 2 spsk. olie. Tilsæt de fint snittede løg og hvidløg og steg dem i et par minutter til de er bløde.
Tilsæt så det stegte/bagte kylling som du har skåret i mindre stykker, og steg videre i wokken, sammen med peberfrugt og ingefær.
Tilsæt limesaft, fishsauce, sukker og de snittede forårsløg (gem toppene af forårsløgene til servering). Steg videre et par minutter og tilsæt så de kogte nudler. Varm det hele op og placer derefter retten i 2 serveringsskåle.
Placer 1 spsk. crispy chiliolie i hver skål (hvis dette haves).
Top dem til sidst med et par skiver lime, toppen af forårsløgene og hakkede peanuts.

Indlægget Thailandsk inspirerede nudler med ingefær blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Farverig quinoasalat

Mygreenkitchen — Wed, 19 Oct 2022 07:21:04 +0000

Farverig quinoasalat med kikærter, oliven, snackpeber, tomater, agurk, saltmandler og feta.

Selvom det er efterår, og farven på bladene er ved at fortage, skal det ikke betyde at en salat i efterårstiden ikke kan være farverig. Dette er mit bud på en farverig quinoasalat, fyldt med smag.

VILD MED SALATER?

INGREDIENSVALG

I forhold til ingredienser er jeg rigtig glad for at anvende hvide quinoa (reklamelink) i mange af mine opskrifter. Hvis ikke du kender til quinoa er det et lille frø, som har et højt protein- og fibre indhold. Har du ikke quinoa kan du også bruge både ris, couscous og perlebyg eller bulgur til opskriften.

ALLERGENER

Selve salaten er glutenfri og æggefri. Ønsker du en vegansk udgave, ja så undlader du blot fetaen.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Farverig quinoasalat

Farverig quinoasalat med kikærter, oliven, snackpeber, tomater, agurk, saltmandler og feta.

Ret Salat

Keyword Glutenfri, Soyafri, Æggefri

Forb. tid 10

Tilb. tid 10

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

1 dl. quinoa
1 dl. kalamata oliven
1 1/2 dl salt mandler
1 mellemstort snackpeber (skåret i mindre stykker)
200 g. agurk (skåret i mindre stykker)
1 1/2 dl feta (smulderet til mindre stykker)
1 dåse kikærter (drænet for væske)
200 g. cherrytomater (halveret)

Sådan gør du

Rens og snit alle grønsagerne du skal bruge til salaten.
Fjern eventuelle sten fra oliven (hvis dette ønskes).
Kog quinoaen (følg anvisningen på pakken) Når de er færdige, fjernes ovenskydende vand (hvis der er noget). Lad quinoaen stå og køle lidt af. Placer den derefter i en serveringsskål, i en lille sektion for sig.
Fordel resten af ingrediensen til salaten i serveringsfaldet. Jeg deler gerne hver ingrediens op, så det ligger i egen sektion ligesom på billedet.
Server evt. med en pesto eller en olie/eddike dressing, hvis dette ønskes.

Indlægget Farverig quinoasalat blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Veganske madvafler

Mygreenkitchen — Mon, 10 Oct 2022 10:29:19 +0000

Sunde og sprøde veganske madvafler lavet med blomkål, snackpebeber, kikærtemel og krydderier. Disse vafler er både veganske og glutenfri og super lette at lave. Du hælder blot alle ingredienserne i en blender og mikser, og vupti så har du en vegansk og glutenfri madvaffel dej. Faktisk kan du også lave disse veganske madvafler til pandekager, eller til belgiske vafler, hvis du mere er til dette.

Vafler fungere rigtig godt som tilbehør, til fx. en salat, eller en indisk eller thailandsk karry ret. Samtidig fungere de også super som frokost, toppet med fx. avocado og syltede rødløg.

INGREDIENSVALG

Disse veganske madvafler er lavet på kikærteme l. Personligt er jeg glad for at handle ved Helsebixen, da på nuværende tidspunkt tilbyder gratis fragt på alle varer (reklamelink).

Jeg bruger gerne denne kokosolie til stegning af vafler (reklamelink). Kokosolien hjælper med at vaflerne lettere slipper vaffeljernet. Det er så brand ærgerligt at have brugt tid på en dej, som sætter sig fast til vaffeljernet.

ALLERGENER

Leder du efter flere opskrifter som er både glutenfri og veganske indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Veganske madvafler

Sunde og sprøde veganske og glutenfri madvafler lavet med blomkål, snackpebeber, kikærtemel og krydderier.

Ret Tilbehør, Vafler

Keyword Glutenfri, Æggefri, Mælkefri, Nøddefri, Soyafri, Vegansk

Servings 6 stk

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Veganske madvafler

2 mellemstore snackpeber
100 g. dampet blomkål
450 g. kikærtemel
1 tsk. ingefær (stødt)
1 tsk. gurkemele (stødt)
1/2 tsk. salt
5 dl. vand
1/2 tsk. bagepulver (glutenfri)

Til stegning

kokosolie

Sådan gør du

Hæld alle ingredienserne i en blender og blend til det bliver en ensartet konsistens.
Dejen virker en smule tynd, men det skal du ikke være bekymret over, bare du sørger for at smøre vaffeljernet godt inden du hælder dejen i.
Smør vaffeljernet med kokosolie, og hæld dejen i.
Hæld kun lige ud til kanterne, pas på den ikke flyder over.
Vaflerne er først færdige når du kan åbne vaffeljernet, uden dejen hænger fast i toppen af vaffeljernet. Åben derfor forsigtig undervejs, så du ikke risikere at ødelægge dejen.
Vaflerne er færdige når de let slipper vaffeljernet og er brune og gylden. Nyd evt. sammen med avocado og syltede rødløg.

Indlægget Veganske madvafler blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Nudelsalat med torpedo rejer

Mygreenkitchen — Mon, 03 Oct 2022 07:21:33 +0000

Jeg bliver simpelthen aldrig træt af denne nudelsalat med torpedo rejer. Jeg kan lave den til frokost, aftensmad og ja sågar morgenmad hvis tiden er til det om morgenen. Det er en super simpel salat som ikke kræver en masse tid eller ingredienser. Samtidig kan du let variere i opskriften ved at bruge fx. kylling, lynstegt oksefilet eller tigerejer.

Ingrediensvalg

Ønsker du en vegetar udgave kan bruge tofu eller tempeh. Ønsker du lidt ekstra spice til din vietnamesisk inspirerede salat med tempura rejer, tilsætter du blot et par skiver chili. Jeg kan også varmt anbefale at blande enten lidt crispy chili olie eller sriracha chilisauce i retten (reklamelink).

Når det kommer til valg af nudler er jeg glad for at anvende risnudler til denne nudelsalat med torpedo rejer, det kommer sig dog ikke så nøje hvad du vælger, så vælg blot din egen personlige favorit. En af de ting har større betydning er hvilken fiskesauce, som du vælger til din dipsauce, da der her er stor forskel på smagen. Jeg er personligt glad for at anvende squid fiskesauce (reklamelink). Jeg syntes denne fiskesauce har en rigtig god smag, og passer perfekt til den dipsauce, som skal bruges i retten.

Inspiration

Er du lige som mig helt vildt med det asiatiske køkken kan jeg anbefale dig at prøve at lave frisk vietnamesiske forårsruller med bagt laks eller vietnamesisk salat med peanutbutter dressing. Leder du efter en hurtig og nem ret er peanutbutter og chili nudler måske lige noget for dig.

ALLERGENER

Leder du efter opskrifter, som er glutenfri eller veganske, indeholder min blog både veganske, vegetariske, mælkefri- og glutenfri opskrifter. Der er lidt til en hver smag. Der findes også de klassiske retter, med og uden kød, samt forskelligt bagværk og kager på bloggen. Tjek det ud under opskrift index ved at klikke her.

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Nudelsalat med torpedo rejer

Ret Hovedret, Salat

Keyword Mælkefri, Æggefri

Servings 4 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

400 g. risnudler
1/4 lille spidskål (snittet fint)
4-5 mellemstore gulerødder (skåret i tynde strimler)
1 mellemstor agurk (skåret i tynde strimler)
1 moden mango (skåret i små stænger)
10 cm. skive ananas (skåret i små stænger)
2 snack snackpeber (skåret i små stænger)
1 håndfuld friske koriander

Ekstra

100 g. peanuts
400 g. torpedo rejer

Dipping sauce

2 dl. vand
2 1/2 dl. sukker
1 1/2 spsk. ris eddike
1/2 dl. fiskesauce
2 spsk. limesaft

Sådan gør du

Start bage torpedo rejerne. Følg anvisningen på pakken.
Bag dem i ovnen til de er sprøde og gyldne. Placer dem derefter på et stykke køkkenrulle, indtil de skal bruges.
Begynd derefter at lave dip saucen.

Dip sauce

Hæld vand og sukker i en gryde og varm det op ved mellemhøje varme.
Når sukkeret er smeltet tages gryden af komfuret og stilles til afkøling på køkkenbordet.
Hæld resten af ingredienserne i og rør det sammen. Stil til side indtil det skal bruges.

Salaten

Start med at koge nudlerne, følg anvisningen på pakken.
Begynd så at klargør alle grøntsagerne. (Jeg bruger en juliennejern til at at lave tynde gulerod- og agurk strimler).
Når grøntsagerne er renset, snittet og skræller er du klar til at samle salaten.

Samling af salaten

Find en stor serveringsskål/fad frem.
Dræn nudlerne for vand og fordel derefter nudlerne i bunden af serveringsskålen/fadet.
Fordel så de klargjorte grøntsager. Personligt ligger jeg dem gerne blandet i skålen, da jeg syntes det givet et flot farvespil.
Hæld dip saucen hen over salaten, og top den til sidst med friske koriander.
Skær de færdige torpedo rejer i mindre stykker og placer dem i en seperat skål.
Hæld peanuts over i en seperat skål og så er du klar til at servere salaten. Velbekomme !

Indlægget Nudelsalat med torpedo rejer blev først udgivet på Mygreenkitchen.

Nem og cremet vegetar pasta

Mygreenkitchen — Mon, 29 Aug 2022 06:00:00 +0000

Nem og cremet vegetar pasta med soltørrede tomater, squash, hvidløg, snackpeber, hvidløg og krydderier, toppet med friske tomater og parmesan. En nem og hurtig hverdags ret. Selve pastasaucen kan faktisk også bruges som lasagne sauce, eller til spagetti og “kødsovs”. Den er super simpel at lave, og det er en sauce vi aldrig bliver træt af at spise herhjemme. Du kan let gøre retten vegansk ved blot at undlade parmesan. Vælger du en glutenfri pasta, har du samtidig en 100% glutenfri ret.

Ingrediensvalg

Til denne pasta ret har jeg brugt brugt gærflager som er rig på B vitaminer (reklamelink). Det er ikke et must at bruge et opskriften, men jeg syntes de bidrager til en rigtig god smag.

Til en nem og cremet vegetar pasta kan du både bruge almindelig eller glutenfri pasta. Vi variere lidt imellem hvad du bruger. Når vi køber glutenfri pasta er vi rigtig glad for pasta, som er lavet på quinoa, ris, kikærter eller linser. Personligt glad for at handle ved Helsebixen, da de på nuværende tidspunkt tilbyder gratis fragt på alle varer (reklamelink). Det er nemt, og jeg behøver ikke at skulle gå i special butikker for at få fat i det, eller give overpriser i supermarked.

Inspiration

ALLERGENER

FØLG MED PÅ DE SOCIALE MEDIER

Nem og cremet vegetar pasta

Du kan let gøre retten vegansk ved blot at undlade parmesan, og vælger du en glutenfri pasta, har du samtidig en 100% glutenfri ret.

Ret Hovedret

Keyword Nøddefri, Vegetar, Æggefri

Forb. tid 20

Tilb. tid 30

Servings 2 personer

Author Mygreenkitchen

Ingredienser

Ingredienser som skal i ovnen

2 mellemstore snackpeber (skåret i mindre stykker)
2 mellemstore rødløg (skåret i kvarte)
5 fed hvidløg
1 mellemstor squash (jeg bruger 1/2 gul og en 1/2 grøn) (skåret i mindre stykker)
3 spsk. olivenolie

Ekstra til pastasaucen

150 g. soltørrede tomater i olie
1 spsk. sød paprika (stødt)
1 spsk. basilikum (tørrede)
1 spsk. timian (tørrede)
2 spsk. olivenolie
3 dl. passata eller tomatsauce
3 spsk. gærflager (kan undlades)

Topping

parmasan (undlades ved vegansk udgave)
frisk basilikum
100 g. cherry tomater (gerne i forskellige farver) (halveret)

Sådan gør du

Step 1 – Bag grøntsagerne

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn, og klargør grøntsagerne som skal bages.
Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og fordel 3 spsk. olivenolie ud over grøntsagerne.
Bag i midten af ovnen i ca. 30 minutter. Grøntsagerne må gerne få en lidt brændt kant.

Step 2 – Lav pastasaucen

Hæld de bagte grøntsager i en food processor. Tilsæt resten af ingredienserne til pastasaucen. Blend det til de før den ønskede struktur og konsistens.
TIP: Ønsker du din pastasauce lidt tyndere tilsætter du blot lidt ekstra tomatsauce- eller passata sauce.
Hæld den blende pastasauce over i gryde og smag til med salt og peber. Lad det stå og små simre mens du laver pastaen.
Mens pastaen koges klargøres tomater, basilikum og parmesan ost.

Step 3 – Anretning

Placer den kogte pasta i 2 skåle, og hæld derefter den ønskede mængde pastasaucen på.
Top til sidst med halveret cherrytomaterne, basilikum og revet parmesan. Velbekomme

Indlægget Nem og cremet vegetar pasta blev først udgivet på Mygreenkitchen.